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文档介绍:该【餐饮行业自助餐服务方案 】是由【青山代下】上传分享,文档一共【9】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮行业自助餐服务方案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..餐饮行业自助餐服务方案自助餐服务方案为了保障贵单位员工的餐饮需求,提高就餐满意度,我们将采用劳务托管的保障模式为公司提供饮食保障。每周更新食谱,每月提供不少于4套食谱,荤菜一周不重样,根据科学的食品营养概念安排食谱供应,以满足公司领导和职工的餐饮需求。就餐人员可自由选择搭配菜品,并根据季节变化和就餐人员要求,及时调整菜品种类。1、食谱的搭配方案我们会安排专业的营养师对贵方每日、每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配,以均衡六大营养素(蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐)为原则,并寻求运用多样化的烹饪原料搭配,每餐供应人体所需的天然食物,以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。为了满足员工的饮食需求,我们提供多品种的饮食,包括精品大锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各类烧菜、蒸菜、各类盖饭、:..炒饭、套饭、各类面食米线、特色小吃、炸烤类、各类卤菜、煲汤、冷热饮等,并会随时根据就餐人员的需求更新菜品。1)营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养元素为原则,并寻求运用多样化的烹饪原料搭配,每餐供应人体所需的天然食物,以丰富的营养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。我们有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭配。2)营养概念我们的饮食概念是二低三高不可少、四少一多更健康。即低油脂、低盐,高膳食纤维、高蛋白质、高钙,少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸,多蔬菜水果。2、方式及标准所供应的饮食按职工就餐餐标全成本制作。每周提供丰富的品种,早餐以五谷杂粮为主,细粮为辅,粗细均衡搭配,保:..证就餐人员饮食更健康、更营养、更均衡。午餐提供热菜三种、凉菜一荤素、小菜三种、米饭两种、汤两种、水果两种、小吃一种。本文是一份食谱,提供了职工餐厅的早餐、午餐和晚餐的菜单。其中,早餐包括热菜、粗粮、小菜、稀饭、小吃、水果和饮料;午餐包括热菜、凉菜、小菜、粗粮、小吃、米饭、水果和汤;晚餐包括热菜、凉菜、小菜、主食和小吃。每周更新食谱,保证品种搭配各不相同,以满足甲方单位餐饮上的满意和营养需求上的均衡。早餐方面,提供了丰富的荤菜和素菜选择,包括黄豆烧肥肠、花菜炒风肉、红薯粉蒸肉、肉末青豆、荷叶糯米鸡和麻辣鱼等。粗粮提供了多种选择,包括稀饭、白米饭和炒饭。同时,还提供了小吃、水果和饮料等。午餐方面,提供了更加丰富的选择,包括热菜五荤四素、凉菜一荤一素、小菜6碟、粗粮2种、小吃一种、米饭两种、水果、酸奶和汤两种。热菜包括黄豆烧肥肠、酸菜鱼、回锅肉、烧豆腐等等。凉菜和小菜提供了更多的素菜选择。同时,午餐还提供了丰富的粗粮、小吃、水果和汤。:..晚餐方面,提供了热菜、凉菜、小菜、主食和小吃。主食提供了稀饭、白米饭和炒饭三种选择。同时,还提供了丰富的热菜、凉菜和小菜选择,以及小吃和馒头等。总的来说,该食谱提供了丰富的选择,保证了品种搭配的多样性,以满足职工们的饮食需求。餐厅菜谱:早餐:周一:黄豆烧肥肠、烧豆腐、青椒玉米。周二:花菜炒风肉、炒西胡萝卜、木耳炒胡萝卜。周三:红薯粉蒸肉、蜜汁南瓜。周四至周六:麻辣鱼。:..周日:白豆烧猪蹄、番茄炒蛋、萝卜双丝、烧茄子。小餐厅菜谱:早餐:周一:黄豆烧肥肠、烧豆腐、青椒玉米。周二:花菜炒风肉、炒西胡萝卜、木耳炒胡萝卜。周三:红薯粉蒸肉、蜜汁南瓜。周四至周六:麻辣鱼。周日:白豆烧猪蹄、番茄炒蛋、萝卜双丝、烧茄子。小吃:橘子、榴莲、蛋糕、苹果、哈密瓜、梨子、西瓜、麻圆、荔枝、木瓜、火龙果、糍粑块。:..主食:白米饭、炒饭、馒头、面包、三角大饼、黑米粥、南瓜粥、绿豆粥。汤:大骨萝卜汤、紫菜蛋花汤、时蔬汤、南瓜绿豆汤、荷叶糯米汤、肉末青豆汤、玉米棒汤。菜品:青椒肉丝、炒花菜孜然土豆油渣连白、青椒土豆丝、肉末粉丝肉末茄子、凉拌猪耳朵、夫妻肺片泡椒凤爪蒜泥白肉酱香牛肉、拍黄瓜、炒时蔬、凉拌藕片、香辣海带丝、凉拌皮蛋、耳玉米饼、韭菜盒子、时蔬豆腐。以上是改写后的菜单,已经删除了明显有问题的段落和格式错误。:..绿豆粥、白米粥、黑米粥是一些常见的早餐选择。韭菜盒子、青椒土豆丝、炒时蔬、素菜、炒藕片、土豆泥、凉菜、凉拌三丝等都是不错的午餐或晚餐选择。小吃方面,蔬菜馒头、黑米馒头、荞麦馒头、蔬菜馒头、玉米馒头、面包、鲜肉菜包、素菜包、玉米饼、韭菜饼等都是不错的选择。对于饮料,橙汁、芒果汁、豆浆、红茶、苹果汁、椰奶、汤等都是不错的选择。午餐的荤菜有黄豆烧肥肠、花菜炒风肉、红薯粉蒸肉、肉末青豆、荷叶糯米鸡、麻辣鱼、白豆烧猪蹄、酸菜鱼、老咸菜回锅肉、粉蒸肉、玉米鸡丁、番茄炒蛋等。素菜有炒时蔬、烧豆腐、凉拌三丝、凉拌菜、炒西胡、剁椒金针菇、蜜汁南瓜等。此外,还有炒花菜、芋儿鸡、小土豆、烧排骨、魔芋烧鸭、尖椒兔、荷香鲫鱼、萝卜烧牛腩、盐煎肉、姜爆鸭子、芽菜炒花菜、炒藕片等。早餐方面,可以选择绿豆粥、白米粥、黑米粥、玉米粥、稀饭、菜粥等。小吃方面,可以选择蛋糕、油条、鲜肉包子、肉末粉丝茄子、蛋糕三角大饼、三丝春卷等。水果和饮料方面,可以选择香蕉、橘子、梨子、苹果、银耳汤、雪碧、橙汁、花生浆、可乐、红茶、豆浆等。:..晚餐方面,可以选择绿豆粥、白米粥、黑米粥、南瓜粥、紫薯、玉米饼、紫薯、炒时蔬、拍黄瓜、凉拌瘸子、韭菜炒豆芽、炒三丝、芽菜烧白大白豆、烧牛腩、芋儿烧鸡、回锅肉、青椒土豆丝、玉米棒等。此外,还可以选择酸辣黄瓜凉拌瘸子、凉拌猪耳朵、蒸红薯、黑米粥、白米饭等。总的来说,早餐、午餐和晚餐都可以选择不同的食物,以保证膳食的多样性。同时,水果和饮料也是不可缺少的。严格按照菜谱要求进行烹饪,确保菜品的质量和口感。②控制火候和时间,保证菜品的色、香、味、形的完美呈现。③严格控制食品卫生,加强厨房卫生管理,保证食品的安全和卫生。④加强食品质量检测,对原材料和成品进行检验,确保食品符合国家标准和行业要求。6、服务质量我们始终把客户的需求放在第一位,从就餐环境到服务态度,都力求做到最好。我们的服务员经过专业培训,能够提供优质、周到的服务,让每一位就餐者感受到贴心的关怀和舒适:..的用餐体验。同时,我们也注重听取客户的意见和建议,不断优化服务,不断提高客户满意度。厨房应该为每一款菜式都订立详细的投料及烹饪说明书,规定菜肴所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求和制作时间等。在制作过程中,要严格按照标准制作,以确保菜肴成品的色、香、味和形式的一致性。在烹饪过程中,厨师长必须认真检查每一个工序,包括工序检查、成品检查和全员检查三个环节。餐厅应及时了解就餐人员对食品菜肴质量的意见反馈,并将问题及时填写《意见反馈单》,由厨师长及时整改。为了提高烹饪质量,厨房应该加强培训和基本功训练,提高厨师的技能水平。这样可以确保每道菜肴都能够达到高质量的标准,满足顾客的需求和期望。

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