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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案1/15酒店经营管理规划方案酒店经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程,它不单需要有新的见解和科学的管理模式,且重视于内部的分工协作,也称为集体精神。所以,本方案出台后各部门在实行过程中,不单需依据各个岗位的工作规律,也应特别注意各部门之间的亲近配合。一、(9—12月)计划经济指标(一)酒店整体指标:营业额()万元,纯收益()万元。(二)各部门任务分配1、餐饮二餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;三餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;十八餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%。2、客房1)营业额万元2)毛利率%二、对于房务工作方面酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库酒店的经济收入主要根源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;此中客房收入是酒店收入的重要根源,从收益解析,客房收入的经营成本比餐饮、商品都小,客房收益也是酒店收益的主要根源,在经营管理的过程中,要使客房出租率上涨,则取决于房务管理,其主要包含以下几个方面:1、科学合理地计划与组织房务部工作的运行:在客房的经营过程中,前厅部处于起点,负责客房的销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿时期的大部分服务工作,客人住店期间,在客房逗留的时间最长,接触和享受客房服务的机遇多、时间长,所以,酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设施耗费,怎样将招待服务工作科学合理地组织起来,即保证服务质量,知足客人需要,提升客房出租率,又使物质耗费和经营收入提升增强房务工作的监察力度,保证招待服务和客房整理的质量,保持合理的比率,是客房管理的一个重要内容。所以,第一要依据酒店整体计划拟定客房部的计划,确立服务质量、劳动定额以及物质耗费等各项指标,做好人力分配计划,同时,要拟定和落实各项规章制度进而为实现各项指标供应保障。客房服务过程中的监察,是保证服务质量的一个重要环节。第一,要增强对各班组的组织和领导,严格履行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查,实行领班、经理、质检员、房务总监酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案3/15酒店经营管理规划方案-2酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库逐级查房制度,达到层层把关;第二,增强各部门间的联系,实时传达信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其余部门协分配合形成一个一致的整体,才能保证业务活动的正常进行;第三,主动认识客人的反应,实时办理客人投诉,增强建议反应渠道,做好招待服务工作。客房管理的利害最后取决于客人的满意程度,要注意解析客人种类,研究客人的心理,随时掌握客人的建讲和要求,从中发现带有广泛性的问题和客人需求的变化规律,抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节,不停提升服务质量。2、增强员工队伍建设,提升员工综合素质。前厅部与客房部的工作性质,是直接为客人供应服务,服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平,所以增强员工队伍建设和提升员工综合素质,保证房务工作顺利张开和提升服务质量的要点之一。第一,要不停进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本员工作,培育对专业的兴趣,进而激发工作的主动性、踊跃性,教育员工建立敬重的职业道德和一心一意为客人服务的意识,教育员工建立严格的组织见解,自觉恪守国家的纲纪和酒店的规章制度。同时,不停提高员工的业务素质,因为这是提升酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学****提升员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面的培训,提升员工的业务操作技术和技巧,酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案5/15酒店经营管理规划方案-3酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库经过培训使员工达到:1)热忱、主动、耐心、周祥、仔细、尽责尽责,对客人必然建立尊敬和友善的态度。2)在服务质量方面减少和根绝对服务员要素质和技术短缺造成服务不到位而产生的不满意。3)人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方,着装要洁净、齐整,重申要求个人气质的进一步提升。4)娴熟掌握服务程序,让顾客感觉一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。5)对自己工作按标准达成后自查,建立员工的责任感和主人翁意识。6)创立员工队伍的团队精神。7)实现规范服务、优异服务,进而影响顾客对酒店的口碑和社会名誉。在房务管理过程中,要仔细履行奖罚制度,张开评比优异员工的活动,表彰、奖赏服务质量高,业务技术精、达成任务好、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平按期进行观察,依据各样专长酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案7/15酒店经营管理规划方案-4酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库合理的安排使用,重视培育选拔人材,形成一支骨干队伍,在各项工作中发挥中坚作用。3、开源节流,做好房务设施、物质的管理与控制。房务设施和用品是客房服务工作的物质基础,所以,管理好房务方面的设施和用品也是客房管理的重要内容之一,前厅部和客房部要详细拟定设施、用品管理制度,明确规定各级管理人员在这方面的职责,做到合理使用。所以,节俭上要以小瞧大,一点水,一度电,一根针,一条线,养成节俭或浪费的不同样样****惯,就会出现不同样样效益。前厅部、客房部的各样设施应素来处于安全、圆满的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中,应随时注意检查设施使用状况,配合工程部对设施养护、维修,管理人员要按期报告设施状况,客房内各样供客人使用的物件及相应工具应备齐全足以知足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下,尽量延长布草的使用寿命,同时,控制好低值易耗品的领用,建立发放和耗费记录,拥挤破绽,实行节俭有奖,浪费受罚的赏罚制度。4、建立每日多售房的主导思想。客房虽是一种有形商品,并拥有商品的属性,但它又不同样样于其余商品,因为其余商品假如销不出去,可以作为库存积压,不至于造成大的损失,而客房假如当日卖不出去,就要造成固定成本的损失,所酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案9/15酒店经营管理规划方案-5酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库以它是一种拥有特别性的商品,我们作为经营者最重要的责任就是要想方法销售当日的客房。固然近几年我市跟着经济的快速发展,人们的开销见解和开销水平都发生了改变与提升,但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地,就必然采纳灵巧经营的目标。要求前厅部、客房部在提升服务意识的同时,要利用自己的优势,扬长避短,培育自己的忠诚客户,再者,要随时掌握竞争敌手的经营动向,采纳灵巧多变的价钱策略,以优异优价为主旨,联合酒店拟定的销售方案和计划,努力达成各项指标和任务。三、对于餐饮工作方面跟着经济建设的发展,餐饮业也跟着社会需求而快速发展,同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现,人们可以依据自己的爱好、口胃和经济条件去选择能知足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐,酒店餐饮经营要想吸引开销者去莅临,就必然依据开销者的需求去确立自己的经营项目和经营方式。谁不可以认识到这一点,谁就没法在强烈的市场中取胜,尽人皆知,餐饮业是一种十分特其余行业,这类特别性主要表此刻它供应给顾客的产品拥有两重性,既有形性和无形性。作为经营者,必然从这两个方面知足顾客的需求,即不单菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好,使客人感到物有所值,并且与这相适应的服务过程也要好,服务要丰饶人情味,酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案11/15酒店经营管理规划方案-6酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库让客人有好的感觉。任何一个经营者,如不擅长体察和知足开销者,不可以供应上乘的有形出品和无形新产品,就没法适应开销市场的需求,就不可以能获得优异的经济效益。依据上述状况,在餐饮经营方面应采纳以下措施:(一)增强服务人员和督导层的素质培训,向客人供应一流的服务质量。详细做好以下三点:1、从思想教育下手培育服务员要以主人翁的身份去工作,思想教育是共产党传统的工作方法和经验,每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、仔细的思想教育,增兴旺家的酒店意识和主人翁姿态。2、扭转传统破旧的思想见解和意识,张开“浅笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务这里要点谈一下“人情服务”,过去,酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的主旨,所以,各方面的服务都限制于规范化和标准化,这类单调的服务方式有它的相对不足之处,因为在上帝眼前服务只好毕恭毕敬,不易接触和互相交流。这样,一是不可以衬托客人的就餐的热忱氛围和快乐心情;二是不简单认识、掌握客人的生活****好和开销规律;三是不便培育酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案13/15酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案-7酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库化和标准化服务的增补和延长。它将客人看作酒店的“挚朋亲朋”。在服务中,服务人员不单能认识掌握顾客的生活****好,且能实时认识顾客对酒店各方面的建讲和要求,便于酒店经营管理方面的调整和提升,进而使顾客满意,并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。3、抓紧服务技术和培训,保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热忱周祥,另一方面就是快速矫捷,热忱周祥就是上边讲的丰饶感情的“人情服务”,而快速矫捷则正是服务技术的表现。特别是餐厅服务方面,假如酒店对服务人员在服务技术方面培训不到位,就会出现顾客出席后,固然服务人员慌乱失措,可顾客左等右等就是开不了餐,上头道菜常常要等半小时,是必给顾客造成上菜慢的感觉,使一些时间见解强的客户流失(建议餐饮部要抽时间特地请人解说学****华罗庚的“精选法”),只有将上述两者亲近联合起来,才能形成酒店高质量、有特点的服务。(二)形成主体菜系,丰富菜肴品种,提升菜质量量、保证充分客源。1、赶快形成主体菜系。应当必然,酒店餐饮经营菜系定位到当前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特点客源不坚固的主要要素之一。所以,我们要赶快决定出适应多半顾客口胃及本酒店条件的主体菜系。在确立主体菜系的同时并突出风味和特点。2、逐渐培育一支技术过硬、素质高、酒店自己的厨师队伍。厨师的酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案16/15酒店经营管理规划方案-8酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案叮叮小文库技术高低是保证出质量量的前提,由此,酒店要经过各样方式,招收、引进、培育一批悟性高、有潜力、有前程、热爱烹饪工作、热爱酒店的厨师,对于一些有专长、身怀绝活的厨师,建议酒店在住处、用餐、薪资等方面赏赐特其余待遇。3、菜肴出品果断实行产品标签制。标签制不可是查验每位厨师制作技术和出质量量的依据,且是征采顾客建议、反应信息、改良工作的重要门路,同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后,对顾客的建议每餐要汇总,每日要讲评,每个月要赏罚。4、依据季节规律和当地民俗,实时推出不同样样的季节菜肴和节假日宴席。餐饮部要拟定出不同样样规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌实时供应给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶,就必然有新见解、新的措施、新的招数,一年四时几乎每个月都有节日,这些节日也正是酒店销售产品的良机,餐饮部和营销部要掌握好这些机遇,每个节日都要策划出营销方案。5、建立新菜研究室。装备特地人员,采纳请进来、走出去的方法开发新菜、特点菜。按期邀请国内一流的师傅在店做短期献艺,不单能扩大酒店的社会影响,且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外处学****交流。激励、支持厨师创新自己的特点菜,创新菜一旦获得顾客的认同,酒酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案18/15酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案酒店经营管理规划方案15/15酒店经营管理规划方案