文档介绍：该【食品安全管理员考试真题题库 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【32】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品安全管理员考试真题题库 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库1/32食品安全管理员考试真题题库食品安全知识A一、单项选择(每题分):以下__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组***。。。,㎡的餐馆,其切配烹调场所累计面积最少是__D___。%%%%,应依照__A___原则放置。、批发市场采买食品原料的,应该查验、索取并保存__D___。。。。。。***,而加工、、容器、用具等物品时,有效***浓度应保持的浓度__D___。。***、消毒。。。。***、地面的距离___D__。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/3厘米以上5厘米以上8厘米以上10厘米以上食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库3/-_B____。***变质食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/32食品安全管理员考试真题题库为防范交织污染,以下___C__说法不正确食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/、。,以下做法不正确的选项是__C___。。。。、生食品或半成品的刀未冲洗消毒直接手理凉菜杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/℃℃℃℃__C___以上。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/,必定在℃℃℃℃___C__以下保存。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/32食品安全管理员考试真题题库二、多项选择(每题分):预防甲肝病毒的措施有__ABCD___。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/,,岗边培训的特点是__ABCD___。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/,,针对个别需马上整改的问题睁开,、批号、、入库数量__ABCD___。。.应有特地的存放场所(地域)***盐时应__ABCD___。(或橱柜),“有毒”、领取和使用记录三、判断题(每题分):℃以下。,每隔7~8小时都必定进行干净。错拥有暗藏危害的食品,在常温条件下存放时间过长,会引起微生物大量生殖。对食品再加热不要高出2次,仍未食用完的应扔掉。错食品冷冻的适合温度是-0℃以下。对食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验,参加食品安全管理人员培训核查合格,身体健康并拥有从业人员健康合格证明。对场所、食品接触面碰到污染今后可否进行干净视污染的程度而定。错细菌、病毒都可在食品中生长生殖。对餐饮单位的洗手间排污管道能够和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封。错食品未烧熟煮透可能会以致细菌性食品中毒。对一、单项选择(每题分):、挤压存放会阻挡___C__。,正确的选项是___B__。。。。,保存限时不得少于__A___年。。.,以便及时发现污物。。。***消毒药物消毒餐饮具的正确方法是:使用浓度应含有效***__B___ppm以上,餐饮用具全部浸泡入液体中,作用_____分钟以上。8533荒弃物最少应每天除去___A__次,除去荒弃物后的容器应及时冲洗,必要时进行消毒。次次次次食品安全管理的相关记录应最少保存___B__。。。。。***17.***变质的食品引起的食品中毒属于__A___。。,若是直接品尝菜勺内的食品会造成___B__。。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/、腹泻等症状引起的污染属于__B___。。~1℃~-1℃~-1℃~-1℃是食品储藏最常用的方法。。,应该在查验其合法经营资质的同时,索取并保存采买清单等购物凭证。、农贸市场、、、、多项选择(每题分):。、***中毒的症状有__AB___。、,食品生产经营过程的检查项目包括__ABCD___。加工用设施、设施工具可否干净食品热加工中心温度可否大于70℃℃-60℃存放的食品,烹调后至食用前存放时间可否未高出2小时;存放时间高出2小时的食用前可否经充分加热食品原料、半成品、。生鲜食品原料在常温下进行采买查收、原料加工后,应赶忙冷藏或冷冻从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应少很多次经常性检查冷库(冰箱)可否存在较厚的积霜、可否留有空气流通的空隙将保存温度降到0℃三、判断题(每题分):立克次氏体是一种微生物。对专间内能够设置明沟。错库房或储藏场所内的物品存放架,其结构及地址应能使积蓄的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库20/32食品安全管理员考试真题题库索取相关的证明资料和证件是是采买者的法定义务,也是保护自己利益的手段。对食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/32食品安全管理员考试真题题库集体用餐配送单位应获取拥有集体用餐配送加工项目的餐饮服务赞同证。对关于半成品使用的限时也应有所控制。对食品未烧熟煮透可能会以致细菌性食品中毒。错毒饵应由受过特别培训的人使用,严防对食品的污染。对餐用具未经完整冲洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错初级食品安全专业知识河豚鱼在每年__B___月份毒力最强。~4~5~6~,。。。㎡的餐馆,其凉菜间的面积最少是__D___。%%%%、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B___。。。最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。能够将化学药品、冲洗剂也许杀虫剂与食品、厨房用具也许设施存放在一起。这些物品必定放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保存。在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志。。%的酒精消毒可用对空气或台面进行消毒__A___。。。。。.、容器、用具等物品时,有效***_D____。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库23/32食品安全管理员考试真题题库嗜热菌在___D__范围内生长。~60℃~25℃~45℃~70℃为防范交织污染,以下__C___说法不正确动物性食品、。.***。在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作接触凉菜的工用具办理过生食品装生、熟食品的盛器有区分标志加工操作人员接触凉菜前,~60℃。。。。、熟食品容器区分标志应惹眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是__B___。防范采买引起的交织污染防范盛装容器或工具引起的交织污染防范加工人员引起的交织污染防范存放不妥引起的交织污染以下解冻方法错误的选项是__C___。使食品原料在高温下快速解冻不要屡次对食品进行解冻、。组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训拟定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行状况进行督促检查全面记录食品加工经营过程状况组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应__A___。。、。。,应不拆封直接扔掉。(如破坏包装、捣碎、染色等)二、多项选择(每题分):。。.《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品加工办理地域布局的要求包括____依照原料进入、原料办理、半成品加工、成品供应的流程合理布局宜为生进熟出的单一流向,并应防范在存放、。。、判断题(每题分):。,不能够超范围使用。,工作服为短袖的应洗到腕部。。。。,必定使食品中心温度高出70℃并保持5秒以上。。、宰杀活的禽畜类动物。,对投诉的问题睁开检查。对一、单项选择(每题分):患有__B___的从业人员作为污染源流传病原体的能力不会明显加强。***化钙作为食品增加剂能够用于__C___中。。。。。。不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括__D___。。、。米以内米以内米以内米以内原料或半成品在烹调前未完整解冻会出现__A___现象。,哪一种不正确C食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/32食品安全管理员考试真题题库洗刷餐具应有专用水池,不得与冲洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应及时储藏在专用保洁柜内化学消毒是收效最好的消毒方法倡议采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启___C__以上才有收效。分钟分钟分钟分钟凉菜加工过程中会以致交织污染的状况是__D___。、,,需间隔数小时再集中进行切配的,应先___A__,待切配时再取出。、熟食品容器的目的是__C___。。℃。℃。℃。℃。食品存放应__C___。。、。℃或更低的温度条件下进行解冻。℃以下的流动水中解冻。、冷冻餐饮服务业的记录、票据的保存限时不得少于__B___年。,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为__B___。。~60℃~25℃~45℃~70℃食品中含有__A___属于物理性危害。***食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库27/。食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/,前提是冷库内部有__C___。,以下正确的选项是__B___。全部餐饮单位都必定设置专职食品安全管理员学校食堂、、地面的距离__D___。、多项选择(每题分):,餐饮单位应__ABCD___。将不适合参加接触直接人口食品的疾病以及一旦患有这些疾病应该及时报告的规定见告每一个职工,激励他们在患病时及时报告管理人员应在职工上岗前的培训中将健康状况的自我检查和报告作为一项重要内容传达给新职工,并将其作为可否适合参加本岗位工作的重要条件。食品安全管理人员对付职工健康状况采用老例性监测和管理。。食用了生的或烹煮加热不完整的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果饭前(大小)。、、、。。。。。。、、、、熟食品容器的水池分开使用三、判断题(每题分):。错专间内不得设置明沟。对冷藏能够改变食品自己的性质。错食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库29/,将较早加工的食品包装上贴上醒目表记,表示要优先使用。对食品安全管理员考试真题题库食品安全管理员考试真题题库32/32食品安全管理员考试真题题库