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一种剁椒开胃板鸭及其加工方法.docx

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一种剁椒开胃板鸭及其加工方法.docx

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文档介绍:该【一种剁椒开胃板鸭及其加工方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【5】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种剁椒开胃板鸭及其加工方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种剁椒开胃板鸭及其加工方法一种剁椒开胃板鸭及其加工方法本发明公开了一种剁椒开胃板鸭及其加工方法,其由以下重量份的原料制成:净膛鸭1000-1500、尖椒20-40、盐蒿菜20-30、去核杨梅60-80、菠萝醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜叶2-3、石榴皮2-3、鱼腥草2-3、野菊花2-4、仁面树叶2-3、蚕豆荚壳2-3、石榴酒80-100、食盐适量、营养液适量。本发明制得的剁椒开胃板鸭,食用方便,肉质香醇嫩韧,酸辣可口,风味独特,保健价值高,具有开胃消食的作用,同时添加多种清热解毒功能保健成分,综合作用,降低辛辣食品引起的副作用。【专利说明】【技术领域】[0001]本发明涉及一种剁椒开胃板鸭及其加工方法,属于食品加工【技术领域】。一种剁椒开胃板鸭及其加工方法【背景技术】[0002]板鸭是以鸭子为原料,将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌卤食品。目前市场上销售的板鸭食品,基本上都是单独腌制或卤制的,在加工过程中容易产生亚***盐,经常食用这样食品,对人体非常不利,而且,这些食品都是单一鸭子加工而成,随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,不能满足人们对板鸭食品的风味性、特***、营养性的综合要求,一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品,急需开发生产,满足市场需求。【发明内容】[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的剁椒开胃板鸭及其加工方法,迎合更多消费者的需要。[0004]为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:一种剁椒开胃板鸭,是由以下重量份的原料组成:净膛鸭1000-1500、尖椒20-40、盐蒿菜20-30、去核杨梅60-80、菠萝醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜叶2-3、石榴皮2-3、鱼腥草2-3、野菊花2-4、仁面树叶2-3、蚕豆荚壳2-3、石榴酒80-100、食盐适量、营养液适量;所述的营养液由以下重量份的原料组成:蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300;所述的营养液的的制备方法为:a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉,放入菊花酒浸泡3-5天,捞出磨制成浆,得罗望子浆,浸泡酒液;b、将黑虎掌菌除杂洗净切片,放入薏仁油锅内翻煎至香软,加入高汤煮沸,打制成浆,与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀,文火焖煮至稠胶状,冷却至20-35°C,与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质,即可。[0005]所述的剁椒开胃板鸭的加工方法,包括以下步骤:(1)、将苦瓜叶、石榴皮、鱼腥草、野菊花、仁面树叶、蚕豆荚壳破碎至10-20目,加8-12倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液超滤得精制液;(2)、将盐蒿菜、尖椒分别除杂洗净,放入含有10-25%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出浙干一并放入石榴酒中,入罐压实密封浸泡7-10天,捞出浙干切制成末,得泡椒菜末,腌制液待用;(3)、将芹菜籽、南瓜子仁一并入锅,文火翻炒出香,加4-6倍水煮沸,加入去核杨梅焖煮至稠状,磨制成浆,得籽仁浆汁;(4)、将泡椒菜末与其重量20-30%食盐混合,均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面,滚揉10-15分钟,塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内,灌满营养液,密封腌制3-5天,启封焖【权利要求】,其特征在于,是由以下重量份的原料组成:净膛鸭1000-1500、尖椒20-40、盐蒿菜20-30、去核杨梅60-80、菠萝醋40-60、芹菜籽10-15、南瓜子仁80-100、苦瓜叶2-3、石榴皮2-3、鱼腥草2-3、野菊花2-4、仁面树叶2-3、蚕豆荚壳2-3、石榴酒80-100、食盐适量、营养液适量;所述的营养液由以下重量份的原料组成:蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300;所述的营养液的的制备方法为:a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉,放入菊花酒浸泡3-5天,捞出磨制成浆,得罗望子浆,浸泡酒液;b、将黑虎掌菌除杂洗净切片,放入薏仁油锅内翻煎至香软,加入高汤煮沸,打制成浆,与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀,文火焖煮至稠胶状,冷却至20-35°C,与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质,即可。2.-种如权利要求1所述的剁椒开胃板鸭的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、将苦瓜叶、石榴皮、鱼腥草、野菊花、仁面树叶、蚕豆荚壳破碎至10-20目,加8-12倍水煎煮1-2小时,过滤去渣,滤液超滤得精制液;(2)、将盐蒿菜、尖椒分别除杂洗净,放入含有10-25%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出浙干一并放入石榴酒中,入罐压实密封浸泡7-10天,捞出浙干切制成末,得泡椒菜末,腌制液待用;(3)、将芹菜籽、南瓜子仁一并入锅,文火翻炒出香,加4-6倍水煮沸,加入去核杨梅焖煮至稠状,磨制成浆,得籽仁浆汁;(4)、将泡椒菜末与其重量20-30%食盐混合,均匀涂抹在除杂洗净的净膛鸭表面,滚揉10-15分钟,塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内,灌满营养液,密封腌制3-5天,启封焖煮出香,取出整鸭冲洗干净浙干,待用;(5)、将浙干整鸭摊开入锅,加入菠萝醋、腌制液浸泡20-30分钟,到入籽仁浆汁、精制液,文火加热至70-85°C,保温焖煮1-2小时,捞出整鸭冻干,装袋、密封、灭菌,即得。