文档介绍：玛咖的功效及应用进展
制作:雪鼎玛咖
content
玛咖是什么
玛咖的营养物质
玛咖的功效与药理活性
雪鼎玛咖
玛咖是什么
1
玛咖
玛咖(Lepidium meyenii Walp)为十字花科独行菜属(Lepidium)一年生或两年生草本植物,生长于海拔 3500米-4500 米左右高海拔山区,具有丰富的营养成分。服用玛咖能够改善性功能、抗疲劳、增强体质等作用,作为民间药物广泛使用有“秘鲁人参”之称。随着人类逐渐对天然产物资源的认识,玛咖因其特殊功效成为全球药食同源植物研究热点之一。[1]
2007年全球销量已经达到 50亿元,成为世界十大保健品之一。[2-3]
传统吃法
现代吃法
功能性食品
1
2
3
玛咖全株均可食用。秘鲁当地居民取其根部用水、牛奶等煮沸后食用或保存;与蜂蜜或水果混合后榨汁制成饮料,再加入烧酒后调制鸡尾酒;或直接将其磨成粉末作为饼干和面包原料;与干土豆、大豆等搭配也可烹饪出美味的菜肴和甜品。玛咖新鲜叶片通常作为沙拉主菜,烘焙发酵后还可以制成茶叶。[1-2]
玛咖因其独特功效和营养价值引起国际广泛关注,先后被国际登山组织(UIAA) 和美国太空总署(NASA) 等机构列为指定保健食品,玛咖已逐渐由地方传统食品转换为功能性保健品。目前玛咖产品形式主要是玛咖咖啡、饼干等以玛咖粗粉为原料的原料产品,或以玛咖粗提物添加辅料制成玛咖酒、玛咖精片、口服液等制剂。[8-11]
2002 年玛咖被正式批准进入我国,在云南丽江开展玛咖品种选育和人工种植研究,2011 年卫生部正式批准玛咖粉作为新资源食品,标志着我国玛咖产业已经逐渐走向正轨。玛咖的丰富物质也被保健品行业重视,并得到了广泛的运用,被制成各式的功能性制品,如玛咖啤酒、玛咖茶,抗疲劳产品等等。[12-18]
玛咖的吃法:传统与现代的区别
玛咖的营养物质
玛咖含有丰富的矿质元素、氨基酸、维生素等营养物质,这些营养物质与玛咖功效密切相关。Dini 等测定玛咖中营养物质含量,结果表明玛咖含有 18 种人体所必需的氨基酸、20 种脂肪酸,其饱和与不饱和脂肪酸比率为 ;与土豆和胡萝卜对比,玛咖蛋白质含量( %)高于土豆( %)和胡萝卜( %);矿质元素含量测定结果表明,玛咖中铁、铜、锌元素含量高于土豆和胡萝卜。[8,10,19-24]
2
玛咖蛋白质含量比其它根类植物高,其蛋白质种类:白蛋白74%、谷蛋白15%、醇溶蛋白10%。
玛咖糖类含量较高,且以多糖比例最大,还含有果糖和少量的糊精。
玛咖脂肪酸中不饱和脂肪酸含量高,%,且以亚油酸为主,%的α-亚麻酸。
云南玛咖样品营养成分分析表明,云南玛咖富含苯丙氨酸、赖氨酸等 7 种人体必需氨基酸,具有丰富的蛋白质和矿质元素,钾元素含量最高,重金属中铅元素含量最低;与秘鲁玛咖营养成分比较,云南玛咖蛋白质含量高,糖类含量则略低。丁晓丽等对帕米尔高原玛咖进行营养成分分析,结果显示蛋白质、VC和磷元素含量均高于秘鲁玛咖。[25-27]
成分名称
单位
英文名称
含量
水分
%
Humidity
-
蛋白质
%
Protein
-
脂肪
%
Fat
-
纤维
%
Fiber
-
碳水化合物
%
Carbohydrate
59-
灰分
%
Grey matter
-
热量
Kcal/100g
Calory/energy
285-
含硫配醣体
μmol/grl
Glucosinolates
玛咖100%原料干粉的成分构成及含量
玛咖中氨基酸主要构成和含量(单位:每克蛋白质中含mg/g)
氨基酸种类
含量
氨基酸种类
含量
天门冬氨酸 Aspatic acid
苯基丙氨酸 Phenylalanine
谷氨酸 Glutamic acid
缬氨酸 Valine
丝氨酸 Serine
蛋氨酸 Methionine
组氨酸 Histidine
异亮氨酸 Lsoleucine
甘氨酸 Glycine
亮氨酸 Leucine
苏氨酸 Threonine
赖氨酸 Lysine
丙氨酸 Alanine
羟氨酸 Ho-Proline
精氨酸 Arginine
脯氨酸 Proline
酪氨酸 Tyrosine
30