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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库选择题1、测定水分最为专一,也是测定水分最为正确的化学方法是(C)A直接干燥法B蒸馏法C卡尔费休法D减压蒸馏法食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库2、在95~105℃范围不含其他挥发成分及对热牢固的食品其水分测定合适的方法是(A)食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A直接干燥法B蒸馏法C卡尔费休法D减压蒸馏法食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库3、哪一种样品在干燥从前,应加入精制海砂(C)食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A固体样品B液体样品C浓稠态样品D气态样品食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库4、减压干燥常用的称量皿是(B)食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A玻璃称量皿B铝质称量皿C表面皿D不锈钢称量皿食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库5、常压干燥法一般使用的温度是(A)A95~105℃B120~130℃D500~600℃D300~400℃食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库6、确定常压干燥法的时间的方法是(A)食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A干燥到恒重B规定干燥一准时间C95~105度干燥3~4小时D95~105度干燥约1小时食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库7、水分测定中干燥到恒重的标准是(A)7食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A1~3mgB1~3gC1~3ugD两次重量相等食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库8、测定蜂蜜中水分含量的合适方法是(B)8食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A常压干燥B减压干燥C两者均不合适D两者均可食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库9、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分(D)9食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A面粉C味精C麦乳精D香料食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库10、样品烘干后,正确的操作是(C)10食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库从烘箱内取出,放在室内冷却后称重在烘箱内自然冷却后称重从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分常常用的有机溶剂是(A)11A甲苯、二甲苯B***、石油醚C***仿、乙醇D四***化碳、***12、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是(A)用苛性钠吸取酸性气体,用硅胶吸取水分用硅胶吸取酸性气体,苛性钠吸取水分可确定干燥情况可使干燥箱迅速冷却13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(A)13A乳粉B果汁C糖浆D酱油14、对食品灰分表达正确的选项是(D)14灰分中无机物含量与原样品无机物含量同样。灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。灰分是指食品中含有的无机成分。灰分是指样品经高温灼烧圆满后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是(D)15A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚16、正确判断灰化圆满的方法是(C)16食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库必定要灰化至白色或浅灰色。必定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。应依依旧品的组成、性状观察残灰的颜色。加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是(D)17防范在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬防范糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚防范碳粒易被包住,灰化不圆满。A,B,C均正确18A18A使炭化过程更易进行、更圆满。B使炭化过程中易于搅拌。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库C使炭化时燃烧圆满。D使炭化时简单观察。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库19、对水分含量很多的食品测定其灰分含量应进行的预办理是(A稀释B加助化剂C干燥D浓缩D)。19食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库20、干燥器内常放入的干燥是(A)。20A硅胶B助化剂C碱石灰D无水Na2SO421、炭化高糖食品时,加入的消泡剂是(A)。21A辛醇B双氧化C***镁D硫酸食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库22、标定NaOH标准溶液所用的基准物是(),标定HCI标准溶液所用的基准物是(B)食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A草酸B邻苯二甲酸氢钾C碳酸钠DNaCl食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库23、PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定PH值时(D)23食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A调治定位旋钮,读取表头上的PH值。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库B调治定位旋钮,选择C选择PH范围档,读取PH值范围档,读取PH值。PH值。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库D直接读取PH值。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库24、蒸馏挥发酸时,一般用(C)24食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A直接蒸馏法B减压蒸馏法25、有效酸度是指(B)25C水蒸汽蒸馏法D加压蒸馏食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A用酸度计测出的PH值。B被测溶液中氢离子总浓度。C挥发酸和不挥发酸的总和。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。26、酸度计的指示电极是(A)26食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A玻璃电极B复合电极C饱和甘***电极D玻璃电极也许饱和甘***电极食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库27、测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以(A柠檬酸B苹果酸C乙酸D酒石酸D)表示。27食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库28、使用甘***电极时(C)28把橡皮帽拔出,将其吞没在样液中,不要把橡皮帽拔出,将其吞没在样液中。把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库29、一般来说若牛乳的含酸量高出(B)可视为不新鲜牛乳。29食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A%B%C%D20%食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库30、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,第一应加入(A)进行脱色办理。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A活性炭B硅胶C高岭土D明矾食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库31、索氏提取法常用的溶剂有(C)31食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A***B石油醚C无水***或石油醚D***仿-甲醇食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库32、测定牛奶中脂肪含量的常例方法是(D)。32食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A索氏提取法B酸性***提取法食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库C碱性***提取法D巴布科克法食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库33、用***提取脂肪时,所用的加热方法是(A电炉加热B水浴加热C油浴加热B)。33D电热套加热食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库34、用***作提取剂时(D)。34食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A赞同样品含少许水C浓稠状样品加海砂B样品应干燥D无水、无醇不含过氧化物食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库35、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是(A)。35食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A用滤纸检查抽提圆满为止B虹吸产生后2小时食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库C36、(6D20A)测定是糖类定量的基础。36食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库37、直接滴定法在滴定过程中(A边加热边振摇C)37B加热沸腾后取下滴定食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库C加热保持沸腾,无需振摇D无需加热沸腾即可滴定食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库38、直接滴定法在测定还原糖含量时用(D)作指示剂。38食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库2+A亚铁***化钾BCu的颜色C硼酸D次***蓝39、改进迅速法是在(A)基础上发展起来的。39A兰爱农法B萨氏法C高锰酸钾法D贝尔德蓝法40、为除掉反响产生的红色CuO积淀对滴定的搅乱,加入的试剂是(B)402A铁***化钾B亚铁***化钾C醋酸铅DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是(D).、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(A)、测定脂溶性维生素时,平时先用(C)办理样品。43食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A酸化B水解C44、维生素C平时采用皂化法D消化(D)直接提取。酸性介质中,能够除掉某些还原性杂质对维生素C的破坏。食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库45、双硫腙比色法平时用于测定哪一种金属元素。(A铜B铅C***D铁B)45食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择(B)46食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A直接滴定法B高锰酸钾法C蓝-爱农法D以上说法均不对食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库47、以下那种样品应该用蒸馏法测定水分(D)47食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A面粉C味精C麦乳精D八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数(C),即为蔗糖量。、蒸馏法测定水分常常用的有机溶剂是(A)49A甲苯、二甲苯B甲醇、石油醚C***仿、乙醇D***仿、***50、饮食纤维测定中样品经热的中性冲刷剂浸煮后,残渣用热蒸馏水充分冲刷,今后再用蒸馏水、***洗涤,以除掉节余的脂肪、色素等(A)50A脂肪、色素B结合态淀粉C蛋白质D糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(A)51A乳粉B蜂蜜C糖浆D酱油食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库52、对食品灰分表达不正确的选项是(D)52灰分中无机物含量与原样品无机物含量同样。灰分是指样品经高温灼烧圆满后的残留物。灰分是指食品中含有的无机成分。A和C53、测定强碱性样品的灰化容器是(D)53A瓷坩埚B蒸发皿C石英坩埚D铂坩埚54、正确判断灰化圆满的方法是(C)54必定要灰化至浅灰色。必定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。应依依旧品的组成、性状观察判断。达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是(D)55防范在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬防范糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚缩短灰化时间。防范碳粒易被包住,灰化不圆满。56、关于凯氏定氮法描述不正确的选项是()。56AA不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转变成氨与硫酸结合成硫酸铵C加碱蒸馏,使氨蒸出D硼酸作为吸取剂。57、以手下于蛋白质迅速测定方法的是()。57DA染料结合法B紫外分光光法C凯氏定氮法DAB均对58、测定样品中的钙能够采用的方法是干燥器内常放入的干燥是()。58AA高锰酸钾法B酸碱滴定C灰化法D分光光度法59、测定水分最为专一,也是测定水分最为正确的化学方法是()59CA直接干燥法B蒸馏法C卡尔费休法D减压蒸馏法60、在95~105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是()60AA直接干燥法B蒸馏法C卡尔费休法D减压蒸馏法61、浓稠态样品在干燥从前加入精制海砂的目的是()61CA便于称量B氧化剂C机械支撑D催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是()62BA玻璃称量皿B不锈钢称量皿C表面皿D铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是()63AA500~600℃B120~130℃C95~105℃D300~400℃64、确定常压干燥法的时间的方法是()64AA干燥到恒重B规定干燥一准时间C95~105度干燥3~4小时D95~105度干燥约1小时65、在恒重操作中若是干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何办理水分测定中干燥到恒重的标准是65AA增重前一次称量的结果B必定重新实验C前一次和此次的平均值任意选择一次66、用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度67、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为()食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A、20B、C、D、食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库68、以下()是国际食品法典委员会的缩写A、AOACB、ISOC、CACD、OIE69、测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温办理。A、蒸馏水B、纯净水C、去离子水D、矿泉水70、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由()发出的A、氙灯B、氘灯C、钨灯D、空心阴极管71、在气相色谱仪中,样品以()形式与流动相结合,进入色谱柱A、固体B、液体C、气体D、半固体72、测定酸度时,样品办理时需将样品中的()除掉,防范对测定结果的搅乱A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫73、以下()合适测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪74、酸不溶性灰分也是()A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是()A、240克B、140克C、、160克76、()测定是糖类定量的基础。A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉77、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。A亚铁***化钾BCu2+的颜色C硼酸D次***蓝78、为除掉反响产生的红色Cu2O积淀对滴定的搅乱,加入的试剂是()A铁***化钾B亚铁***化钾C醋酸铅DNaOH79、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()、灰分是标示()一项指标。A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()A、菲林试剂B、次***蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾85、用水提取水果中的糖分时,应调治样液至()。A、酸性B、中性C、碱性以手下于法定计量单位的是()1、()2、()3、()积淀4、(OH)2(OH)2食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库蔗糖在酸性条件下水解生成()5、***的是()6、B维生素D缺乏引起以下哪一种疾病()7、()8、()9、/()10、()11、()12、()13、()14、()15、()()()()()()()()()()()()(),大豆油、花生油、麻油等的酸价应为()A.≤3B.≤1C.≤10D.>().***化钠C.***()***()***化钠的含量应用哪一种试剂滴定()°DH的水属于()()A.<~760nmC.>760nmD.<200nm食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库121.物质的量的法定计量单位是()+()()()()()()()***盐C.***().***化物在酸性条件下放出***化氢气体,在碳酸钠存在下,与苦味酸生成()色的物质。()()()()().以下不属于法定计量单位的是()()色配合物。()()()***基苯甲醛可形成()色的醌式化合物。()().***化钠C.******化锑的饱和溶液反响,能生成()()()()()()+.Fe2++.K++.Mg2+()().***的毒性大小序次正确的选项是()A.***化亚***>***化******>***蒸气C.***蒸气>有机******>有机******与仲***生成有物质的颜色是()()()()()()***的简称是()()()***()()°DH的水属于()()(OH)***的是()***()()()()色的化合物。?()()()A.>~~~()食品理化检验题库食品理化检验题库食品理化检验题库