1 / 8
文档名称:

一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法.docx

格式:docx   大小:19KB   页数:8页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法.docx

上传人:开心果 2024/4/17 文件大小:19 KB

下载得到文件列表

一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【8】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法专利名称:一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法一种富含膳食纤维的蒲菜纸的制备方法技术领域:本发明涉及一种蔬菜纸,具体地说涉及到地方特产、营养丰富和高纤维含量蒲菜纸及其制备方法,属于果蔬食品加工技术领域。背景技术:蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜,香蒲科香蒲属,多年生宿根草本水生菜类,又名蒲儿菜、蒲儿根、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白,俗称草芽,为多年生香蒲科植物()的假茎,清香爽口,嫩脆若笋,风味独特,营养丰富。蒲菜主要产于华东及华北各地的沼泽地区,按其食用部分的不同,大体可分为三类一是由叶鞘抱合而成的假茎,名品有江苏淮安洪泽湖、勺湖、白马湖、泾口、南闸、流均及山东济南大明湖的蒲莱;二是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。、、碳水化合物2克、、V。6毫克、钙53毫克、磷24毫克。此外,还含有Vbi、Vb2、Ve、胡萝卜素、功能性因子及18种氨基酸。蒲菜所含的糖类、维生素类、氨基酸类、矿物质类是极其重要的保健成分,研究表明,蒲菜具有免疫调节作用、抗氧化、延缓衰老、促消化助吸收、增强肠胃功能、排毒养颜等多种生理功效。另外,蒲菜的医用价值也很高,是食疗佳品。其味甘性凉,能清热利水、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症,久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、活血脉之效。淮安水乡泽国,盛产蒲菜,不但早就有吃蒲菜的传统,而且一直保留到现在。汉代文学家枚乘的《七发》中就有“刍牛之腴,菜以笋蒲。”其意思是说,用小牛的肥肉,与竹笋、蒲菜一同烹制。近几年来,在种植业结构调整中,淮安蒲菜种植面积不断扩大,结合现代种植生产技术,品质和产量不断提高,但是由于目前该农作物主要以鲜食为主,未能对其进行精深加工,并且因鲜食等原因将蒲菜严格定格为时令性蔬菜;所以,要增加蒲菜附加值,增加蒲菜种植农民的经济收入,提高蒲菜种植户的生产积极性,精深加工成为延伸蒲菜这一特色农产品产业链的必经之路。发明内容本发明提供一种营养丰富、膳食纤维含量高的蒲菜纸。该蔬菜纸用新鲜蒲菜为原料打浆,配以粘结剂和调味料等其他组分经成型、干燥而成,具有天然的淡黄色,味道适口、滋味协调,口感细腻、不粘牙,不起卷、平整、不易碎,无香精、无色素、无防腐剂,货架期长,安全卫生等特点。本发明还提供蒲菜纸的制备方法,用该方法生产的蒲菜纸不仅感官效果佳(保持了原有的营养成分),并且该方法具有操作过程简便,生产效率高,加工时间短,适宜蒲菜产区大规模的推广和应用。具体实施方式近年来,蒲菜的种植面积增加很快,产量大幅度提高,以鲜食为主的蒲菜销售呈现逐年上升趋势。目前,市场上蒲菜加工主要以菜肴制作为主,如清蒸蒲菜(),另外出现了一些蒲菜初级加工产品,如一种保持切割蒲菜综合感官品质的冷杀菌方法(),一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法(),蒲菜奶饮料()等,但都尚未形成规模化生产。当前有关蔬菜纸制作专利技术主要有方便蔬菜纸及其生产工艺()、一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法()、白菜-芹菜-海带复合蔬菜纸及其制备方法()、一种保健蔬菜纸及其制备方法()等,但利用现有技术制作的蒲菜纸存在脆而易碎,粘牙,吸潮不易贮藏等缺陷。采用本发明方法生产的产品具有天然的淡黄色,滋味协调、口感细腻、不粘牙,不含香精、色素、防腐剂,营养丰富、易贮存、安全卫生,并且该方法加工操作简便,生产效率高,加工时间短。实施例--,选取洁白或淡黄色、无霉变、鲜嫩适中、无虫害、无污染的蒲菜原料清洗后护色备用。a、去皮清洗将新鲜蒲菜去掉外皮,选取蒲菜嫩茎;用流动水冲洗干净,以减少微生物的污染;b、护色将去皮的蒲菜嫩茎切成2cm小段,加入护色剂沸水漂烫约l_3min;护色目的主要有一是破坏氧化酶的活力,抑制酶促褐变;二是软化组织,便于后期烘干;C、冷却将护色过的蒲菜嫩茎捞出后立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。d、浙干将冷却后的蒲菜浙干水分,缩短后序的干燥时间。为减少水分含量,可采用离心机脱水,也可用简易手工方法压浙。褐变是食品普遍存在的一种变色现象,尤其是在新鲜果蔬原料进行加工的过程中或经贮藏及受机械损伤后,食品的色泽变深、变暗,这些颜色的变化都属于褐变。在一些食品加工过程中,适当的褐变是有益的,如酱油、咖啡、红茶、啤酒的生产和面包、糕点的烘烤。而在另一些食品加工中,特别是水果蔬菜的加工过程,褐变是有害的,它不仅影响风味,而且降低营养价值,因此了解食品褐变的反应机理,寻找控制褐变的途径有着重要的实际意义。褐变的类型褐变按其发生的机理分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。面包、糕点的烘烤属于非酶褐变。红茶、果蔬的褐变属于酶促褐变。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中,是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。植物组织中含有酚类物质,在完整的细胞中作为呼吸传递物质,在正常的情况下,氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡,当组织破坏后氧就大量侵入,打破了氧化还原反应的平衡,于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,最终形成黑色。酶促褐变的机理酶催化褐变底物与氧气发生反应生成褐色物质。催化酶促褐变的酶有酚酶、抗坏血酸氧化酶、过氧化物酶等。抗坏血酸氧化酶是以抗坏血酸为底物引起氧化褐变;过氧化物酶在自然界广泛存在,与果蔬原料的保藏质量有一定关系;而酚酶是引起水果、蔬菜、甲壳类水产品等发生酶促褐变的主要酶类。酚酶是以氧为受氢体的末端氧化酶,是两种酶的复合体,其一是甲酚酶(又称酚羟化酶),作用于一元酚,另一是儿茶酚酶(又称为多元酚氧化酶),作用于二元酚。也有人认为酚酶是既能作用一元酚,又能作用于二元酚的酶。酚酶属氧化还原酶类中的氧化酶类,能直接催化氧化底物酚类,它最适PH为7,较耐热,在10(TC可钝化。蒲菜、苹果、茄子、马铃薯等切开后在空气中暴露,切面会变黑褐色,是因为其中含有酚类物质,在酚酶作用下发生了褐变。酶促褐变的预防措施(I)热处理热烫、巴氏杀菌和微波加热90_95°C,维持几秒钟至几分钟。(2)酸处理多数酚酶的最适pH为6-7,,其特征在于该纸以新鲜蒲菜为原料打浆干燥制得的蔬菜纸,其中包含如下组分蒲菜浆,其中辅料占蒲菜浆的质量百分比为绵白糖2-5%、-%、-%、-%、-5%。,其特征在于添加或不添加胡萝卜浆(20-40%)、香菜浆(5-20%)、或香菇浆(5-20%),其特征在于包括如下步骤(1)对新鲜蒲菜原料进行预处理,包括对新鲜蒲菜进行护色处理;(2)对预处理后的蒲菜进行打浆和胶磨处理,得到鲜蒲菜浆;(3)向鲜蒲菜浆中添加辅料,调配蒲菜纸的口味;(4)对调配好的蒲菜浆,成型并干燥得到蒲菜纸。,其特征在于步骤(I)中对新鲜蒲菜原料进行预处理,包括对新鲜蒲菜进行护色处理,具体为漂烫将去过皮的蒲菜切成2cm小段,加入护色剂,以95°C煮沸l_3min使之软化。,其特征在于步骤(2)中的打浆和胶磨处理包括将预处理后的蒲菜送入打浆机打浆,然后将莲藕浆通过胶体磨磨两遍。,其特征在于步骤(3)中的调配过程为添加原辅料,按顺序依次蒲菜浆、绵白糖、味精、食盐、五香粉、粘结剂来进行调配,其中各辅料成分占蒲菜浆的质量百分比为绵白糖2-5%,-%、-%、-%、-5%。,其特征在于蒲菜浆中粘结剂选择种类如下粘结剂选择由CMC(羧***纤维素钠)、海藻酸钠和甘油组成的复合粘结剂。,其特征在于步骤(4)的干燥处理为75°C恒温鼓风干燥3-5h,检测含水量降至10%以下揭膜。,其特征在于将得到的蒲菜纸进行切分,具体为将蒲菜纸根据需要切分成大小均匀的小块,采用防潮包装即得成品。蒲菜纸的形状可以是正方形、长方形、圆形或者多边形等形状。-9之一所述的蒲菜纸的制备方法,其特征在于该蒲菜纸中还可以添加胡萝卜、芫荽或香菇,以制作胡萝卜蒲菜纸、芫荽蒲菜纸或香菇蒲菜纸。全文摘要一种蒲菜纸制备方法,属于果蔬食品加工技术领域。以新鲜蒲菜为原料,添加或不添加胡萝卜、芫荽、香菇,通过清洗、护色、胶磨、调配、成型、干燥、揭膜、切片等步骤,生产的一种营养丰富和富含膳食纤维的蒲菜纸。本方法生产的蒲菜纸,具有颜色淡黄至棕黄色,香味浓郁,略带海鲜味,口感松脆,产品平整,易揭膜,不粘牙,厚薄均匀,无香精、色素、无防腐剂,安全卫生等特点。

最近更新

无机粒子复合材料的力学性能及其冲击断面的分.. 2页

基层管理人员竞聘演讲稿(33篇) 89页

旅游资源与旅游经济关系研究——以安徽省16地.. 2页

施肥对玛曲退化草地植物群落特征的影响的开题.. 2页

婚礼主持词开场白幽默浪漫(31篇) 33页

学校购买设备请示模板范文(3篇) 3页

2024年建议保护环境的建议书(合集7篇) 10页

安全生产法学习心得总结【17篇】 35页

实用的写景色的作文3篇 4页

2024年建筑装饰专业实习日记 11页

小学同学聚会的简短发言稿(35篇) 58页

有机肥料在现代农业中的作用 33页

中小型企业安全生产事故应急预案范文 16页

新型多肽对实验性葡萄膜炎的作用及机制研究的.. 2页

QC成果发布材料 26页

内儿科上半年总结及下半年工作计划Microsoft-.. 9页

架空送电线路工程施工安全强制性条文执行记录.. 3页

公司年会策划方案 5页

羊养殖可行性方案 34页

2022-2023学年全国初中八年级上物理人教版同步.. 13页

脚手架和操作平台减员控员专项施工方案 13页

ICP备案授权书范例 1页

(精校版)2023年浙江英语高考试题文档版(含.. 11页

煤矿井下防爆电气设备检查标准 5页

中考历史非选择题答题技巧 4页

温康纳自动贴面生产线作业指导书 15页

ESC基础培训20100811-1 64页

借鉴市委办公厅工作114个失误实例(全集排版2.. 94页

中观总义 益西彭措堪布 90页