文档介绍：该【公共营养师四级试卷一(技能) 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【公共营养师四级试卷一(技能) 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..公共营养师四级练****题及参考答案一、情景题某政务中心保洁员,女,35岁,腰围92cm,臀围105cm。(1)用腰臀比评价她的营养状况,说说其他三种可以判断超重和肥胖的指标(2)以下是下列是对腰围进行测量的操作过程,请指出哪些步骤存在不当之处并加以更正?1)测量者随意取一根皮尺站在被测者的前方。2)被测者自然站立,被测部位不需裸露。3)保证软尺水平,轻贴皮肤,不要用力挤压或远离皮肤。4)测量者以其肋下缘为标记,水平环绕一周进行测量。5)被测者处于平静状态,保持自然呼吸状态,在吸气末测量。答:(1),,属于腹型肥胖;肥胖度、体质指数、腰围(2)蓝字部分是操作不当之处,括弧中红字为正确答案。1)测量者随意取一根皮尺(选择无伸缩性皮尺,检查有无变形、裂隙,并进行校正)站在被测者的前方。2)被测者自然站立,双手自然下垂。3)保证软尺水平,轻贴皮肤,不要用力挤压或远离皮肤。4)测量者以其肋下缘(肋下缘和髂前上嵴连线中点)为标记,水平环绕一周进行测量。5)被测者处于平静状态,保持自然呼吸状态,在吸气末(呼气末)测量。二、案例分析题(1)夏天晚上街头有很多烤肉摊,很多人吃过肉串后出现恶心,呕吐,有的心慌,难受,上不来气,严重者面色发青,指甲变黑,抽搐。请问此种现象属于什么现象?请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象?此种物质的特效解毒剂是什么?并简述此现象的调查处理程序。(2)政府公务员李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查,身高体重均在正常范围。由于工作繁忙,想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某描述此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。答(1):此种现象属于食物中毒现象,是属于亚******盐及亚***盐的蔬菜或误食亚***盐后引起的一种高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。此种物质的特效解毒剂是应用氧化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂;临床上将美蓝、维生素C和葡萄糖三者合用,效果较好,以及对症治疗。调查处理程序有:(1)食物中毒的调查资料,必须及时地整理出调查报告,避免资料散在于参加者手中。书写食物中毒调查报告时既要注意调查报告的科学性,又要重视书写行政执法法律文书的程序性要求。:..(2)对于食物中毒的责任追究,首先食物中毒是导致卫生监督中行政处罚的主要原因,因而处罚决定前的现场调查笔录,应该尽量争取发病单位人的签名,行政处罚应该密切注意处罚的法律根据。(3)卫生部门在追究引起中毒的当事人的法律责任之外,应该重视卫生宣传与指导工作,即向病人的家属及所属集体单位证明发生食物中毒的原因,指出仍然存在的隐患,提出具体改进意见和措施。(4)对食物中毒的调查资料整理、分析和总结,进行必要的报告和登记。答(2):李某此类人群膳食原则:1)控制能量的供给量。2)多选富含不饱和脂肪酸,具有健脑功能的食物,如坚果类(松子、葵花籽、胡桃、花生仁等),种子类(西瓜子、南瓜子等),鱼类、虾类以及牡蛎等水3)提高优质蛋白质的供给量,可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。4)提供以单糖类为主的碳水化合物,多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等。5)注意补充B族维生素,多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。其一日营养代量食谱为:(1)计算全日能量供给量:李某为公务员,因此,其体力劳动为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg约2100kcal。计算得全日蛋白质供给量约79g,全日脂肪供给量约58g,全日碳水化合物供给量约315g。(2)确定全天主食数量和种类。主食选用米、面,已知3种能量营养素的需要量,根据食物成分表,就可以确定主食和副食的品种和数量了。计算得出:每日所需大米数量约82g,每日所需小麦粉数量约340g(大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%)。(3)计算全天副食需要量和确定原料品种。提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给,1/4应由豆制供给,则:动物性食物应含蛋白质质量约28g,豆制品应含蛋白质质量9g,所以通过查表计算:猪瘦肉约63g,豆腐质量约74g。确定了动物性食物和豆制品的数量,就可以保证蛋白质的摄入,最后是选择蔬菜的品种和数量。注意叶类菜应占一半以上。设计蔬菜的品种和数量,如西芹、油菜等。(4)烹调用油大约30g左右。配制一日食谱:根据上述步骤确定的主、副食的数量,在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱,并按照比例配到三餐中。早餐:大米稀饭57g面包100g卤鸡蛋60g牛奶250ml中餐:馒头125g西芹炒肉(西芹150g瘦猪肉63g)蒜蓉油菜150g花生油15g晚餐:稀饭(大米25g)馒头(面粉115g)白菜炖豆腐(白菜200g、豆腐74g)凉拌青椒150g花生油10g香油5g三、计算题:(1)以下是对某重体力型劳动者张非进行膳食调查的部分信息:表1食物消耗量记录表:..鸡粳豆猪韭茄青海草食物名称面粉蛋米腐肉菜子菜带鱼消耗量(g)300120400200100150**********表2食物营养成份表(部分)食物名称食部(﹪)蛋白质(g)脂肪(g),请计算张非今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。(计算结果精确到小数点后一位)(2)许某,教师,身高167cm,体重70kg,自觉全身无力,到医院检查,空腹血糖高于正常值,前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。(每公斤体重按25kcal提供热量)答(1):根据三大产能营养素生热分配比和生热系数蛋白质占总能量的15%,即:×15%=÷4千卡/克=%,即:×25%=÷9千卡/克=%,×60%=÷4千卡/克=,,。答(2):许某的标准体重是:167cm-105=62kg每公斤体重按25千卡提供热量,徐某每日需要热量62kg×25千卡/kg=1550千卡。根据食物交换份法,结合膳食宝塔原则制定一日带量食谱:查表1550千卡共需18个食物能量等值交换份。其中谷薯类食物10个交换份,蔬菜1个交换份,肉蛋类食物3个交换份,豆类食物1个交换份,乳类2个交换份,油脂类1个交换份。具体到每类食物的选择上,则吃谷类250克,蔬菜500克,肉蛋类食物可选用鸡蛋1个,瘦猪肉50克,豆类选豆腐100克,乳类选牛奶1袋(300克)油脂10克,把这些食物安排到一日三餐中,即完成了配餐。早餐:牛奶(1瓶300克):..葱花卷(面粉50克)中餐:大米饭(100克)鸡蛋炒韭菜(含鸡蛋1只,韭菜150克)豆芽炒肉丝(含肉丝25克,豆芽150克)晚餐:肉丝青菜面条(含肉丝25克,青菜50克,挂面100克)番茄烩豆腐(番茄150克,豆腐100克)全天烹调油控制在10克即可四、简述题(1)请简述小学生身长的测量方法与注意事项。(2)前一段时间,某地某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价值,请结合所学营养学的知识,简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点?答(1):小学生身长的测量方法是选择同***身高测量一样,时间一般在上午10点左右进行,可以采用立位身高计,包括电子身高计和机械身高计。注意事项:“三点靠立柱”“两点呈水平”的测量姿势要求;测量者读数时两眼一定要与压板等高;两眼高于压板时要下蹲,低于压板时应垫高。,松紧要适度,头发蓬松者要压实,头顶的发辫、发结要解开,饰物要取下。,被测者不庆进行体育活动和重体力劳动,否则准确性受影响。答(2):乳及乳制品是营养价值最高的食品之一,其营养价值是任何食物难以代替的。它营养成分齐全、组成比例适宜于且容易消化吸收,能满足婴幼儿生长发育的全部需要,也是体弱、年老和病人的较理解食物。乳是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。它主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。(1)蛋白质,%~%,其中酷蛋白约占80%,乳清蛋白约占20%。牛乳蛋白质为优质蛋白质,生物学价值为85,容易被人体消化吸收。(2)脂肪,%~%,呈较小的微粒分散于乳浆中,易消化吸收。(3)碳水化合物,牛乳中天然存在的碳水化合物主要为乳糖,%,%,比人乳低。由于乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧杆菌的生长所必需,所以,对于婴幼儿的生长发育具有特殊意义。(4)矿物质,%~%,主要包括钠、钾、钙、镁、***、磷、硫、铜、铁等。其中钙含量尤为丰富,容易消化吸收。(5)维生素,牛乳中几乎包括所有种类的维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C,只是这些维生素的含量差异很大。总的来说,牛乳是B族维生素的良好来源,特别是维生素B2..五、论述题结合2007版中国居民膳食指南主要内容及2007版膳食宝塔,试述健康饮食倡导内容:..与健康饮食****惯的培养。答:一、2007版中国居民膳食指南主要内容:,谷类为主,粗细搭配(每天50g以上的粗粮)、、禽、,,天天运动,,,(酒精量男<25g;女<15g)、膳食宝塔三、:全面、适量、有比例的营养膳食;:健康饮食****惯。