酒水的概念和分类演示文稿.ppt

文档介绍：酒水知识与酒吧管理
学****参考
《饭店酒水知识与酒吧管理》聂明林
重庆大学出版社
《酒水知识》李勇平
湖南***
《现代酒吧服务与管理》熊国铭
高等教育出版社
中国红酒网/
中国白酒网/
第一章酒水概述
第一节酒水的概念、
分类
第二节酒的酿造原理、
成分和作用
第一节酒水的概念、分类
二、酒水的分类
1、酒精饮料 Alcoholic Beverage
2、非酒精饮料 Soft Drink
一、酒精饮料Alcoholic Beverage
1、酒精饮料(酒)的定义:
(1)国内:%(vol)以上的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
(2)国际: Any potable liquid containing from to percent ethyl alcohol by volume is an alcoholic beverage。
3、酒的分类:
(1)按酒精含量分类
(2)按生产工艺分类
(3)按制酒原料分类
(4)按配餐方式及饮用方式分类
(含软饮料)
(1)按酒精含量分类(酒度)
①高度酒:(酒精度在40度以上的,如:茅台酒,五粮液,大曲酒)
②中度酒:酒精度在20~40之间,如配置酒的五加皮酒,竹叶青
③低度酒:酒精度在20度以下的黄酒,葡萄酒,啤酒
(2)按生产工艺分类:
①酿造酒(Fermented Wine)
②蒸馏酒(Distilled Wine)
③配制酒(Assembled Alcoholic Beverage)
④混合酒(Mixed Drink)