文档介绍：该【酸橙味饮料的稳定性的方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【11】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【酸橙味饮料的稳定性的方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。提高柠檬/酸橙味饮料的稳定性的方法专利名称:提高柠檬/酸橙味饮料的稳定性的方法背景技术:发明领域本发明涉及酸化剂系统和缓冲盐系统的联合使用,以增加柠檬/酸橙味(lime)饮料的稳定性。本发明进一步涉及包括这种酸化剂和缓冲盐系统的柠檬/酸橙味饮料。相关背景技术:柠檬/酸橙味饮料在全世界很受欢迎。这种饮料可以是碳酸或非碳酸饮料,并且可以或可以不含有果汁。例如,7-Up是熟知的柠檬/酸橙味碳酸软饮料。另外,柠檬/酸橙味可乐型饮料现在很流行。此外,其它类型的柠檬/酸橙味饮料例如运动型饮料受到全世界的喜爱。为了产生期望水平的酸性或酸味-柠檬/酸橙味饮料关键的味道属性,通常,柠檬/酸橙味饮料配制成相对低的pH。然而,在这种较低pH下,柠檬/酸橙香料不能稳定更长时间。事实上,柠檬/酸橙香料的关键成分在这种酸性条件下降解,因此引起香味减少和变味。在较高pH下,柠檬酸橙香料确实变得更稳定,Freeburg等,Perfumer&Flavorist,第19卷,23-32页(1994),并且通过增加缓冲盐和/或还原酸来增加饮料制剂的pH在本领域普通技术人员的技术范围内。可是不幸的是,在较高pH下,饮料的酸性或酸味感觉却不可接受地受到了损害。因此,难以生产具有好的保存期限的柠檬/酸橙味饮料。除了与保存期限相关的问题之外,较低pH下柠檬/酸橙香料的不稳定性限制了柠檬/酸橙香料的应用。例如,使用两种酸化剂,即磷酸和柠檬酸,以及柠檬酸钠或柠檬酸钾作为缓冲盐,。由于pH低,不能通过向这种通常配制的可乐型饮料中简单添加柠檬/酸橙香料,制造出味道好、保存稳定的柠檬/酸橙味可乐型饮料,因为柠檬/酸橙香料会降解并损害可乐的总体香味。美国专利5,348,756解决了关于明胶胶体的类似问题。其中,在降低获得期望凝胶强度所需的明胶负荷方面,期望较高的pH,然而较高的pH一般降低期望的酸味和/或产生了变味。根据美国专利5,348,756,(1)己二酸、(2)反丁烯二酸和/或柠檬酸、(3)磷酸盐和(4),它显示出期望的凝胶强度和味道,并且需要较低的明胶负荷。美国专利5,348,756仅涉及明胶胶体和用于所述明胶胶体的粉末混合物。因此,在柠檬/酸橙味饮料的配制中存在着两难难题。存在竞争的目的是(1)显著增加pH,以改善柠檬/酸橙香料的稳定性,和(2)维持或增加通常与柠檬/酸橙香料相关的酸性感觉。简言之,需要味道好、保存稳定的柠檬/酸橙味饮料。发明概述本发明涉及改善柠檬/酸橙味饮料的稳定性的方法,包括步骤(a)在柠檬/酸橙味饮料中包括由(i)柠檬酸,或磷酸和柠檬酸的组合和(ii)解离常数比磷酸和柠檬酸都小的有机酸组成的酸化剂系统;和(b)在柠檬/酸橙味饮料中包括由柠檬酸盐和磷酸盐组成的缓冲盐系统。根据本发明,有机酸选自己二酸、琥珀酸、戊二酸及其组合。在某些优选实施方案中,其中磷酸和柠檬酸的组合与有机酸联合使用,有机酸∶磷酸∶-∶-∶,-∶-∶。在其它优选实施方案中,其中柠檬酸单独和有机酸一起使用,有机酸∶柠檬酸的比率是1∶15至1∶3,优选1∶10至1∶4。在本发明的其它优选实施方案中,柠檬酸盐和磷酸盐独立地选自钠盐、钾盐和钙盐和选自一、二和三离子盐。柠檬酸盐∶磷酸盐的比率从1∶2至2∶1,优选1∶1。本发明的优选实施方案涉及改善柠檬/酸橙味可乐型饮料或柠檬/酸橙味碳酸软饮料的稳定性。本发明进一步涉及稳定的柠檬/酸橙味饮料,包括(a)由(i)柠檬酸,或磷酸和柠檬酸的组合和(ii)解离常数比磷酸和柠檬酸都小的有机酸组成的酸化剂系统;和(b)由柠檬酸盐和磷酸盐组成的缓冲盐系统。发明详述如这里使用的“饮料”是指,但不限于,碳酸软饮料、泉水饮料、冷冻即饮饮料、咖啡饮料、茶饮料和液体浓缩物、运动型饮料和含酒精的产品;该饮料可以是碳酸饮料或非碳酸饮料。本发明首次涉及了改善柠檬/酸橙味饮料的稳定性的方法。根据本发明,为改善柠檬/酸橙香料的稳定性的较高pH水平以及酸性水平的保持或增加都可实现。通过酸化剂系统和缓冲盐系统的联合使用,柠檬/酸橙味饮料的稳定性被出乎意料地和有利地提高。因此,本发明的第一个实施方案涉及改善柠檬/酸橙味饮料的稳定性的方法,包括步骤(a)在柠檬/酸橙味饮料中包括由(i)柠檬酸,或磷酸和柠檬酸的组合和(ii)解离常数比磷酸和柠檬酸都小的有机酸组成的酸化剂系统;和(b)在柠檬/酸橙味饮料中包括由柠檬酸盐和磷酸盐组成的缓冲盐系统。根据本发明,酸化剂系统包括(i)柠檬酸(pKl=),或磷酸(pKl=)和柠檬酸的组合,和(ii)解离常数比磷酸和柠檬酸都小的有机酸。磷酸和柠檬酸都典型地存在于可乐型饮料和许多其它饮料中。有机酸可以是解离常数比磷酸和柠檬酸都小的任何有机酸(也就是说,较小的Ka或较大的pKa,因为pKa=-logKa)。合适的有机酸包括但不限于己二酸(pKl=)、琥珀酸(pKl=)、戊二酸(pKl=)及其组合。根据本发明的一个实施方案,柠檬酸单独与有机酸联合使用。为了达到本发明的期望效果,即提高柠檬/酸橙香料的稳定性,使柠檬/酸橙味饮料中存在柠檬酸和有机酸,使得有机酸∶柠檬酸的比率是1∶15至1∶3,优选1∶10至1∶4。根据本发明的另一个实施方案,磷酸和柠檬酸的组合与有机酸一起使用。为了达到本发明的期望效果,即提高柠檬/酸橙香料的稳定性,使柠檬/酸橙味饮料中存在柠檬酸、磷酸和有机酸,使得有机酸∶磷酸∶-∶-∶,-∶-∶。因此,在成品柠檬/酸橙味饮料中,-%,-%的浓度存在,以成品柠檬/酸橙味饮料为基础按重量计算。根据本发明,缓冲盐系统包括柠檬酸盐和磷酸盐。该盐可以是钠盐、钾盐和/或钙盐,并且可以是一、二或三离子盐。为了达到本发明的期望效果,即改善柠檬/酸橙香料的稳定性,使柠檬/酸橙味饮料中存在柠檬酸盐和磷酸盐,使得柠檬酸盐∶磷酸盐的比率是1∶2至2∶1,优选大约1∶1。当柠檬酸单独与有机酸联合使用时,典型地,-%,-%的组合量存在,以成品柠檬/酸橙味饮料重量为基础。当磷酸和柠檬酸的组合与有机酸联合使用时,典型地,-%,-%的组合量存在,以成品柠檬/酸橙味饮料重量为基础。本发明的另一个实施方案涉及稳定的柠檬/酸橙味饮料,包括(a)由(i)柠檬酸,或磷酸或者柠檬酸的组合和(ii)解离常数比磷酸或柠檬酸都小的有机酸组成的酸化剂系统;和(b)由柠檬酸盐和磷酸盐组成的缓冲盐系统。本发明的稳定的柠檬/-。用本发明的方法,。随后的实施例意在作为本发明某些优选实施方案的例证,并不暗示限制本发明。实施例1制备用于制造成品柠檬/酸橙味可乐型饮料的1升糖浆。,强烈搅拌。向蔗糖溶液中添加苯甲酸盐、柠檬酸盐和磷酸盐的水溶液。这之后添加磷酸、柠檬酸,和己二酸的温水溶液。添加香料,并且添加水将糖浆体积调节至1升。由此制成的糖浆以1份糖浆和5份充碳酸气的水的比例与碳酸水混合成为成品柠檬/酸橙味可乐型饮料。成品柠檬/。实施例2制备用于制造成品柠檬/酸橙味碳酸软饮料的1升糖浆。表2中列出的成分组合如下表2*柠檬汁的规格规定为相当于32%柠檬酸;。,强烈搅拌。向蔗糖溶液中添加苯甲酸盐、柠檬酸盐和磷酸盐的水溶液。这之后添加柠檬汁,和己二酸的温水溶液。添加香料,并且添加水将糖浆体积调节至1升。由此制成的糖浆以1份糖浆和5份碳酸水的比例与充碳酸气的水混合成为成品柠檬/酸橙味碳酸软饮料。。实施例3制备用于制造成品柠檬/酸橙味碳酸软饮料的1升糖浆。表3中列出的成分组合如下表3*柠檬汁的规格规定为相当于32%柠檬酸;。,强烈搅拌。向蔗糖溶液中添加苯甲酸盐、柠檬酸盐和磷酸盐的水溶液。这之后添加柠檬汁,和己二酸的温水溶液。添加香料,并且添加水将糖浆体积调节至1升。由此制成的糖浆以1份糖浆和5份充碳酸气的水的比例与碳酸水混合成为成品柠檬/酸橙味碳酸软饮料。。对比实施例1制备用于制造成品柠檬/酸橙味可乐型饮料的1升糖浆。,强烈搅拌。向蔗糖溶液中添加苯甲酸盐和柠檬酸盐的水溶液。这之后添加磷酸和柠檬酸。添加香料,并且用水将糖浆体积调节至1升。由此制成的糖浆以1份糖浆和5份充碳酸气的水的比例与碳酸水混合成为成品可乐型饮料。。对比实施例2制备用于制造成品柠檬/酸橙味碳酸软饮料的1升糖浆。表5中列出的成分组合如下表5*柠檬汁的规格规定为相当于32%柠檬酸;。,强烈搅拌。向蔗糖溶液中添加苯甲酸盐水溶液。这之后添加柠檬汁和香料,并且添加水将糖浆体积调节至1升。由此制成的糖浆以1份糖浆和5份充碳酸气的水的比例与碳酸水混合成为成品柠檬/酸橙碳酸软饮料。。味觉试验一组可乐专家就在制成后立即品尝根据实施例1和对比实施例1制备的柠檬/酸橙味可乐型饮料,即新鲜饮料。专家判定实施例1的饮料更酸。制成后七个月,一组可乐专家重新评价根据实施例1和对比实施例1制备的可乐型饮料。专家一致发现对比实施例1的饮料中的香料显著分解,致使该饮料质量不能接受。相反,根据实施例1的饮料被判定为更酸并且具有可接受的香味和味觉。一组柠檬/酸橙味碳酸软饮料专家品尝根据实施例2和对比实施例2制备的4周龄的饮料。专家判定实施例2的饮料更酸并且具有更强的柠檬/酸橙口味。本发明的其它变型和修改对本领域技术人员将很明显。本发明不受限制,除非如下列权利要求中所列出。,包括步骤(a)在柠檬/酸橙味饮料中包括由(i)柠檬酸,或磷酸和柠檬酸的组合,以及(ii)解离常数比磷酸和柠檬酸都小的有机酸组成的酸化剂系统;和(b)在柠檬/酸橙味饮料中包括由柠檬酸盐和磷酸盐组成的缓冲盐系统。,其中有机酸选自由己二酸、琥珀酸、戊二酸及其组合组成的组。,其中柠檬酸单独与有机酸联合使用。,其中有机酸∶柠檬酸的比是1∶15至1∶3。,其中有机酸∶柠檬酸的比是1∶10至1∶4。,其中磷酸和柠檬酸的组合与有机酸联合使用。,其中有机酸∶磷酸∶-∶-∶。,其中有机酸∶磷酸∶-∶-∶。,其中基于成品柠檬/酸橙味饮料重量,-%的量存在。,其中基于成品柠檬/酸橙味饮料重量,-%的量存在。,其中柠檬酸盐和磷酸盐独立地选自由钠盐、钾盐和钙盐组成的组。,其中柠檬酸盐和磷酸盐独立地选自由一、二和三离子盐组成的组。,其中柠檬酸盐∶磷酸盐的比从1∶2至2∶1。,其中柠檬酸盐∶磷酸盐的比是1∶1。,其中柠檬酸盐和磷酸盐以成品柠檬/-%的组合量存在。,其中柠檬酸盐和磷酸盐以成品柠檬/-%的组合量存在。,其中柠檬酸盐和磷酸盐以成品柠檬/-%的组合量存在。,其中柠檬酸盐和磷酸盐以成品柠檬/-%的组合量存在。,其中柠檬/酸橙味饮料是柠檬/酸橙味碳酸软饮料。,其中柠檬/酸橙味饮料是柠檬/酸橙味可乐型饮料。,包含(a)由(i)柠檬酸,或磷酸和柠檬酸的组合,以及(ii)解离常数比磷酸和柠檬酸都小的有机酸组成的酸化剂系统;和(b)由柠檬酸盐和磷酸盐组成的缓冲盐系统。