1 / 2
文档名称:

橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究的综述报告.docx

格式:docx   大小:10KB   页数:2页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究的综述报告.docx

上传人:niuwk 2024/4/17 文件大小:10 KB

下载得到文件列表

橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究的综述报告.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究的综述报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究的综述报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。橙汁在加工贮藏过程中色泽稳定性研究的综述报告橙汁是一种具有营养价值和口感好的果汁,但是因为其颜色易受到外界因素的影响导致色泽不稳定,这也是橙汁加工和贮藏中需要重视的问题。本文综述了橙汁在加工和贮藏过程中色泽稳定性的研究现状。一、橙汁色泽的影响因素橙汁的色泽不稳定主要受到以下因素的影响::橙汁中的酸度对其颜色具有影响。随着酸度的提高,橙汁呈现红色,颜色变深。在低pH条件下,橙汁中的类胡萝卜素会变为酸性的烯醇,从而导致橙汁颜色加深。:橙汁在空气中长时间存放,会发生氧化反应,导致颜色的变深,甚至变质。其中,维生素C的氧化反应是导致橙汁变色的主要原因。:温度、光照和金属离子等因素也会影响橙汁的色泽稳定性。二、,延缓其氧化反应,从而延长其保质期和减缓其颜色变化。例如,将***酸和isoascorbicacid添加到橙汁中,可以抑制其色泽的恶化。。研究表明,将橙汁的酸度调节到特定的范围内可以改善其颜色。例如,-,。。过多的光照会导致橙汁中类胡萝卜素的氧化,从而使其颜色变深。但是适量的光照可以激活橙汁中的抗氧化成分,提高其色泽稳定性。因此,适量的光照处理可以改善橙汁的色泽稳定性。。高温会加速橙汁中的氧化反应,导致其颜色变深,因此应将橙汁存放在适宜的温度下。三、结论橙汁颜色的稳定性是影响其品质和保质期的重要因素。为了提高橙汁的色泽稳定性,可以采用抗氧化剂的添加、调节橙汁的酸度、适度的光照处理和温度控制等方法。需要注意的是,这些方法的应用需要根据具体情况进行选择和调整,以保证橙汁的品质和保质期。