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桑椹生理活性成分在发酵过程中的变化的中期报告.docx

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上传人:niuww 2024/4/17 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【桑椹生理活性成分在发酵过程中的变化的中期报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【桑椹生理活性成分在发酵过程中的变化的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。桑椹生理活性成分在发酵过程中的变化的中期报告经过前期的调研和实验,我们初步探究了桑椹中的主要生理活性成分以及对人体健康的作用。为了更好地发挥桑椹的营养保健价值,我们选择了发酵的方式来改善其口感和营养价值。现在,我们将介绍桑椹在发酵过程中生理活性成分的变化情况。,桑椹中的总酚含量迅速下降。在第3天前后,总酚含量下降到最低点。随着发酵时间的延长,总酚含量开始缓慢上升。在发酵结束时,总酚含量与未发酵桑椹相比有所下降,但仍有所提高。,桑椹中的花青素含量迅速下降。在第3天前后,花青素含量下降到最低点。随着发酵时间的延长,花青素含量开始缓慢地上升,在第10天左右达到最高点。在发酵结束时,花青素含量与未发酵桑椹相比有所下降,但总体上仍高于未发酵桑椹。,桑椹中的维生素C含量下降较快,在第3天左右下降到最低点。随着发酵时间的延长,维生素C含量开始缓慢地上升,在第10天左右达到最高点。在发酵结束时,维生素C含量与未发酵桑椹相比仍有所下降,但相对上升较多。,桑椹中的蛋白质含量下降较快,在第3天左右下降到最低点。随着发酵时间的延长,蛋白质含量缓慢地上升,在第10天左右达到最高点。在发酵结束时,蛋白质含量与未发酵桑椹相比有所下降,但相对上升较多。总体来说,发酵改变了桑椹中的生理活性成分含量,并且不同成分的变化趋势略有不同。随着发酵时间的延长,其中一些营养物质含量可能会有所提高,从而提高桑椹的营养保健价值。