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文档介绍

文档介绍:该【真空浸渍技术在功能性食品开发中的应用的综述报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【真空浸渍技术在功能性食品开发中的应用的综述报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。真空浸渍技术在功能性食品开发中的应用的综述报告随着人们生活水平的提高和健康意识的增强,功能性食品受到了越来越多的关注。功能性食品是指具有保健或治疗作用的食品,主要是通过添加营养成分、活性成分或改变食品原材料的性质来实现。而在功能性食品的开发中,真空浸渍技术被广泛应用。真空浸渍技术是指在真空环境下,将食品原材料浸渍在一定浓度的液态添加剂中,通过压力差的作用,将添加剂均匀地渗透到食品内部。应用真空浸渍技术可以使得添加剂的均匀分布,增加其利用率,并且可以避免添加剂的挥发和氧化,提高功能性食品的稳定性。下面是真空浸渍技术在功能性食品开发中的应用综述:一、真空浸渍技术在果蔬脆片生产中的应用功能性脆片是一类具有营养保健作用的新型食品产品,以果蔬为原材料,经过低温真空干燥和真空浸渍技术等工艺制作而成。其最大的特点是不含油炸,不添加任何化学添加剂,并且保持了果蔬的原始营养成分和口感。真空浸渍技术能够使营养成分和天然色素更好地渗透到果蔬片中并固定在其中,从而提高脆片的营养价值和口感质量。二、真空浸渍技术在肉制品加工中的应用肉制品是一类非常适用于真空浸渍技术的食品。添加剂通过真空浸渍技术可以更好地渗透到肉制品中,提高其保水性、膨胀性和弹性。同时,添加剂还能够增加肉制品的营养成分和口感质量。三、真空浸渍技术在面包制作中的应用传统的面包制作方法中,面团是在表面涂抹添加剂,而真空浸渍技术可以将添加剂均匀地渗透到面团中,从而提高面包的内部组织结构和口感。而且,真空浸渍技术可以减少添加剂的使用量,从而降低生产成本。总之,真空浸渍技术在功能性食品开发中具有广泛的应用前景,不仅可以提高食品的营养价值和口感质量,还可以降低生产成本,促进食品工业的可持续发展。

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