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),,、果醋及泡菜制作程中,所用原料的有机物()量及有机物种的化()、、,蒜瓣、、、减少(,分布在整个内),而在酵初期,水槽内常有气泡生,些气泡生的原因及成分分是(),初期行有氧呼吸生CO2;气体,气体被排出;,,使内温度高升,空气受膨排出;***的含量,氧化乳液的作用是()******,***含量的操作中,制品理液不需要的溶液是().***、果醋、泡菜、腐乳,酵程中氧气的需求分是()、有氧、无氧、、无氧、无氧、、有氧、有氧、、无氧、有氧、,多乳酸菌生大量乳酸,共同控制其他菌的生,乳酸累多,又会控制乳酸菌自己的生,、种内斗争、、种斗争、、种斗争、、种内斗争、种内互帮20.(00广)缺少有氧氧化系的乳酸菌,、多(3分×10=30分).(99广)在适合的温度条件下,在以下装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中不高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题适于生酒精的装置是1高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题加入葡萄加入水加入葡萄糖和加入葡萄糖糖和水水其实不断搅拌文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案ABCD21.(03上海).(02上海),.(04上海).(01广河南)酵母菌的胞基是胞构的重要成部分,,正确的选项是()、在制作腐乳的程中,需要加一些,以下哪是的作用??( ),,,需用用香辛料的是(),不正确的选项是(),***、果醋的生和***的含量均可用品法30、以下关于乳酸菌的表达,正确的选项是?( ),,空气土壤、植物体表、、非(共80分),据回答CO2高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题释放C高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题的A相对文档值B0510152025O2%高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案(1)A点表示酵母菌组织释放的CO2很多,这些CO2是的产物。(2)由A到B,CO2的释放量急剧减少,其原因是。(3)由B到C,CO2的释放量又不断增加,其主要原因是。4)为了有利于减稀有机物的耗资,氧气浓度应调治到图中的那一点所对应的浓度?。采用这一措施的原因是。:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和必然量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)与米饭混用后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖后置于适合的地方保温(28℃),12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的解析:(1)在中间挖一个洞的目的是。(2)发酵坛没有密封,那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的?。写出发酵反应式。3)请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。4)在详尽操作过程中,要依照米饭的多少加适合的酒酿,如掌握不住,宁多而不能够少,若是加少了将引起什么结果?为什么?,获得上清液(含细胞质基质)和积淀物(含细胞器)。将等量的上清液、积淀物和未经离心的匀分别放入甲、乙、丙三只试管中进行以下实验,请回答:(1)实验一:向三只试管分别滴加等量的葡萄糖溶液,3只试管中的最后产物分别是:甲;乙;丙。(2)实验二:向三只试管分别滴加等量的***酸,三支试管的最后产物是:甲;乙;丙。(3)实验三:在间隔空气的情况下,重复实验一,3支试管的最后产物是:甲;乙;丙。(4)实验二:向三只试管分别滴加等量的荧光素(荧火虫尾部提取的可发光物质)重复实验一和实验三,从理论上讲,发光最强的是实验中的试管。供选答案(A)水和二氧化碳(B)乙醇和二氧化碳(C)水(D),请据图解析:(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案行,以增加酵母菌的甲乙丙数量,尔后再获得葡萄酒。2)随着发酵程度的加深,液体密度会渐渐变低(可用密度计测量),原因是。(3)以下表达中不正确的选项是葡萄汁+白糖+酵母气泡不再发生时,,酵母菌的能量本源将所有耗资菌一天搅拌2~3次上盖子(15~20℃约(15~20℃约7天)~5天),可能会有醋酸产生35、下面是家庭酿酒的详尽操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和必然量的酵母菌菌种,与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞,加盖后置于适合的地方保温(28℃),一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的解析。(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量,保证酵母菌在一开始时进行_____________,进而有利于酵母菌数量的增加。(2)请你在左图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增加的曲线。(3)在家庭酿酒过程中,产生大量的水,这些水的主要本源是________________。(4)上述过程中,酵母菌所进行的两种代谢若耗资等物质的量的营养物质(葡萄糖),所产生的气体的体积之比为___________。(5)请你在右图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图,用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。36、(18分)以下列图表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答:Lg(细胞数)5EFD细胞核G132AB4C积蓄颗粒时间(1)从细胞核的构造看,酵母菌属于生物。高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案(2)写出1、3、5的构造名称:1,3,5。(3)2的主要化学成分为,其完成图示功能的构造基础是。(4)图中的酵母菌正在进行生殖。(5)用染料使染色体着色,发现一各酵母菌细胞核中有17条染色体,该酵母菌是倍体。(6)酵母菌细胞分裂的意义是()A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性(7)酵母菌的菌落一般会发散出一股悦人的酒香味,相关的反应式是。(8)用酵母制啤酒时,为保证发酵罐中有很多的酵母菌,必定先,达到一定数量后,则应该,以获得大量的。(9)为研究发酵罐中酵母菌的生长情况,常要取样统计解析,并测定pH值,判断取样先后序次的主要依照是。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。欲收获酵母菌或其代谢产物,应选择曲线中的段。(10)自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。37.(8分)写出酵母菌进行有氧呼吸的反应式。酵母菌在无氧条件下,进行酒精发酵的反应式。醋酸菌将乙醇变成醋酸的反应式。乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。38.(10分)下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。依照图示回答以下问题:1(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能够,以防范菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在时关闭,在时连接充气泵,其实不断向内。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的,在果醋发酵时排出的是。(5)若在果汁中秒含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌可否将果汁中的糖发酵为醋酸?高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案说明原因。39.(15分)某小组利用微生物制造酸奶(已知微生物的最适温度为38~44℃)。该小组的活动记录以下:3实验目的:(略)实验仪器:(略)实验资料:2杯不加糖的酸奶(品牌不一样,呈果冻状)、lL牛奶实验步骤:①消毒:将lL牛奶放在锅内加热至82℃凑近沸腾,,注明“A”、“B”、“C”。②加菌种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不一样品牌的酸奶,并搅拌平均;在C瓶中加入40mL。水也混杂平均。③发酵:将3只瓶的瓶口封好,放到早先已加热至38~40℃的烘箱内。保持恒温lh。④观察:lh后,每隔30min对瓶中情况观察一次,若是瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。回答以下问题:(1)制酸奶利用的主要微生物是,其新陈代谢种类是,可否用微波炉制酸奶?。原因是。(2)某小组同学按上述操作,一段时间后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道,C瓶还有点馊味。请解析其失败的原因。(3)对实验步骤中的错误内容加以修正:40.(20分)某同学在泡菜腌制过程中,每隔3—4天测一次亚***钠含量,其结果以下:腌制天数1号坛2号坛3号坛封坛前4天7天10天14天(1)在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚***钠含量的变化曲线。2)结合曲线和表中数据,解析亚***钠含量变化的原因。3)三个泡菜坛亚***钠含量为什么有差异?原因何在?在泡菜腌制过程中应怎样减少亚***盐的含量?高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案【总结】高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题1、比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、过程及条件菌种及重要反应其生活方式果酵母菌酶酒兼性厌C6H12O6→2C2H5OH+2CO氧型无氧果醋酸菌酶醋好氧型C6H12O6→2C2H5OH+2CO无氧酶C2H5OH+H2O→2CH3COOH腐毛霉蛋白酶乳兼性厌蛋白质→多肽、氨基酸、氧型脂肪酶脂肪→甘油、脂肪酸泡乳酸菌C6H12O6→2C3H6O3菜厌氧性H+-NO2+对氨基苯磺酸→反应物反应物+N-1-萘基乙二***盐酸盐→玫瑰红色染料发酵条件操作提示温度:18—25℃,最适温度为20℃PH;—呈酸性选材和资料处氧气:先期通O,2理;防杂菌污染;尔后控制无O2控制发酵条件;温度:30℃—正确使用发酵装35℃置。氧气充分温度为15~防杂菌污染;控18℃,此温度不制盐、酒、辛香适于细菌、酵母料用量;控制前、菌和曲霉的生长后期发酵条件防杂菌污染选择气密性好的密封严实泡菜坛;控制腌制条件高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题果酒和果醋的制作原理果酒和果醋的制作果酒和果醋的设计制作装置传统果酒和果醋的制作过程发酵技腐乳的制作原理术的腐乳的制作应腐乳制作过程的控制条件用泡菜制作原理文档制作泡菜并检测亚***盐含量泡菜发酵条件高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案ABBBCDBCDABCBCDBCDBCABCBCDACDABD31.(1)无氧呼吸(2)氧气增加,无氧呼吸碰到控制3)氧气充分时有氧呼吸加强,CO2释放量增加(4)B点所对应的浓度。这时无氧呼吸已明显降低,同时有氧呼吸还很弱,糖类等有机物分解得最慢。32.(1)在坛中挖洞的目的是增加透氧性,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸,代谢生殖快。(2)酵母菌有氧呼吸时产生的水渐渐增加,发酵基质液面渐渐高升最后没入水中,酶水中的氧被耗尽后造成无氧环境,发酵反应式为:C6H12O62C2H5OH+2CO+能量3)开始时进行有氧呼吸,随着氧气渐渐减少,当氧气被完好耗资时就转入发酵,产生大量的酒精。(4)不能够获得酒精。菌种太少,难以造成无氧环境,其他微生物会大量生殖,造成米饭***。33.(1)BDA(2)BAA(3)BDB(4)一丙34.(1)有氧呼吸发酵(2)由于发酵时糖被耗资,产生酒精和CO2,酒精的密度比糖水低(3)B35.(1)氧气,有氧呼吸(2)以下列图(3)有氧呼吸产生水(4)3:1(或1:3)(5)如图所示36.(1)真核(2)细胞壁线粒体芽体(3)磷脂和蛋白质细胞膜具必然的流动性(4)出芽(5)碱性单(6)A(7)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量(8)通入空气密闭发酵罐酒精(9)pH值的大小,pH值越小取样越后发酵罐中营养物质供给不足EF(10).(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘屡次冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)(4)酵母菌二氧化碳节余的空气、二氧化碳(5)不能够。由于果酒发酵发酵时缺氧能控制醋酸菌的生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充分。高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题合用标准文案39.(1)乳酸杆菌异养厌氧型绝对不能够这是由于微波能破坏细胞内核酸、蛋白质均分子的构造,使乳酸菌失活(2)在A、B瓶中均未品尝到两个原有晶牌酸奶的味道,是由于在加菌种时未冷却,高温杀死了两种不一样晶牌酸奶中的乳酸菌,所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程,牛奶并未变成酸奶。而C瓶则可能是水中含的其他微生物经发酵使牛奶变馊(3)实验中不需C瓶作比较,步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38~44℃40.(1)图略(2)三个泡菜坛中的亚***盐的含量变化的绝对数量诚然不一样,但整体的变化曲线却基真同样。三个泡坛中亚***盐的含量在腌制后第4天达到最巅峰。(、、)在第10天泡菜中亚***含量明显下降。(包括一些***盐还原菌)。这些细菌能够促进***盐还原为亚***,但随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量生殖,对***盐还原菌产生必然的控制作用。***盐的含量又有所下降。(3)三个泡菜坛中亚***盐的含量:2号坛最少,3号坛最多。其原因可能是3号坛在腌制过程中被污染。在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间,控制好腌制温度和盐度。%,腌制时间很短,***盐含量增加。补充题目:专题1传统发酵技术的应用课堂练****一、选择题课题1果酒和果醋的制作同步练****一),从开始便连续向发酵罐内通往氧气,结果是(),,,,,所含成分的最大的差异是(),能够保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是(),,,,,内有适合酵母菌,经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5:高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题文档高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题高二生物选修1专题1传统发酵技术地应用测试题