文档介绍：该【单独招生食品生物技术专业试卷1 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【6】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【单独招生食品生物技术专业试卷1 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..机密★()。...….…~4℃~10℃C.–18℃~15℃……(本试卷共8页,满分350分,考试时间180分钟),在西点上用途极广()。…....….…校校校校学学学学…卷一专业综合试题(300分):干性发泡期起始扩展期硬性发泡期湿性发泡期,何阶在…在所…段呈雪白尖峰挺立不下垂?()所一、单项选择题(每小题2分,共240分)……(下列各题只有一个答案是正确的,请在每小题的括号里填入你认为正确备选答案的序号。…确的得分,错误及不选的不得分),最适合的搅拌器为()。……()。……A.***()。…))))))…()色。…(…(,要注意()的调整。…/..../)/)…),消化率最高的是()。市市市市…(?()(……,使颗粒均匀的叫做()。………()。.….…,使用机器的顺序下列何者为正确的?()……、滚圆机、发酵箱、、发酵箱、切割机、滚圆机…19.()不是食物中毒的特点之一。…、切割机、滚圆机、、发酵箱、滚圆机、切割机……()。……,其氧化速度()…:蛋黃的比约为()。身身身身……::::.…()具有还原性。()……°°°°T以上..……9从塔塔粉的化学组成来说,它是属于()物质。,经验加糖量约为()…%%%%名名……?()()1:..%-60%-70%%()()()()()()()。,牛乳比重会(),4-()。()-25%-30%-35%-40%(),不适用于伤口和黏膜处消毒的消毒剂是()。,%.***()44.()可以同亚***发生化学反应,增加NO的形成,使发色过程加速。***盐B.***(),发色最适pH值一般为()。----()46.()是肉类腌制最基本的材料,对腌腊制品有防腐作用。,会导致()。在0~4℃()。,读数以()~~~~()。(),在肌肉中的水分含量是()。()%%%%,对肉品进行热加工处理的过程称为()。()***()。2:..()(A)%~30%,最高可达50%。。53.()是构成胶原纤维的主要成分,约占动物肌体总蛋白的30%。C第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。,以避免低分子含氮物质含量不足。54.()是肉的最主要组成部分,它构成肉的营养和风味。66.()是粉状酵母的特点。,()之间。~~~~~20L,放入约半量的优级麦汁,加热灭菌()后,在麦汁中56.()是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白质。加入1L无菌水,补充水分的蒸发,冷却备用。()。,以防止麦芽中各种()``()。℃℃℃℃,其苦味主要和酒花中的()有关。,剁至糊浆状称为()。.?--,醪液进入锅内的方式以()为好。()。,-2001<啤酒>国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于(),,%%%%(),既要防止二氧化碳损失,还要()氧的吸收。-8°-12°-22°-°,德国啤酒多为()啤酒。,啤酒酵母最先用于发酵的是()“酒度”,以下()不能表示酒度。(),所以在主发酵期间每天必须定时检查。,常规指标中影响最大的是()()。,为减少呼吸消耗,其水分应控制在()以下。3:..%%%%()和多酚物质为主的复合物。()。;;,能耐56℃()。、冷凝与冷却;、,粘度的单位()。()。/(cm?s)?≥4000时,流体的流动类型属于()。()。,()的导热率最小。,,过滤则慢91原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是(),最适合选用哪种结晶方法()。92测量病毒大小的单位是()(),最适合用哪种干燥方式()。()()。()()。~80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而死亡。()。,主要的供能物质是()。.***膳食中脂肪供能比最好不超过()。()。%%%%()4:..,豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了()。(),放置过久会产生对机体有害的物质是()。***()()。()。()肉。******()?()()。().***()()。()、判断题(每小题1分,共30分)()。(0~5℃)冰箱中,可增加其发酵速度。()%%%%,可重新查核其品质,若无问题,可以继续展售贩卖。()()。,应采用桨状搅拌器。()、维生素B6、、碘、。()、锌、、叶酸、,也是一种弱性材料。()()。(),进风量要大于排风量()()。,会导致蛋白质变性()()()。,不需要以水代乳(),要控制尸僵,促进成熟,防止***。()()。,肉越软,但风味并不相应地增强。(),水分含量越少,脂肪含量高。()5:..。()?,是我国改革开放的前沿,所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。(),要求不低于90%。发芽力是指5天内发芽的百分数,要求不低于95%。():发酵力高,凝聚力强、沉降缓慢而彻底,繁殖能力适当,生理性能稳定,酿制出的啤酒风味好。()。(),能发酵棉子糖的是上面酵母,不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。(),。()。()。()。(),会导致多发性神经炎。(),可出现心理生理性贫血。()。(),灭菌和消毒的效果是一样的。(),细菌死亡90%所需的时间。()℃培养24h能发酵乳糖、产酸、产气的需氧革兰氏阳性芽孢杆菌。()、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖。()三、综合题(每小题15分,共30分),三者之间有何不同?6