文档介绍：该【酱香型白酒生产工艺流程纲要图关键控制点 】是由【春天笑笑】上传分享，文档一共【11】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【酱香型白酒生产工艺流程纲要图关键控制点 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。酱香型白酒工艺流程图原料清蒸原料蒸粮蒸酒】蒸酒配料储存勾调配料聚积入池发酵出池配料聚积出池入池发酵聚积入池发酵出池灌装灯检包装装箱洗瓶封箱酒瓶成品入库下沙工艺糙沙工艺产酒工艺注:“”为重点控制点序号重点控制点重点设施重点工艺参数1配料地中衡、台称下沙工艺、糙沙工艺粮:曲=10:1;产酒工艺加曲为:节余大曲六次均匀加入(总投料量的80%)2发酵发酵池入池水份38-41%;入池温度28-33℃;产酒工艺入池水份44-46%;入池温度23-36℃3储存陶缸、不锈钢罐原酒储存期36个月以上勾调的半成品储存7天以上4勾调勾兑罐、计量泵要求计量正确《下沙工艺》工艺流程:过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑聚堆补浆摊凉靠拢加曲翻拌聚积入池封窖。原、辅料使用要求:、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙。每甑投料1200kg【】。、原料要求:高粱颗粒饱满,过筛无壳,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染。、投料数目:下沙为总投料量的50%。、高温大曲要求:大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,下沙用曲用量为原料量的10%。作业规程:每甑投高粱数目1200kg。、泼水聚积a、将备好的高粱按每甑1200kg独自堆放。b、泼95℃以上的热水【称为发粮水】,泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面,【注:不准泼开以防水温降低不利于高粱汲取并能使原料内的杂质、异味随水冲掉】。c、泼水时翻拌,每泼1次翻拌3次,并堆成圆锥,而后逗留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水。d、润料时间12小时,每4小时加95℃的热水润粮1次,方法同第一次,合计加95℃热水润料3次。e、上甑时翻拌不加水,翻拌后上甑蒸粮。、蒸粮【蒸生沙】、装甑前要将甑锅、底锅等用水洗刷洁净后并在底锅内加入3-4桶水【为使蒸气上气均匀】而后在甑篦上撒一层稻壳,防备原料掉进底锅。、上甑采纳见气撒料,在一小时内达成上甑工序,园气后蒸料小时【随气压而定】,即可出甑,以不出现破粒、硬粒、发粘为主。c、每甑活接两篓冷却水以备出甑补水,或加曲时补水用。、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的熟粮推到操作场上,倒成堆进行补95℃热水,每车以原粮计约60-80kg,每堆补水2kg左右,聚好堆,聚积约15分钟左右后用掀摊开,而后脱鞋赤脚趟凉。、靠拢加曲翻拌将趟凉粮渣【温度32-33℃】靠拢,中间扒沟,适合加蒸粮冷却水5-10kg泼撒,而后将大曲粉依据量比加入沟内,用粮将沟填满盖严大曲,而后从一头翻拌3次,【注:低翻撒匀,并使曲粉与高粱充分接触】,而后推到聚积场,水分控制在38-42%,温度26-28℃。、聚积做好粮渣后,用推车抓紧推到聚积场上,要求随推随将粮渣堆成园堆型,聚积时间22-24小时,温度38-43℃。、入池发酵a、先将池底用黄黏土铺8-10公分,铺底的黄黏土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀,泼在黄土上,赤脚踩实、踏平,在撒5kg大曲粉、1公分厚稻壳,【如用酱香黄水建池更好】。b、聚积后入池前,对聚积粮渣的表面用约80kg的纯净水泼撒,扬凉降温28-33℃入池【注:扬凉时须使用吹风机吹】。、封窖发酵将粮渣入满后铺平盖席,将席上边撒一薄层稻壳,而后将活柔的封顶泥进行泥平,封泥厚度20公分左右,前5天每日都须用泥板泥一遍,以防备漏气,特别是池边上,不再下沉时,可用塑料布封好,并压好四边。发酵周期25天出池,转入第二轮糙沙工艺执行。糙沙工艺工艺流程:过筛、整粒高粱→加95℃热水润料—粮糟掺拌均匀发酵25天后出池母槽装甑蒸酒蒸粮→出甑聚堆→摊凉→靠拢加曲→翻拌→聚积→入池→封窖原、辅料使用要求:、酱香型白酒生产第二次投料称为糙沙。每甑投料600kg【】。、原料要求:高粱颗粒饱满,过筛无壳,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染。、投料数目:糙沙为总投料量的50%。、高温大曲要求:大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,糙沙用曲用量为总原料量的10%。作业规程:每甑投高粱数目600kg。、泼水聚积a、将备好的高粱按每甑600kg独自堆放。b、泼95℃以上的热水【称为发粮水】,泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面,【注:不准泼开以防水温降低不利于高粱汲取并能使原料内的杂质、异味随水冲掉】。c、泼水时翻拌,每泼1次翻拌3次,并堆成圆锥,而后逗留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水。d、润料时间12小时,每4小时加95℃的热水润粮1次,方法同第一次,合计加95℃热水润料3次。、出池:a、先将封顶泥消除洁净推到和泥处柔熟备用b、而后挖出母糟【每甑约4-5推车】推到甑锅处与润好的高粱掺拌均匀。c、上甑时高粱不再加水,翻拌后与出池的母糟掺拌均匀。上甑蒸酒、蒸粮【注:掺拌后的粮糟与甑桶要保持一段距离,以减少酒精损失】。、蒸粮【蒸糙沙】、装甑前要将甑锅、底锅等用水洗刷洁净并在底锅内加入3—4桶水【以便蒸气上气均匀】而后在甑篦上撒一层稻壳,防备原料掉进底锅。b、上甑采纳探气装甑,装甑时间控制在35-40分钟,流酒后蒸粮90—110分钟【随气压而定】,即可出甑,以不出现破粒、硬粒、发粘为主。蒸粮要求9成熟为好。c、每甑接酒约12—16桶【注:酒精为零度止】,而后串蒸将酒精度提至40°左右独自寄存,此酒为下沙酒【此中以正丙醇为代表的高级醇含量较为丰富可做为调味酒使用】。、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的粮糟推到操作场上,用掀摊开【先出甄的厚一点】而后脱鞋,横竖用掀摊再赤脚趟凉。、靠拢加曲翻拌将趟凉粮渣【温度37—40℃】靠拢,中间扒沟,而后将大曲粉依据量比加入沟内,用粮渣将沟填满盖严大曲,而后从一头翻拌2次,【注:低翻撒匀,使曲粉与高粱充分接触】,而后推到聚积场,水分控制在38-42%,温度控制在30—33℃。、聚积做好粮渣后,用推车抓紧推到聚积场上,要求随推随将粮渣堆成园堆型,聚积时间45-49小时,聚积温度控制在顶温43-48℃,聚积表层面1公分下有5-6公分厚的霉菌层。、入池发酵a、先将池底用黄黏土铺8-10公分,铺底的黄黏土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀,泼在黄土上,赤脚踩实、踏平,在撒50kg大曲粉、1公分厚稻壳,【如用酱香黄水建池更好】。b、聚积后入池前,对聚积粮渣的表面用约2酒篓的纯净水泼撒,入池时水份控制在38-41%;温度控制在28-33℃。、封窖发酵将粮渣入满窖池后铺平盖席,在席上边撒一薄层稻壳,而后将活柔的封顶泥泥平,封泥厚度20公分左右,前5天每日须用泥板泥一遍,以防备漏气,特别是池边,不再下沉时,可用塑料布封好,并用沙土压好四边,发酵周期为28天。出池后,转入第一次出酒【按第三轮生产工艺执行】。《产酒循环生产工艺》工艺流程:稻壳→清蒸40分钟以上第一次出酒入池发酵30天左右后出池母槽稻壳母糟掺拌均匀装甑蒸酒蒸粮→出甑摊凉→靠拢加曲→翻拌→聚积→入池→封窖辅料使用要求:、稻壳要求:有骨力,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染。清蒸40分钟以上;用量每甑12kg【不含铺甑篦,要求摊凉晾干】、高温大曲要求:大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,每甑用曲量120kg【每轮甑数将渐渐增添】作业规程:、出池:a、先将封顶泥消除洁净推到和泥处柔熟备用并用塑料布盖严防止水份消散;b、而后挖出母糟【每甑约8-10推车】推到甑锅处与蒸好的稻壳掺拌均匀。c、出完池后将池内扫净,池底撒大曲粉5kg而后用塑料布将池底封严。d、上甑前先在底锅內加入3一4水桶清水或酒尾3一4酒镂然后将蒸好的稻壳铺在甑篦上厚度约1厘米左右。并用水撒湿,而后将出池拌匀的母糟,上甑蒸酒、蒸粮【注:掺拌后的粮糟与甑桶要保持一段距离,以减少酒精损失】。、蒸酒、【】a、装甑前要将甑锅、底锅等用水洗刷洁净并在底锅内加入3—4而后在甑篦上撒一层蒸好的稻壳【撒湿】,防备原料掉进底锅。b、上甑采纳探气装甑,装甑时间,每甑控制在28-30分钟,流酒后蒸酒蒸粮80分钟左右;【随气压而定】,即可出甑并以不出現破粒发粘为主。c、每甑接酒后再接3-4篓尾酒【注:尾酒酒精度到零度止】,添入下甑底锅内。、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的母糟推到操作场上,用掀摊开【先出甄的厚一点】而后脱鞋,横竖先用掀摊后再赤脚趟凉。、靠拢加曲翻拌将趟凉母糟【温度37—40℃】靠拢,中间扒沟,而后将大曲粉依据量比加入沟内,用母糟将沟填满盖严大曲,而后从一头翻拌次,并用扫帚将疙瘩翻开【注:低翻撒匀,使曲粉与高粱充分接触】而后推到聚积场,水分控制在43-45%,温度控制在28—32℃。、聚积做好粮渣后,用推车抓紧推到聚积场上,要求随推随将粮渣堆成3,园堆型,聚积时间96小时左右,随升温状况而定,聚积温度控制在49-51℃【顶温】,使聚积表层面30-40公分的下方有5-10公分厚的霉菌层。、入池发酵a、先将池底撒一层蒸好的稻壳【约1公分】而后用两桶热水泼洒池壁池底。、聚积后入池前,对聚积粮渣的表面用纯净水泼撒【每甑泼撒纯净水约10kg温度38一39至聚积粮渣表面及粮渣】,入池时水份控制在44-46%;温度控制在33-36℃。、封窖发酵将粮渣入满窖池后铺平盖席,在席上边撒一薄层稻壳,而后将柔活的封顶泥泥平,封泥厚度20公分左右,封窖后头几日,每日须用泥板泥一遍,以防备漏气,特别是池边,不再下沉时,可用塑料布封严,并用沙土压好四边,发酵周期为30天左右。出池后,转入下一轮出酒。此中专业理论知识内容包含:保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律知识、保安礼仪、救护知识。作技术训练内容包含:岗位操作引导、勤务技术、消防技术、军事技术。,做到“责、权、利”相联合,依据我企业2015年度安全生产目标的内容,现与财务部签署以下安全生产目标:一、目标值:、整年人身故亡事故为零,重伤事故为零,小伤人数为零。、现金安全保存,不发生偷窃事故。、每个月足额提取安全生产花费,保障安全生产投入资本的到位。、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上一定做到以下内容:、对本单位的安全生产负直接领导责任,一定典范恪守企业的各项安全管理制度,不公布与企业安全管理制度相反抗的指令,严格执行自己的安全职责,保证安全责任制在本单位全面落实,并全力支持安全工作。、保证企业各项安全管理制度和管理方法在本单位内全面实行,并自觉接受企业安所有门的监察和管理。、在保证安全的前提下组织生产,一直把安全工作放在首位,当“安全与交货期、质量”发生矛盾时,坚持安全第一的原则。、参加生产碰头会时,第一报告本单位的安全生产状况和安全问题落真相况;在安排本单位生产任务时,一定安排安全工作内容,并写入记录。、在企业及政府的安全检查中根绝各种违章现象。、组织本部门踊跃参加安全检查,做到有检查、有整顿,记录全。、言传身教,不违章指挥、不违章操作。对发现的各种违章现象负有查禁的责任,同时要予以查处。、虚心接受职工提出的问题,根绝不接受或盲目指挥;、发惹祸故,应立刻报告主管领导,依据“四不放过”的原则召开事故剖析会,提出整顿举措和对责任者的办理建议,并填写事故登记表,禁止隐瞒不报或降低对责任者的处分标准。、一定按规定对单位职工进行培训和新职工上岗教育;