文档介绍：该【啤酒发酵实验原理 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【38】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【啤酒发酵实验原理 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。啤酒发酵实验2021/10/101实验目的掌握啤酒发酵机理了解和掌握啤酒酿造工艺2021/10/102实验原理一、概述二、啤酒发酵机理三、啤酒发酵的原料四、啤酒的生产工艺2021/10/103一、概述啤酒:是一种以麦芽(包括特种麦芽)和水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的含有CO2和低酒精度的发酵酒。2021/10/104概述—化学成分酒精浸出物:糖类、含氮物质、维生素、无机矿物质元素、苦味质和多元酚等二氧化碳挥发性成分:高级醇、醛、***、脂肪酸、有机酸、脂类等2021/10/105概述—分类1)根据原麦汁浓度分类:低、中、高2)根据啤酒色泽:淡、浓、黑3)根据啤酒酵母性质:上面发酵、下面发酵4)根据杀菌方法:熟、生(鲜)、纯生熟啤酒:经过巴氏杀菌后的啤酒。生啤酒:是没有经过巴氏杀菌的啤酒。2021/10/106二、啤酒发酵机理酵母为兼性厌氧微生物1、TCA循环产生酵母繁殖所需能量C6H12O6+6O2+38ADP+38Pi→6CO2+6H2O+38ATP+热能(有氧呼吸)—***酸—酒精发酵途径(人们的目的)由葡萄糖发酵生成乙醇的总反应式为:C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2CH3CH2OH+2CO2+2ATP+113kJ2021/10/107水三、啤酒发酵的原料2021/10/108大麦:大麦提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质,大麦含水12%~20%,含干物质80%~88%。2021/10/109辅料:玉米或大米淀粉。降低成本2021/10/1010