文档介绍：该【一种保健盐水鸭的制备方法 】是由【421989820】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种保健盐水鸭的制备方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种保健盐水鸭的制备方法专利名称:一种保健盐水鸭的制备方法技术领域:本发明涉及人类生活用食品领域,尤其是一种保健盐水鸭的制备方法。现有各种以鸭为原料的食品如盐水鸭等,以其独特的风味深受人们的青睐,1163069A公开的一种“江南第一鸭的生产方法”,提供了一种“热吃色鲜味,冷嚼皮肉香”的酱卤鸭,号称是适合大规模工业化生产的中国的“肯特鸡”。但目前大多鸭类制品都在色、香、味上力求完美,而无保健功能。本发明的目的即在于克服现有鸭类制品存在的上述缺陷,提供一种色香味美,并具保健功能的保健盐水鸭的制备方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现。该保健盐水鸭配料为100只光鸭140~170千克;黄精5~10千克;碘盐70~90千克;茴香2~4千克;生姜3~5千克;葱3~5千克;黄酒3~4千克,制备步骤如下1、将光鸭在右腋开膛,肛门处开一小口,掏出内脏,洗净血水,去鸭掌、鸭翅;2、取碘盐10千克、茴香1千克炒至香气扑鼻,起锅待用;3、取黄精2千克、~2千克用纱布包成料包,按水比盐1∶,将料包及葱、生姜各2千克放入配液,,入缸冷却;4、腌用炒好的盐擦透鸭身里外,腌2小时;5、卤腌好的鸭子放入缸中卤2小时;6、晾卤过的鸭挂在通风干净房里晾3~5小时;7、煮;晾好的鸭每只肚里放入15~25克黄精,锅内放清水加上余下黄精、葱、姜、茴香及黄酒,加水至没鸭,以大火煮开,然后小火维持小开60分钟,出锅冷却即成。本项发明的主要特点在于盐水鸭制作中加入了中药成份黄精,据《本草纲目》记载;“黄精为服食要药,……黄精宽中益气,使五脏调良,肌肉充盛,骨髓坚强,其力倍增、多年不老,颜色鲜明,发白更黑,齿落更生。”有关资料表明中药黄精可提高人体免疫功能,降血糖、降胆固醇,久食能增强体质、防止感冒、防治糖尿病、肥胖病和心血管病等,本发明提供的保健盐水鸭制备方法中,黄精有效成份能充分被鸭肉吸收,使制备出的盐水鸭成为名符其实的低盐嫩化黄精盐水鸭,使食用者既可饱口福,又可防病、治病,强身健体。下面给出本项发明的具体实施例。该保健盐水鸭的用料配方如下100只光鸭160千克、黄精6千克、碘盐80千克、茴香3千克、生姜4千克、葱4千克及黄酒3千克,备好后按以下工艺制作1、将光鸭在右腋开膛,肛门处开一小口,掏出内脏,洗净血水,去鸭掌、鸭翅;2、取碘盐10千克、茴香1千克炒至香气扑鼻,起锅待用;3、取黄精2千克、,按水比盐1∶,将料包及葱、生姜各2千克放入配液,,入缸冷却;4、腌用炒好的盐擦透鸭身里外,腌2小时;5、卤腌好的鸭子放入缸中卤2小时;6、晾卤过的鸭挂在通风干净房里晾干,夏天3小时、冬天5小时;7、煮晾好的鸭每只肚里放入20克黄精,锅内放清水加上余下黄精、葱、姜、茴香及黄酒,加水至没鸭2寸为宜,以大火煮开,然后小火维持小开60分钟,出锅冷却即成。权利要求一种保健盐水鸭的制备方法,其用料配方为100只光鸭140~170千克;黄精5~10千克;碘盐70~90千克;茴香2~4千克;生姜3~5千克;葱3~5千克;黄酒3~4千克,制备步骤如下1、将光鸭在右腋开膛,肛门处开一小口,掏出内脏,洗净血水,去鸭掌、鸭翅;、茴香1千克炒至香气扑鼻,起锅待用;、~2千克用纱布包成料包,按水比盐1∶,将料包及葱、生姜各2千克放入配液,,入缸冷却;,腌2小时;;~5小时;~25克黄精,锅内放清水加上余下黄精、葱、姜、茴香及黄酒,加水至没鸭,以大火煮开,然后小火维持小开60分钟,出锅冷却。全文摘要一种保健盐水鸭的制备方法,其用料配方为:100只光鸭140~170千克、黄精5~10千克、碘盐70~90千克、茴香2~4千克、生姜3~5千克、葱3~5千克、黄酒3~4千克,制作工艺为:将光鸭去内脏洗净;碘盐、茴香炒好待用;用黄精、茴香做成沙布料包,配制好卤液,再经腌、卤、晾、煮等工序加工制成,在煮的工序前将每只鸭肚里放入15~25克黄精。该方法制作的盐水鸭,因含有独特的中药成份黄精,使食用者既可饱口福,又可达防病、治病、强身健体之目的。