1 / 7
文档名称:

一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法.docx

格式:docx   大小:20KB   页数:7页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法.docx

上传人:开心果 2024/4/17 文件大小:20 KB

下载得到文件列表

一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【7】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法专利名称:一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法技术领域:本发明涉及一种含有姜茶汁和活性乳酸菌的乳饮料的制备方法。背景技术:现有的乳饮料有的含有果汁,有的含有维生素、钙等,还没有一种含有姜茶汁和活性乳酸菌的乳饮料。发明内容本发明所要解决的技术问题是,提供一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法,使产品具有纯正、稳定的色泽,口感好,并具有一定的保健效果。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案如下一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法,其特征在于按照以下步骤制备(一)、制备姜茶混合液1)、称取1000份生姜,先用自来水洗,再用去离子水冲洗干净,切碎;并将4000份去离子水用10%,然后加入切碎的生姜进行打浆,进入第2、步;2)、将第1)步所得浆液加热到80°C,保温60min,然后用100目滤网进行过滤得到姜汁,进入第幻步;3)、在第2)%的α-淀粉酶,45°C的水浴中水解3小时,水解完成后,将温度迅速升至95°C,灭酶15min,再降低温度至40°C左右,用400目滤网进行过滤,得到澄清的姜汁,进入第4)步;4)、按照澄清的姜汁、速溶红茶粉、,将速溶红茶粉、VC加入到第;3)步制得的澄清的姜汁中,高速搅拌均勻,,重复过滤三遍,制得姜茶混合液,备用;(二)、制备发酵乳在无抗鲜牛奶中加入奶粉,%,预热至6065°C,在15-18MPa条件下均质到发酵罐中,然后加热到95°C保温5分钟,随后冷却至45°C,按生产要求添加直投式菌种,搅拌10分钟,在42°C的条件下发酵,,立即终止发酵,并迅速冷却到010°C,制得发酵乳,备用;(三)、,混合均勻后加50份去离子水溶解,经胶体磨打至均勻细腻,、、20份白砂糖和22份去离子水,混合均勻,预热至60-65°C,在15Mpa条件下均质,再加热到95°C保温5分钟,最后冷却到20°C,制得稳定剂糖浆,备用;(四)、制备姜茶汁活性乳酸菌乳饮料将第(一)步制备的姜茶混合液、第(二)步制备的发酵乳在20°C的条件下分别缓缓加入到第(三)步制备的稳定剂糖浆中,边加边搅拌,使之混合均勻;-,得到姜茶汁活性乳酸菌乳饮料;其中,三种组分配比以质量分数计发酵乳40%,姜茶混合液12%,稳定剂糖浆48%;所述的份均指质量份。本发明的积极效果在于姜中含有多种对人体有益的有效成分,如姜辣素、姜醇、姜***、姜烯、姜酚类化合物,还含有多种氨基酸和锌等丰富的微量元素。由于其功效特殊,春夏秋冬都适宜食用,冬天可以祛寒,夏天又可以祛热毒。红茶可以帮助胃、肠消化、促进食欲,消除水肿,并强壮心肌。茶中的多酚类物质有30多种,其中最主要的组分儿茶素均具有不同程度的抗氧化、抗辐射、抗癌、防癌、防高血压等作用。另外,茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,占总氨基酸含量的50%以上,具有增强记忆,防治老年痴呆的作用,茶叶中咖啡碱可以增强体循环,有利尿的作用,此外茶汤中还含有维生素J以及能溶于水的钾、钠、铁、***等元素,能调节人体血液的平衡。本发明的配方中,发酵乳配以姜茶汁,既增加了茶香,又丰富了乳酸菌饮料的风味,产品酸甜适中,口感细腻爽滑、清新,色泽纯正、稳定,营养及保健作用突出。本发明在生姜打浆工序中可加入柠檬酸进行护色,能够保持姜茶特有的姜汁色泽,并能够有效防止姜汁氧化褐变。由于生姜中含有8%的淀粉,在姜汁的加工过程中易出现沉淀,本发明用淀粉酶水解姜汁中的淀粉,解决了沉淀问题。这是本发明加工工艺中非常重要的技术环节。由于姜茶混合物易产生沉淀及褐变,为保持姜茶汁色泽清澈、鲜亮,本发明添加了VC并进行了至少三次过滤,解决了这一技术难题。本发明添加三聚磷酸钠和柠檬酸钠,用以络合牛奶中的钙,能够保持姜茶汁的色泽、防止沉淀和改善口感。具体实施例方式下面结合具体实例进一步说明本发明。(一)、制备姜茶混合液1)、称取IOOOg的生姜,先用自来水洗,再用去离子水冲洗干净,切碎;并将4000g的去离子水用10%,然后加入切碎的生姜进行打浆,进入第2)步;2)、将第1)步所得浆液加热到80°C,保温60min,然后用100目滤网进行过滤得到姜汁,进入第幻步;3)、在第2)%的真菌α-淀粉酶,45°C的水浴中水解3小时,水解完成后,将温度迅速升至95°C,灭酶15min,再降低温度至40°C左右,用400目滤网进行过滤,得到澄清的姜汁,进入第4)步;4)、按照澄清的姜汁、速溶红茶粉、VC(维生素C),将速溶红茶粉、VC加入到第3)步制得的澄清的姜汁中,高速搅拌均勻,,重复过滤三遍,制得姜茶混合液,备用;(二)、制备发酵乳在无抗鲜牛奶中加入奶粉,%(质量比),预热至6065°C,在15-18MPa条件下均质到发酵罐中,然后加热到95°C保温5分钟,随后冷却至450C,按生产要求添加丹尼斯克直投式菌种(Y0-MIXTSH-778),搅拌10分钟,在42°C的条件下发酵,,,立即终止发酵,并迅速冷却到010°C,制得发酵乳,备用;(三)、,混合均勻后加50份去离子水溶解,经胶体磨打至均勻细腻,、、20份白砂糖和22份去离子水,混合均勻,预热至60-65°C,在15Mpa条件下均质,再加热到95°C保温5分钟,最后冷却到20°C,制得稳定剂糖浆,备用;所述的份指质量份。所用的果胶是烟台安德利果胶股份有限公司APC果胶。(四)、制备姜茶汁活性乳酸菌乳饮料将第(一)步制备的姜茶混合液、第(二)步制备的发酵乳在20°C的条件下分别缓缓加入到第(三)步制备的稳定剂糖浆中,边加边搅拌,使之混合均勻;-,得到姜茶汁活性乳酸菌乳饮料;其中,三种组分配比以质量分数计发酵乳40%,姜茶混合液12%,稳定剂糖浆48%;(五)、均质和灌装将第(四)步制得的姜茶汁活性乳酸菌乳饮料加热到45°C,然后在20Mpa下均质,冷却到20°C,然后进行无菌灌装;成品需在2-5°C条件下冷藏存放。以下是发明所制备产品的主要技术指标。本发明所制备产品的主要技术指标见表1:,其特征在于按照以下步骤制备(一)、制备姜茶混合液1)、称取1000份生姜,先用自来水洗,再用去离子水冲洗干净,切碎;并将4000份去离子水用10%,然后加入切碎的生姜进行打浆,进入第2、步;2)、将第1)步所得浆液加热到80°C,保温60min,然后用100目滤网进行过滤得到姜汁,进入第幻步;3)、在第2、%的α-淀粉酶,45°C的水浴中水解3小时,水解完成后,将温度迅速升至95°C,灭酶15min,再降低温度至40°C左右,用400目滤网进行过滤,得到澄清的姜汁,进入第4)步;4)、按照澄清的姜汁、速溶红茶粉、,将速溶红茶粉、VC加入到第幻步制得的澄清的姜汁中,高速搅拌均勻,,重复过滤三遍,制得姜茶混合液,备用;(二)、制备发酵乳在无抗鲜牛奶中加入奶粉,%,预热至6065°C,在15-18MPa条件下均质到发酵罐中,然后加热到95°C保温5分钟,随后冷却至45°C,按生产要求添加直投式菌种,搅拌10分钟,在42°C的条件下发酵,,立即终止发酵,并迅速冷却到010°C,制得发酵乳,备用;(三)、,混合均勻后加50份去离子水溶解,经胶体磨打至均勻细腻,、、20份白砂糖和22份去离子水,混合均勻,预热至60-65°C,在15Mpa条件下均质,再加热到95°C保温5分钟,最后冷却到20°C,制得稳定剂糖浆,备用;(四)、制备姜茶汁活性乳酸菌乳饮料将第(一)步制备的姜茶混合液、第(二)步制备的发酵乳在20°C的条件下分别缓缓加入到第(三)步制备的稳定剂糖浆中,边加边搅拌,使之混合均勻;-,得到姜茶汁活性乳酸菌乳饮料;其中,三种组分配比以质量分数计发酵乳40%,姜茶混合液12%,稳定剂糖浆48%;所述的份均指质量份。全文摘要本发明是一种姜茶汁活性乳酸菌乳饮料的制备方法,分别制备姜茶混合液、发酵乳、稳定剂糖浆,将制备的姜茶混合液、发酵乳在20℃的条件下分别缓缓加入到制备的稳定剂糖浆中,边加边搅拌,使之混合均匀;-,得到姜茶汁活性乳酸菌乳饮料;其中,三种组分配比以质量分数计发酵乳40%,姜茶混合液12%,稳定剂糖浆48%;所述的份均指质量份。本发明的配方中,发酵乳配以姜茶汁,既增加了茶香,又丰富了乳酸菌饮料的风味,产品酸甜适中,口感细腻爽滑、清新,色泽纯正、稳定,营养及保健作用突出。