文档介绍：该【广东凉茶非物质文化遗产的研究与保护 】是由【青山代下】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【广东凉茶非物质文化遗产的研究与保护 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..032班:何嘉欣摘要:是广东历史的见证和广东文化的重要载体,蕴含着广东人特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识,体现着广东人的生命力和创造力。保护和利用好凉茶非物质文化遗产,对于继承和发扬广东优秀文化传统、增强广东人的自信心和凝聚力、促进广东社会主义精神文明建设都具有重要而深远的意义。关键词:广东凉茶、非物质文化、保护去年5月,广东凉茶作为中国地方的特色食品,成为了广东省第一个“食品文化遗产”,走出传统食品“现代化生存”的第一步。入选国家级非物质文化遗产名录,这意味着凉茶不仅能得到国家文物保护法的保护,还能得到联合国保护非物质文化遗产公约在世界范围内的保护,与北京奥运以玉石质料作为奖牌具有相同的意义。其中包含的历史与文化,是其他物质无法比拟的。近年来,广式凉茶的销售不断创新高,2006年销售总额在中国已经超过在中国大热一时美国的可口可乐饮料,而且市场潜力非常巨大。用中医学上的养生文化来包装广式凉茶,目标是让世界认识中国文化,让中国走向世界,成为极具价值的研究课题。一、广东历史的见证和广东文化的重要载体广东凉茶起源于数百年前,据传,在公元306年,岭南老百姓根据东晋道学医药家葛洪的医学理论,根据本地的气候、水土特性,在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导,以药性寒凉、解暑消毒的中草药,熬水来喝,总结出的一系列具有清热解毒、生津止渴等功效的饮料。广东凉茶还具有独特的文化底蕴。历史最早的广东凉茶是由广东鹤山人王泽邦于1828年(清道光八年)始创的王老吉凉茶。后来,王老吉凉茶漂洋过海,在世界各地的华人中流行170多年,可算是清热、解毒、美颜饮品的先驱。光绪初年,岭南庆州一带爆发了百年不遇的特大瘟疫,疫情来势之猛,如洪水决堤;后果之恶,如猛虎下山。在国难当头的时刻,聪明壑智,身怀绝技的岭南名医王老吉,在平疫中大显身手,于无意中揭开了一个贪赃枉法的黑洞,被朝廷封为“岭南药侠”。刚正不阿的王老吉与奸商斗智打假,与神甫斗法戒毒,与教主斗勇肃奸,深得百姓爱戴;他应召入宫,在险象环生中展示出超人的绝技,躲过了一次次杀身之祸,最终重回故里。期间与慈禧太后、洪秀全、太平军、林则徐等历史人物及事件紧密相连。宝芝林因黄飞鸿早就饮誉海内外,扬中外的李众胜堂药店的着名产品保济丸,而王老吉的创始人王泽邦被称为药侠,名远销东南亚、美国和加拿大等地。凉茶成为广东文化的一个重要代表。:..思维方式、想象力和文化意识,体现着广东人的生命力和创造力。1礼仪精神:广东人是非常讲究礼仪的,虽然在衣着上不太追求名牌,但对于自己的仪容仪表是十分注重的。但所在地域的水土特性,不管你是珠三角的土人或者是外地移民,如果不注意饮食,就很容易上火、湿热、寒毒。而且,广州菜花样繁多,有着不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,在用油、酱料方面比较讲究,因为这种方式费时短,也符合带出鲜味的烹调哲学。而煎与炸的食物都是容易引起上火,一旦上火就会口臭,广东人叫“有口气”,在与人交谈的时候,这一点就显得特别尴尬。广东凉茶就可以解决这尴尬的情况。2养生精神:结合广东特有地理、气候来分析。岭南中草药是祖国医药宝库中的一枝奇芭。它源于岭南特殊的地理环境的蕴育,得益于岭南人民的勤劳智慧。岭南医家在长期的医疗实践中,不但善于吸收民间医学经验,充分开发利用了当地药材资源,而且勇于吸收外来医学的新知识,不断扩大新药源,增加新品种。在漫长的历史过程中,岭南中草药已深深溶入了岭南人民的生活,同粤语、粤菜、岭南建筑一样,成为岭南文化的重要组成部分,为祖国传统医药文化的传播和中医中药的应用发展奠定了坚实的基础,在岭南人民群众当中建立起深厚的历史悠久的中医药文化背景。历史悠久,疗效确切的岭南民间草药,如今已走进了岭南各地的中药店堂喝凉茶研制中。如清热解毒的火炭母,祛风止痛的两面针,燥湿止痒的三桠苦,生津止渴的梅叶冬青,治肝炎的田基黄,退烧的积雪草,以及凤尾草、假鹰爪、草珊瑚、石南藤、假蒌、扛板归、虎杖、倒扣草、绞股兰、了哥王、岗松、桃金娘、山芝麻、红背叶、黑面神、九里香、人面子、朱砂根、扭肚藤、鸡蛋花、玉叶金花、山大颜、鬼针草、旱莲草、地胆头、星宿菜、肾茶、毛麝香、冰糖草、马缨丹、溪黄草、金丝草等岭南草药都在广泛应用。广东凉茶的中药配方,其用料以岭南草药为主,包括鸡骨草、田基黄、金樱子根、火炭母、鸡蛋花、木棉花、水翁花、布渣叶、山芝麻、葫芦茶、五指柑、鬼针草、金沙藤、救必应等数十种草药,其中的搭配并不是盲目的,它是根据古籍所记载的配方和用药的禁忌而配制的。如在《神农本草经》中记载的“十九畏”和“十八反”的用药禁忌。“十九畏”即硫黄畏朴硝,水银畏***,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀,牙硝畏三棱,官桂畏石脂,人参畏五灵脂。十八反即甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜萎、半夏、白蔹、白及;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。健康是人生永恒的主题,生命追求的不仅是长寿更是健康。养,保养、调养、补养;生,生命、生存、生长。有品质的人追求的不仅是长寿,更是健康快乐地生活。人类往往通过饮食、调养、运动等手段达到保养生命、健康精神、延长寿命的目的。简言之,养生就是少去医院看病少花钱。然而,现代人长期处在空调环境下工作生活,体质比以前差多了,再加上熬夜、应酬多,饮食杂,运动少,工作忙等原因,大多数人处于一种“亚健康”状态,身体积累了大量的内生之毒;另一方面,由于工业化进程的发展,大量的汽车尾气,农业化肥被摄入身体,污染使得细菌变异,全球化导致病菌的交叉感染……外生之毒蜂拥而至。于是,现代人经常感到疲惫困乏,精神不振,伴有口苦口臭、小便发黄、大便干结发黑、咽喉肿痛等症状,这就是内外之毒开始积聚的先兆,如此时不及时排毒,病邪随后就到。因此,现代人群养生的前提在于排毒,只有把体内的***排除干净,才能进一步开展养生进程。生意应酬,喝酒伤肝,人们都懂得这个道理,特别是男士们。但是酒桌好比江湖,只能:..没办法,只有硬着头皮喝下去。如果在应酬前半个钟喝上一杯凉茶,酒后再喝一杯,不仅能够减少醉酒机率,更重要的是保护肝脏不受酒精侵害。因为在这类凉茶配方中,通常含有白茅根,它具有利尿、排毒的机理,能够将酒精随小便排出体外,使体内酒精含量明显减少,减少酒精对肝脏的损害。中医理论认为:冬季干燥易耗伤津液,故而引发皮肤干燥无光、龟裂,口干舌燥、咽喉疼痛、咳嗽等症。冬季干燥无比,昼夜温差变化大,皮肤的水分脱离表皮,散发出去,皮脂的分泌也变得非常缓慢。冬季的干燥对于人体的伤害是深入人体内部的,而皮肤干燥只是表面现象,因此,在皮肤上涂护肤品只能解决表面现象,却无法深入人体内部解决真正的问题所在,而护肤品中大量的化学制剂会令皮肤不堪重荷。于是,内部的干燥仍持续不断地伤害身体。利用凉茶的清热、滋润等功能,不仅可以清除体内积累的热毒,更能滋润燥热的身体,降火气,润肠肺,抗击干燥对人体的直接攻击,由内而外,化干燥为滋润。广东凉茶引领健康生活方式,享受精彩健康生活。3人文意识:开放兼容精神、独立自主精神、求富敢富精神和科学理性精神。岭南文化凭借它的地理位置,凭借明清以来岭南发达的手工业和对外贸易,凭借它对外来文化的歉收并蓄,使得中原的传统文化对它的影响不断淡化,使得它具有更大的自由度和容纳力,因而使中原的传统文化的核心精神——整体主义对广东人未能形成强有力的影响力,也为岭南文化中的自主自由精神的滋长提供了重要的条件。兼容了儒家、道家的“中和”精神,形成独特的广东人文精神,即:独立自主精神:广东凉茶作为食品文化遗产入选国家级非物质文化遗产名录,是由于广东凉茶文化面临频危,进入衰微的状态,其主要原因有三方面:广东凉茶受到新饮料的冲击,市场上受到商业结构的影响,外来文化对广东凉茶文化的撞击。:二十世纪中叶,广东凉茶已经风靡粤、桂、港、澳街头,大小凉茶铺遍布街巷:小铺面当柜煮凉茶,即买即用勺子舀出;中铺面二楼储藏药材,在天棚煲凉茶,煲好的凉茶顺着管道流下来出售;大铺面就是加多一些桌椅,供人们在此消闲和社交。但80年代后,广东凉茶市场逐渐萎缩,在街头上偶然会看见一两家作坊式的小型凉茶铺,而且顾客寥寥可数。由于改革开放,中国市场对外开放的自由度更加大,国外的各种不同新品种的饮料不断进军国内市场,国内也又不同种类的新兴饮料进军市场,让广东凉茶受到严重的冲击。据2006年7月的中国饮料市场分析报告中,由糖酒快讯市场分析中心的数据整理分析[1]得:华南地区市场(广东、福建、海南)以广州为主要考察对象,对该地一家或几家大型超市、餐饮、夜场中主要品牌近期销量上升幅度,广告终端促销力度,消费者认可程度进行的综合评分,前三位得排列为:康师傅冰红茶、统一绿茶、美汁源果粒橙,广东凉茶任何一个产品都榜上无名。据笔者进行的一个20人的小型调查,这20个人中100%的人都饮过凉茶,其中68%的人是每个月喝两次凉茶,98%的人平时都以其他饮料为主要消费,如冰红茶、可口可乐等。在今年全球100大品牌排行榜中位居首位的可口可乐,。功能饮料市场去年的销售总额为十五亿元人民币,而今年将猛增到三十亿元人民币。去年红罐“王老吉”销量却只有10亿元,传统的广东凉茶所占的市场份额更加少。:凉茶似药,各类凉茶都以中草药作为原料,强调“春去湿、夏解暑、秋降火、冬防感”。但凉茶又不是药,它是具有岭南特色的日常性饮:..传统广东凉茶,来自民间,是古时候劳动人民通过实践而产生的。其配方来源是旧时民间医生配方,以手工工艺方法熬制,其特点大苦、大寒,具有简单去火的功效,但容易伤及人体脾、胃、肾,需慎用,年老体弱,气血两虚者以及孕妇儿童不宜饮用,只是适合长期在烈日下劳作的人们。当时的凉茶铺多是家庭式摊档经营。在90年代,经济全球化的微观载体——跨国公司的生产经营和规模迅速发展,以强强联合为特征的兼并浪潮风起云涌,跨国公司成为影响世界经济发展的重要因素。伴随全球化进程,区域经济集团化倾向也在发展着,中国确立了社会主义市场经济体制,从粗放式发展转到集约式发展。社会结构呈现多样化、多层次化。“洋快餐”如肯德基、麦当劳、必胜客等已经凭借其标准化的产品,现代化的管理,规范化的经营,品牌化的运作,在这一市场上稳稳地站住了脚跟,且有强行扩张之势。与快速发展的市场不协调的是凉茶行业一直没有行业标准,市场相对混乱,完全经不起市场经济的挑战。由于经营理念跟不上市场步伐,经营的随意性,使得广东凉茶得销售在市场经济发展中急剧下降,造成广东凉茶文化的衰落。:广东凉茶要求与自然合体,从自然万物中得到精华,而且讲求与时节同步,从而发挥养生保健的作用。而这过程需花费较长的时间,要求较强的耐性。这与道家哲学思想中的“和”与“静”是相辅相成的。由于外来文化的影响,特别是西方的快餐式文化,给广东凉茶文化带来了极大撞击。外国人发明了快餐,快餐文化也最先兴起于国外。人类越现代,生活节奏也就越快,什么都快的时代。国民经济的快速增长,城乡居民可支配收入的提高,社会交流活动的增加,居民消费观念的更新,进食仿佛成为了一种累赘,一种亵渎时间的活动,于是所有忙碌的人们都开始减少吃饭所用的时间,而这种随叫随吃,既不费时又美味可口的快餐便逐渐成为了主流。现代消费者的消费需求,消费心理也随着时代的发展,而发生着巨大的变化,消费者从价格、品种选择为主,向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合性方向转变。选择性和理性化消费特点日趋增强。消费者更加注重卫生、环境、服务、特色的需求。同时为了满足个性化需求,人们追求品牌店,特色店和名牌的势头更加明显,个性化和特色化成为广大消费者追求的时尚。由于广东凉茶是传统的食品,源于民间,品质良莠不及,而且制作需时耗精力。是不能满足现代消费者的需求和消费心理。这与广东地理环境也有一定的关系。广东省位于南岭以南,北回归线横穿本省中部,群山环抱之下,是一望无际的潮汕平原、珠江三角洲、西江走廊和雷州半岛,南临浩瀚南海。同时,广东走在改革开放的最前沿,经济发展非常迅速,受到港澳与外国的文化特别深,所以广东凉茶文化在经济和外来文化的冲击下,逐渐衰微。,从高峰到衰微,再长期的历史发展过程中,丰富了人们的生活,更促进了社会的经济发展,特别是如“王老吉”这类的老字号。所以加强对广东凉茶文化的传承和保护,对促进商业文明建设和弘扬民族优秀文化具有重要的现实意义。在经济全球化趋势不断增强、市场经济快速发展的环境下,广东凉茶的生存和发展面临着巨大的挑战。首先,广东凉茶必须自强。传统文化的宣传,统一的行业标准,多元化的产品,现代化的管理,规范化的经营,连锁式的运作,令广东凉茶更具竞争力。其次,对广东凉茶文化资料进:..查和记录,收集珍贵的历史资料和实物,要建立相关档案或数据库,让广东凉茶文化研究更系统、更全面。最后,政府可开展展示、研讨和宣传活动,通过设立专门会奖慰、补贴相关学术研究和鼓励企业赞助研究项目等,鼓励广东文化研究与发展,同时积极开展对广东凉茶非物质文化遗产的传播、展示和宣传,提高全社会的保护意识。,推向国内外市场。国民的身体素质是否强健,是评定一个国家国力是否强大的考虑因素之一;而凉茶作为国民身体素质保障的保健品之一,是否能在现今社会很好的发展下去,也是一个很重要的问题。要将凉茶悠久的历史文化在继承传统的基础上继续发展下去,就需要对凉茶做出相应的改造,使其能适应现今社会的发展,因而,中国人需要发展中国凉茶道,中国人也迫切需要发展我们中国的“可口可乐”。市场上,在消费者当中普遍存在着这样一种看法,即某种产品在市场上存在的时间越长,历史越久,产品肯定就越好。一方面是,在长期的生产经营中,企业的经验值越积越高,产品自然也就越做越好;另一方面,存在时间越长,历史越久远的产品,越可能具有某种特色,至少差不到那里,否则它早就在激烈的市场竞争中被淘汰出局了。广东凉茶具有悠久的历史,在两广地区已有良好的口碑,而且经过SARS事件后,其功效、价值更加享誉国内外保健饮品市场。市场上很多“老字号”,如“黄振龙”、“同仁堂”等,厚重的历史感无形之中增加了消费者的信赖感,而始于清朝道光年间,具有百余年历史的广东凉茶王老吉,更凭借“历史”轻易地在广东的凉茶市场上占据了显赫的地位。所以广东凉茶行业更应该通过文化营销来做强做大。由于广东特殊的地理位置和气候条件,传统凉茶主要作为降火祛湿的植物提取饮料,特别是传统的凉茶概念,在消费文化心理上,仍有着较强的地域限制。除了广东、广西市场对凉茶产品有较深、较广认识外,在别的市场,则还需要漫长的培育期。另外,在省外,采用开茶铺这种单一业态经营受到气候影响极大。凉茶产品种类、营销模式和资本模式的创新,对广东凉茶推出国内外市场具有决定性的意义。所谓产品的深度多元化,实际上是根据市场需求,结合各地消费者不同体质和消费心理的诉求,以养生保健为主体,中药的功效和无副作用为卖点,开发出系列养生食品,在传统凉茶店增加养生食品系列销售。随着经济的发展和生活水平的提高,人们生活保健和健康意识不断增加,养生食品无毒副作用,保健和养生食品消费量将会逐年加大。以凉茶为核心,养生产品为基本面,纯天然、无副作用为热点,快速在全国开设中医养生终端,从而向世界推广凉茶养生文化。