文档介绍：该【一种低糖果脯的制备工艺的制作方法 】是由【421989820】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种低糖果脯的制备工艺的制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种低糖果脯的制备工艺的制作方法专利名称:一种低糖果脯的制备工艺的制作方法技术领域:本发明涉及一种果脯的制备。背景技术:果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。传统果脯的产品大多数是属于“重糖”产品,其外形如蜜饯,含糖量在7075%以上,果脯的表面发粘。发明内容本发明的目的就是提供一种低糖果脯的制备工艺。为实现上述目的,本发明采用如下技术方案一种低糖果脯的制备工艺,步骤如下(1)将鲜果清洗、去核、干燥得干果;(按质量比4:1:1:1将砂糖,柠檬酸钠,结冷胶和黄原胶放在一起,干混均勻;(3)将水,淀粉糖浆放在熬煮锅中混和,将上述干混料加入混和液中,加热溶解,煮沸至糖度40%-45%,加入干果真空煮2-3小时;(4)将干果捞出冷却,%质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中,放在25°C干燥间中进行干燥。本发明利用抽真空渗糖的基本原理由于果实中细胞间隙存在空气,阻碍糖液的渗透,利用真空的作用,将果肉中的气体排出,解除真空后,糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间,从而达到果体透明,完成渗糖的要求。而煮制果脯则是利用加热的方法将空气排出,加温煮制时,果实细胞之间的蒸汽冷凝后,形成真空,糖液就受到外部大气压作用渗入果体内;同时采用干混料代替白砂糖,并添加山梨糖醇,在保证甜味同时,含糖量仅为42%左右。具体实施例方式实施例1一种低糖果脯的制备工艺,步骤如下(4)将山楂鲜果清洗、去核、干燥得干果;(按质量比4:1:1:1将砂糖,柠檬酸钠,结冷胶和黄原胶放在一起,干混均勻;(6)将水,淀粉糖浆放在熬煮锅中混和,将上述干混料加入混和液中,加热溶解,煮沸至糖度40%,加入干果真空煮2小时;(4)将干过捞出冷却,%质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中,放在25°C干燥间中进行干燥。得到的果脯含糖量40%。实施例2一种低糖果脯的制备工艺,步骤如下(7)将杏鲜果清洗、去核、干燥得干果;(8)按质量比4:1:1:1将砂糖,柠檬酸钠,结冷胶和黄原胶放在一起,干混均勻;(9)将水,淀粉糖浆放在熬煮锅中混和,将上述干混料加入混和液中,加热溶解,煮沸至糖度43%,加入干果真空煮3小时;(4)将干过捞出冷却,%质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中,放在25°C干燥间中进行干燥。得到的果脯含糖量42%。,其特征是,步骤如下(1)将鲜果清洗、去核、干燥得干果;(2)按质量比4:1:1:1将砂糖,柠檬酸钠,结冷胶和黄原胶放在一起,干混均勻;(3)将水,淀粉糖浆放在熬煮锅中混和,将上述干混料加入混和液中,加热溶解,煮沸至糖度40%-45%,加入干果真空煮2-3小时;(4)将干过捞出冷却,%质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中,放在25°C干燥间中进行干燥。全文摘要本发明涉及一种低糖果脯的制备工艺,将砂糖、柠檬酸钠、结冷胶和黄原胶放在一起,干混均匀;将水,淀粉糖浆放在熬煮锅中混和,将上述干混料加入混和液中,加热溶解,煮沸至糖度40%-45%,加入干果真空煮2-3小时;将干果捞出冷却,%质量的山梨糖醇浇注入淀粉模中再干燥制得。本发明利用抽真空渗糖的基本原理同时采用干混料代替白砂糖,并添加山梨糖醇,在保证甜味同时,含糖量仅为42%左右。