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一种木耳豆腐干及其制作方法.docx

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一种木耳豆腐干及其制作方法.docx

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文档介绍:该【一种木耳豆腐干及其制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【7】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种木耳豆腐干及其制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种木耳豆腐干及其制作方法一种木耳豆腐干及其制作方法本发明公开了一种木耳豆腐干,将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡;然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸;进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50~55摄氏度;将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中,并快速搅拌,形成混合浆液;静置混合浆液,使其温度降至常温,形成豆腐和液体的混合物,除去液体,再加热豆腐进行脱水;将经过脱水的豆腐晾干,制成豆腐干;将熟木耳片夹在两片豆腐干中间,压实,制成木耳豆腐干。本发明的有益效果是:黑豆、黄豆、以及绿豆为主材料,并配以适量的黑米、黑桃仁、木耳和花生,提高了产品的综合营养价值,并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。【专利说明】一种木耳豆腐干及其制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法,更具体地说,涉及一种木耳豆腐干及其制备方法,属于食品加工【技术领域】。【背景技术】[0002]豆腐干是一种历史悠久的名小吃,是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食。鉴别豆腐干的品质,要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。而现有的豆腐干大多以黄豆为主料,营养价值相对不高,成形能力较差,口感粗糙、不鲜嫩,色泽较差。[0003]豆子的种类非常多,每种所含的营养成分和食疗作用都不相同。[0004]黄豆蛋白内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育,黄?蛋白质含量达40%左右,最优质的可达50%左右,相当于瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体内胆固醇含量,减少动脉硬化发生的几率,预防心脏病。[0005]绿豆含丰富的维生素Α、维生素B、维生素C,有降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。[0006]黑豆具有高蛋白、低热量的特性,黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钥、硒、***等的含量都很高,黑豆,性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。[0007]木耳,别名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一种。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发。并可防治缺铁性贫血等,具有很多药用功效。木耳生长在朽木上,没有枝叶,受湿热余气而生。各种树木都能生木耳,它的良毒也由木性而决定。[0008]如何解决豆腐干营养单一,在豆腐干产品中提高豆腐干的营养价值,增加黄豆、黑豆和绿豆的含量以及加入其它营养物质,使得它们之间合理搭配产生口感更好,营养价值更高的问题是现代营养学领域需要探索的一个重要方向。【发明内容】[0009]为了弥补现有技术的营养单一不足,本发明提供一种豆腐干,达到营养价值高、口感鲜嫩、色泽好的目的。[0010]为了实现上述发明目的,其具体的技术方案如下:一种木耳豆腐干,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:黑豆占40-50份,黄豆30-40份,黑米3-5份,核桃仁2_4份,花生4_10份,绿豆3_4份,熟木耳片20份。[0011]本发明所述的一种木耳豆腐干的制作方法,其特征在于:包括以下工艺步骤:Α、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡;B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸;C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50-55摄氏度;D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中,并快速搅拌,形成混合浆液;E、静置混合浆液,使其温度降至常温,形成豆腐和液体的混合物,除去液体,再加热豆腐进行脱水;F、将经过脱水的豆腐晾干,制成豆腐干;G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间,压实,制成木耳豆腐干。[0012]本发明在步骤B中,所述的将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸后,保持沸腾状态6-10分钟。[0013]本发明在步骤E中,所述的静置是指静置5-8分钟。[0014]本发明在步骤E中,所述的加热豆腐进行脱水是指将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%。[0015]本发明的有益效果是:1、黑豆、黄豆、以及绿豆味主材料,并配以适量的黑米、黑桃仁、木耳和花生,提高了产品的综合营养价值,并具有成形能力好、口感鲜嫩、色泽光亮、越煮越鲜嫩的特点。[0016]2、将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50-55摄氏度是为了使固体胆耙的活性最大,最快时间凝结出豆腐。[0017]3、将豆腐中的水分含量脱水至40%_45%是为了使豆腐的质地更加鲜嫩。【具体实施方式】[0018]实施例1:一种木耳豆腐干,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:黑豆占40份,黄豆30份,黑米5份,核桃仁1份,花生4份,绿豆3份,熟木耳片20份。[0019]Α、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡;B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸;C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50-55摄氏度;D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中,并快速搅拌,形成混合浆液;Ε、静置混合浆液,使其温度降至常温,形成豆腐和液体的混合物,除去液体,再加热豆腐进行脱水;F、将经过脱水的豆腐晾干,制成豆腐干;G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间,压实,制成木耳豆腐干。实施例2:一种木耳豆腐干,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:黑豆占50份,黄豆40份,黑米3份,核桃仁1份,花生10份,绿豆4份,熟木耳片20份。[0020]Α、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡;B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸;C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50-55摄氏度;D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中,并快速搅拌,形成混合浆液;Ε、静置混合浆液,使其温度降至常温,形成豆腐和液体的混合物,除去液体,再加热豆腐进行脱水;F、将经过脱水的豆腐晾干,制成豆腐干;G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间,压实,制成木耳豆腐干。[0021]实施例3:一种木耳豆腐干,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:黑豆占45份,黄豆35份,黑米4份,核桃仁1份,花生6份,绿豆4份,熟木耳片20份。[0022]A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡;B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸;C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50-55摄氏度;D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中,并快速搅拌,形成混合浆液;Ε、静置混合浆液,使其温度降至常温,形成豆腐和液体的混合物,除去液体,再加热豆腐进行脱水;F、将经过脱水的豆腐晾干,制成豆腐干;G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间,压实,制成木耳豆腐干。【权利要求】,其特征在于:包括以下按照重量份数计的原料:黑豆占40-50份,黄豆30-40份,黑米3-5份,核桃仁2-4份,花生4-10份,绿豆3-4份,熟木耳片。,其特征在于:包括以下工艺步骤:A、首先将黑豆、黄豆、黑米、核桃仁、花生、绿豆用温水浸泡;B、然后将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸;C、进一步将煮沸后的豆浆液过滤并冷却降温至50-55摄氏度;D、将固体胆粑溶入冷水后加入到降温后的豆浆液中,并快速搅拌,形成混合浆液;Ε、静置混合浆液,使其温度降至常温,形成豆腐和液体的混合物,除去液体,再加热豆腐进行脱水;F、将经过脱水的豆腐晾干,制成豆腐干;G、将熟木耳片夹在两片豆腐干中间,压实,制成木耳豆腐干。,其特征在于:在步骤B中,所述的将浸泡后的原料磨成豆浆液并煮沸后,保持沸腾状态6-10分钟。,其特征在于:在步骤E中,所述的静置是指静置5-8分钟。,其特征在于:在步骤E中,所述的加热豆腐进行脱水是指将豆腐中的水分含量脱水至40%-45%。