熏马肉加工过程中腌制及真空滚揉技术研究的中期报告.docx

文档介绍：该【熏马肉加工过程中腌制及真空滚揉技术研究的中期报告 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【熏马肉加工过程中腌制及真空滚揉技术研究的中期报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。熏马肉加工过程中腌制及真空滚揉技术研究的中期报告本实验是为了研究熏马肉的加工过程,特别是腌制和真空滚揉技术对熏马肉质量的影响。。其他材料包括盐、孜然粉、花椒粉、姜、大蒜、酱油、白糖、食用色素等。)将马肉切成薄片,用85%食盐水腌制24小时2)将腌制好的马肉放入真空滚揉机中,进行真空滚揉1小时3)取出滚揉后的马肉,加入配料拌匀,腌制4小时4)将腌制后的马肉挂在通风处晾干,然后放入烟熏炉中进行烟熏处理6小时5)取出处理后的马肉,,我们得出了以下结论:1)腌制对熏马肉的质量有影响。腌制时间过短或过长都会影响熏马肉的风味和质量。2)真空滚揉可以使马肉更加鲜嫩,但过度真空滚揉则会使肉质变柿皮,影响口感。3)适量加入调料可以为熏马肉增色、增香,并且味道更加丰富。4)烟熏也是影响熏马肉质量的一个重要步骤,不同的烟熏时间和温度对熏马肉的风味和质量影响很大。,腌制和真空滚揉技术对熏马肉质量有较大的影响,这些过程应该在熏马肉的加工中重视和控制。在今后的研究中,我们将进一步探究熏马肉的加工过程,最大程度地提高熏马肉的质量和口感。