文档介绍：该【马蹄酒的制造方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【马蹄酒的制造方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。马蹄酒的制造方法专利名称:马蹄酒的制造方法技术领域:本发明涉及一种保健饮料的制造方法,具体地说涉及一种马蹄酒的制造方法。马蹄为我国广泛栽种的多年生草本植物,又名茡荠,地栗,水栗,医药上称为乌芋,具有较高的营养价值和药用价值。据《本草纲木》记载,马蹄有清热解渴、治脾热、温中益气、降血压开胃下食之功效。到目前虽有葡萄酒、苹果酒、山楂酒、石榴酒等多种果酒,但还没有用马蹄作原料酿造成低度酒的保健饮料。本发明的目的是在于充分开发马蹄的使用价值,为人们提供一种以马蹄为原料制造出的高级营养保健饮料,即马蹄酒。本发明是以马蹄为原料,将洗净的马蹄破碎,按料水比1∶~1加水糊化、其温度为90~100℃,~2小时,或使其温度在1~3分钟内从30℃升至115℃,保温时间为5~15分钟,在温度降至90℃的糊化马蹄内加入淀粉酶10~100单位/克淀粉,~2%CaCl2作淀粉酶的保护剂液化,温度为80~90℃,~2小时,再将温度降至60~80℃,加入糖化酶20~150单位/克淀粉,~2小时,降温至28~30℃制得马蹄糖化醪,~5%的比例接种于浓度为马蹄40~80%,水份60~20%的马蹄糖化醪液中进行发酵,其温度为15~30℃,发酵过程中适量加入白砂糖,以提高发酵液的酒精生成量,加糖的数量控制在醪液中的含糖量为16~20%,生成7~14度酒,发酵时间1~8天,~,即制得熟醪。将发酵成的熟醪经离心机分离、过滤后除去酒中的果渣及杂质,作至少三天的储存,在储存结束,将马蹄酒过滤、调配,调配的原料为一级白砂糖、柠檬酸和食用酒精,然后过滤,将过滤清澈的马蹄酒进行杀菌处理装瓶检验合格后,包装即得成品。本发明的优点是选用活性干酵母菌接种于马蹄糖化醪液,采用了优质马蹄瞬时升温糊化,使得制成的马蹄酒既保持了马蹄所特有的自然色泽、风味及丰富的营养成份,又具有酒香浓郁、口味纯正的特点。以下通过实施例对本发明作进一步的描述。实施例1取荸荠100Kg经清洗去杂、破碎后加100K***于糖化锅中,2分钟内升温至115℃糊化5分钟,降温至90℃,加100gCaCl2、,再降温至70℃加入8g糖化酶保温糖化1小时,降温至30℃,接种400g活性干酵母菌,保温发酵24小时,发酵过程适量加入白沙糖,控制含糖量为16%,~,即制成熟发酵醪。将成熟发酵醪离心、过滤调配后酒精度为10%(V/V),糖度16%,,再经硅藻土过滤机过滤和微孔膜处理,用巴氏灭菌后装瓶、检验、包装即得成品。实施例2取荸荠100Kg经清洗、去杂、破碎后加水于糖化锅内升温至100℃,降温至90℃,加100gCaCl2,,再降温至65℃,加8g糖化酶,保温糖化1小时降温至30℃,接种400g葡萄酒酵母菌培养液,保温发酵48小时,发酵过程中分批加入白沙糖,控制含糖量为16%,~,制得熟发酵醪,将成熟发酵醪经离心、过滤、调配,调配后酒精度为12%(V/V),糖度为18%,%,再经硅藻过滤机过滤,用巴氏灭菌后装瓶、检验、包装即得成品。实施例3取荸荠100kg,加1kgCaCl2,,加40g糖化酶糖化,接种2kg活性干酵母菌,其他条件和方法同实施例1。实施例4取荸荠100kg,加2kgCaCl2,333g淀粉酶糊化,加60g糖化酶糖化,接种5kg活性干酵母菌,其他条件和方法同实施例1。实施例5取荸荠100kg,加1kgCaCl2,,加40g糖化酶糖化,接种2kg葡萄酒酵母菌,其他条件和方法同实施例2。实施例6取荸荠100kg,加2kgCaCl2,333g淀粉酶糊化,加60g糖化酶糖化,接种5kg葡萄酒酵母菌,其他条件和方法同实施例2。,用马蹄为原料,经破碎、糊化、液化、糖化、发酵、分离加工而成,其特征在于a、将洗净的马蹄按料水比1∶~1加水糊化,其温度为90~100℃,~2小时,或使其温度在1~3分钟内从30℃升至115℃,时间5~15分钟;b、将温度降至90℃的糊化马蹄内加入淀粉酶和CaCl2液化,再将温度降至60~80℃,加入糖化酶,糖化成马蹄糖化醪;c、~5%的比例接种于马蹄糖化醪液中进行发酵,其温度为15~30℃,发酵过程中加入白沙糖,控制醪液中含糖量为16~20%,发酵1~8天。,其特征在于液化过程中加淀粉酶10~100单位/克淀粉,温度为80~90℃,~2小时,~2%CaCl2作淀粉酶的保护剂。,其特征在于糖化过程中加糖化酶20~150单位/克淀粉,温度为60~80℃,~2小时。,~5%的比例接种于马蹄糖化醪中进行发酵,其温度为15~30℃,时间为1~8天。,其特征在于马蹄糖化醪液原料为马蹄40~80%,水份60~20%。,其特征在于将发酵成熟的糖化醪液经过滤后由分离机分离。全文摘要本发明是采用马蹄为原料酿造马蹄酒的制造方法。本发明的主要特征在于将洗净的马蹄按料水比1∶~1加水瞬时升温糊化,加入淀粉酶和CaCl