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玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究的综述报告.docx

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玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究的综述报告.docx

上传人:niuwk 2024/4/18 文件大小:10 KB

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玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究的综述报告.docx

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文档介绍:该【玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究的综述报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究的综述报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究的综述报告本文将为大家介绍一篇关于玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响的综述报告。该研究旨在研究玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性和中式香肠品质的影响。一、背景中式香肠是中国的传统特色食品之一,以猪肉为主要原料,具有鲜香、咸鲜、油脆等特点。近年来,中国的肉制品市场不断扩大,中式香肠也成为市场上的主打产品之一。因此,研究影响中式香肠品质和猪肉肉糜持水性的因素具有重要意义。玉米抗性淀粉是一种独特的淀粉,具有抵抗消化的能力。它可被肠道内的细菌分解,产生短链脂肪酸,在一定程度上促进肠道健康。同时,玉米抗性淀粉可以增加食品的纤维含量,提高食品的营养价值。因此,将玉米抗性淀粉添加到肉制品中,对食品的品质和健康价值都有着积极的影响。二、研究内容该研究以猪肉肉糜和中式香肠为研究对象,研究玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性和中式香肠品质的影响。主要研究内容包括::研究了玉米抗性淀粉添加量对猪肉肉糜持水性和中式香肠品质的影响,通过对不同添加量的玉米抗性淀粉进行实验比较,确定了最佳添加量。:通过对添加了不同量玉米抗性淀粉的猪肉肉糜进行持水性实验比较,研究了玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性的影响。:通过对添加了不同量玉米抗性淀粉的中式香肠进行质量评价,研究了玉米抗性淀粉对中式香肠口感和外观等品质指标的影响。三、研究结果该研究发现,在适当的添加量下,玉米抗性淀粉可以显著提高猪肉肉糜持水性和中式香肠品质。在不同添加量下,猪肉肉糜的持水性几乎呈线性增加,但当添加量超过一定范围时,其持水性开始降低。同时,添加适量玉米抗性淀粉的中式香肠具有更好的口感、外观和质地。四、结论因此,玉米抗性淀粉的添加对猪肉肉糜的持水性和中式香肠品质有积极的影响。不过添加量的大小需要掌握适宜的范围,以确保产品的品质。该研究的结果为食品加工业提供了有益的信息,可为相关产品的生产提供参考。

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