文档介绍：该【制作果酒和果醋 腐乳制作 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【24】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【制作果酒和果醋 腐乳制作 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2021/10/101图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析答:(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧无氧条件下都能生存,所以,它属于________微生物。(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是。(3)制作果酒,需将温度严格控制在__℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在_______。2021/10/102(4)甲装置中,A液体是___________,NaHCO3溶液的作用是___________;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是。与乙装置相比,甲装置的优点是(5)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为______________________。(6)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?否。每隔12小时左右将瓶盖拧松一次既为酵母菌提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出既能及时吸收CO2,又能减少被杂菌污染的机会2021/10/103某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋,操作过程如下,据此回答有关问题。步骤:①挑选新鲜葡萄,除去枝梗,冲洗。②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净,晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。③用榨汁机榨出葡萄汁,然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒,装入发酵瓶,并留有大约1/3的空间。密封充气口,控制18-250C的温度,发酵10-12天左右,然后用***钾溶液进行鉴定。④当果酒制作好以后,往发酵液中加入醋酸菌,密封,然后将装置的温度控制在30-350C下发酵。2021/10/104以上实验操作有三处错误,请在题中用横线标出,然后改正①应先冲洗,再除去枝梗,否则易造成污染。②葡萄汁不能加热煮沸。③在果醋发酵过程中应不断向发酵液中充气。2021/10/?,要让酵母菌大量繁殖,,发酵条件有什么不同①温度不同②对氧气的控制不同2021/10/106利用酵母菌醇酒时,从开始便持续向发酵罐内通往氧气,结果是(D ),,,,不产生酒精2021/10/107知识巩固酒厂利用酵母酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不能产生酒精,应采取的措施是BA、降低温度B、隔绝空气C、加缓冲液D、加新鲜培养基2021/10/108现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:3,这是因为(D )//3的酵母菌在进行无氧呼吸2021/10/109下列关于果醋的制作,,醋酸菌是一种好氧细菌,,温度要求较高,一般在50℃、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸2021/10/1010