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通用标准》(CODEXSTAN1-1985)以及其他食品法典速冻食品相关标准的规定。冷冻储蓄冷库的设计和操作应适合,以使产品在最小温度颠簸范围内保持在-18℃或更低温度(见第节)。冷库温度可设为基实质量规定和/或要点控制点,以防范出现违反临界温度规定的情况而危及食品安全。存货在冷库中的放置方式不应阻挡冷空气循环而对产品温度造成不利影响。存货应按必然序次周转,以保证产品出库是依照“先入先出”或最短保质期的序次。任何情况下产品的储蓄期都不应高出其指定保质期。运输和配送运输和配送过程中的产品温度可设为基实质量条款和/或要点控制点,以防范出现违反临界温度规定的情况而危及食品安全。速冻食品的运输(比方从一个冷冻库房到另一个冷冻库房)应采用适合保温隔热并能使产品圆满保持-18℃或更低温度的设施。运输开始时的产品温度应在-18℃或更低。装载前对付车厢或集装箱进行起初冷却。应注意不要影响温度控制效率和制冷能力。车辆或集装箱用户应当保证:在装载时仔细监控产品温度;对车辆或集装箱内的装载物进行有效配载,以保护货物,防范外界热量部进入;速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范45见《食品安全控制措施考据准则》。在冷冻产品上喷洒或将其浸入饮用水或含有食品法典委员会赞同的食品增添剂的饮用水,使冷冻产品表面形成保护性附着冰层。速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范CAC/RCP8-19765制冷机组在运输过程中高效运行,包括温控器的正确设定值;在目的地采用正确的卸载方法(特别是门开启的频率和连续时间);稳当保护保温车厢和制冷系统;完整干净车辆或集装箱。为了保证产质量量,应以正确方式配送速冻食品,尽量防范出现产品温度高升至-18℃以上的情况,即使出现,升温幅度也应处于相关主管部门设定的限度之内;任何情况下,最热包装的温度都不得高于-12℃。交货后,产品温度应赶忙降至-18℃。在车辆的装载和卸载以及冷库的入库和出库过程中,各种操作均应在可行的前提下尽可能迅速矫捷,同时采用的方法应当能尽量减少产品温度上升。转载点从冷库到车辆/集装箱、从车辆/集装箱到存放库房、也许从存放库房到显现柜之间搬动速冻食品时,要注意在合理可行的前提下尽可能迅速矫捷。一般来说,责任也同时发生转移。速冻食品不应长时间放置于环境温度下。应当拟定食品到达后迅速发货和马上入库的程序,以尽量防范食品裸露于润湿、温度高升或其他不利条件。应规定所有人员都必定依照上述程序。在接收或发送产品时,必要时应检查产品温度,而且这些检测记录的保留时间应善于产品保质期。各种操作(如装箱、订单捡货、码垛堆集等)应在冷库或适合温控的地域中进行。零售速冻食品应放在专用冷冻柜中销售。冷冻柜应能使产品保持在-18℃的温度,并应按此条件操作设置冷冻柜。产品温度赞同出现短暂高升,但应尽量防范出现产品温度高升至-18℃以上的情况,即使出现,升温幅度也应处于相关主管部门设定的限度之内;任何情况下,最热包装的温度也不得高于-12℃。冷冻柜中的温度能够设为基实质量规定和/或要点控制点,以防范出现违反临界温度规定的情况而危及食品安全。显现柜应吻合以下条件:应装备适合的温度测量装置();所处地址不应使开放显现地域碰到气流或异常辐射热的影响(比方阳光直射、强烈的人造光源、或热源直接辐射);产品码放不得高出装载线。对于需要除霜的冷冻柜,设置除霜周期时应尽可能使除霜活动避开巅峰购物时段。为了防范除霜造成的升温或解冻对食品带来不利影响,如有必要,在除霜期应将速冻食品移至适合的冷库。存货应按必然序次周转,以保证产品售出是依照“先入先出”或最短保质期的序次。任何情况下产品的储蓄期都不应高出其指定保质期。零售场所应设有后备库房,用于储蓄速冻食品并可将产品保持在-18℃或更低的温度。冷链温度管理食品温度控制不当是食源性疾病的最常有原因之一。食品温度控制不当还可能对产质量量造成不利影响,包括食品变质。温度管理系统应落实到位,以保证冷链各个环节的温度能获得有效控制和监测。本文附录中包括温度控制和温度监测方面的一些详细细节,其中就冷链温度监测和温度控制方面的现有技术供应了更多指导和说明。温度监测经营者应把各种制度落实到位,在冷冻过程中监测空气温度并监测冷链其他各个环节的温度,从而保证产品温度在主管部门设定的容限范围内保持-18℃或更低。速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范CAC/RCP8-19766速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范在速冻产品监测系统方面,经营者有多种选择,一般不外乎测量制冷系统的工作空气温度也许直接度。自然,还有其他一些方法(拜会第节)。/间接测量产品温速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范空气温度监测空气温度监测是指利用固定的温度传感器来监测制冷系统的空气温度。传感器有防范装置,商业运营中平时不会损坏。经过空气温度监测,经营者能够:诊断系统中出现的问题;利用计算机中储藏的数据进行流程管理,同时还可以够结合其他操作信息,比方除霜周期、门开启情况、能耗、生产批次代码等。产品温度监测产品温度能够直接或间接测量。直接测量产品温度能够采用损坏性或非损坏性方式。在确定产品可否吻合温度要求时,诚然产品温度测量比空气温度监测更有掌握,但是在生产和配送繁忙时期这种做法常常不太实质。其他方法温度监测的其他方法包括:利用模拟食品;使用放置在包装箱之间或装载物中的温度探头和/或温度记录器;使用非接触式温度计;利用温度指示器和时间温度指示器。温度监测装置选择温度监控装置时应试虑到:适合的精度和分辨率(取决于装置构造及用途);承受振动、冲击或搬动(对于搬动系统)的能力;温度覆盖范围可满足速冻食品要求;为保证正常运作所需的校准和如期检查。渐渐法温度控制在冷链中的装载从前或是卸货时期对速冻食品进行检查时,建议采用渐渐法。度监测记录度测量,在装载前和卸载时期,建议第一目视检查以核查食品状态(比方损坏、违反规定、解冻等迹象)。第二步,应检查空气温度监测记录以及食品跟单文档中提到的其他温度读数。若是装载温度正确、制冷系统运行正常,而且制冷机组释出的空气与回流空气之间不存在温差,则无需采用进一步行动。速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范CAC/RCP8-19767若是上述任何方面存在疑问也许缺少记录,则应进行非损坏性的产品温度测量。测量应当包括纸箱之间或包装之间的温度读数(见附录第节)。若是非损坏性测量结果表示产品温度处在主管部门设定的赞同容限范围之内,则检查可止步于此。若是非损坏性产品测量结果表示该产品的温度处在赞同容限范围之外,则应进行损坏性温度测量(见附件第节)。货物必定置于冷藏环境此后也许对装载物进行防范此后才能进行测量操作,省得造成食品温度高升。上述渐渐法显示有任何违反温度规定的情况时,。违反温度规定对于高出速冻食品规定温度的装载物或部分装载物,应马上进行鉴别和整理。同时这些装载物应停止送货和销售。保证产品安全性是食品所有者的责任。应采用所有必要措施来保全食品,包括马上降温。应当评估产品安全性或质量可否碰到损害,并应采用相应行动。有时可能要销毁产品,特别是安全性方面出现问题时。若是产品的安全性或质量出现问题,应向供应商以及供应链中的其他相关各方见告这一情况。在安全性出现问题时,还应通知主管部门。记录保留上述测量结果的记录保留时间应当高出产品保质期,也许应依照主管部门规定。速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范CAC/RCP8-19768附录冷链温度监测和温度控制详细细节序言本附件就冷链温度监测方面的现有技术供应更多指导和说明。一些新的温度测量和记录装置可能会被开发出来,对此应酌情使用。空气温度监测空气温度监测装置温度测量和记录装置包括传感器(放置于冷空气中)以及读取或记录系统。传感器可远离读取或记录系统,也可装入其中。记录器能够储藏数据,平时为电子形式,自然图表式记录器依旧广泛应用于冷库和集装箱。空气温度测量和记录装置应精确至±2℃范围之内,分辨率为1℃。响应时间,即读数坚固下来所需的时间,取决于装置的构造和用途。其他,若是是搬动制冷系统,该装置应能承受振动、冲击或搬动。传感器可由热电偶(比方K型、T型)、热敏电阻、或铂电阻器件构成。这几种器件的性能都能够接受,也都足以覆盖速冻食品的温度范围。制造过程中已经对这些监测装置进行了检查和校准。安装后必然要如期进行检查,以保证正常运行。检查方法平时是置于平衡冰水浴中与已校准温度计进行比对。冷库的空气温度监测传感器应当放在冷库内相关地址并置于高处,远离可能引起不能控制温度颠簸的地址,如冷却风扇、入口处或出口处(若是与入口不同样),以实现精确记录。选择传感器地址时应试虑到冷空气循环,以便精确记录温度条件。建议在冷库外面选择一个方便的专用地址放置记录器。至于传感器的数量方面,每个食品经营者都应当评估各自的生产程序,就所需的传感器数量做出决定并保留书面记录。作为参照数字,小冷库(小于500立方米)可能只要要一个传感器,容积小于30,000立方米的冷库可能需要两个传感器,容积在30,000立方米到60,000立方米之间的冷库可能需要4个传感器,而那些容积大于60,000立方米的冷库可能需要6个传感器。容积小于10立方米的零售库房能够只装备一个可视温度计。运输途中的空气温度监测制冷机组回流空气的温度测量值能够作为装载物温度的优异指标,前提是能够实现贯穿整个车辆长度的充分空气流通。对于长车(6米以上),建议设置通风管道,以保证有足够的冷空气到达车辆后部。货舱内建议装置两个传感器:一个测量回流空气温度,而另一个安装在车辆长度三分之二到四分之三之间的天花板通风管中。这两个温度读数的差值能够表示制冷系统运行的优异程度。差值较大或多变,则表示预冷却不足、托盘装载不正确、也许货舱门没有及时关闭。记录器能够放置在车辆驾驶室内,也许安装在外面、一般在制冷控制器周边。显现柜的空气温度监测显现柜应配有精确的温度计也许简单读数的温度测量装置。在开放式显现柜中,应在回风处、装载线高度、也许温度最高处测量温度。产品温度监测直接温度测量测量系统规格用于产品温度测量的温度测量装置,其精度应高于空气温度监测中使用的装置。以下为这种测量系统(即传感器和读取装置)的介绍规格:该系统在-20℃至+30℃的测量范围内精度应达到±℃;响应时间为三分钟内达到最后读数和初始读数差值的90%;速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范CAC/RCP8-19769读取显示分辨率应为℃;在-20℃至+30℃的工作环境温度范围内测量精度变化不高出℃;初次使用从前以及每隔一段指准时间,应当依照以国际或国家测量标准为基础的测量标准校正或以其他方式校准测量系统;测量系统的精确性应如期核查;测量系统应当坚固耐用,设施和仪器应能防震;测量系统的电气部件应加以防范,防范水气凝结造成不良影响。探头预冷却测量从前,探头应起初冷却至尽可能凑近产品温度的温度。插入探头后,应在读数达到坚固值后再读取温度。非损坏性温度测量非损坏性检测比较快捷,无需过分打乱装载物即可完成。但是,由于测量的是包装或纸箱的外面温度,这种方法获得的读数与产品真实温度的差异可能会高达2℃。在非损坏性地测量产品表面温度时,应当做到:测量托盘上纸箱之间、也许纸箱内包装之间的温度;施加足够压力以获得优异热接触,探头插入足够长度以尽量减少传导错误;采用拥有平坦表面的探头,以实现优异的表面热接触、较低的热质量、以及较高的热传导率。损坏性温度测量温度探头其实不是设计用来穿透速冻食品的。所以,要插入探头的产品应先钻孔。钻孔可使用经过预冷却的尖锥形金属用具,如冰冲头、手钻或螺旋钻。孔洞直径应亲密贴合探头尺寸。探头插入深度则取决于产品的种类:若是产品尺寸赞同,。若是上述深度碰到产品尺寸限制无法实现,则探头插入的深度距离表面最少应为探头直径的三倍或四倍。若是碰到产品大小或成分的限制(比方切丁蔬菜),某些食品不能够钻孔也许钻孔不的确质,这时为了获得食品包装物内部的温度,可将适合的尖柄探针插入到整个包装的中心,测量接触到食品的温度。速冻程序结束时,为了测量大型产品的中心温度,。温度测量的产品采样运输途中装载到车辆上的产品应当进行非损坏性温度测量,并将结果记录在跟单文件中。若是发现有问题,应当进行损坏性产品温度测量。若是在运输过程中的装车时期需要测量产品温度,应当从每个门或每一对门的开门那一侧周边的货物的顶部和底部采集样品(拜会图1)。车辆卸载并将货物放置在适合冷却环境后,应仔细记录装载物在运输车辆内的地址,如需测量产品温度,应当从位于运输车辆内以下各处的货物中采集四个样品(见图2)。采集样品时,在决定可否进行损坏性测量从前,一般应第一进行非损坏性的温度测量。非损坏性测量适用的总容限为℃(其中2℃来自方法限制性,℃来自系统公差)。损坏性测量不适用℃这一容限。零售点如需测量零售显现柜中的速冻食品温度,应从能够代表柜内最高温度的三个地址各抽取一个样品。使用的零售显现柜种类不同样,温度最高的地址也不尽同样。速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范速冻食品加工和办理操作规范