文档介绍：酒店五常法管理
工作安排
第一阶段:组织动员培训
第二阶段:实地考察
第三阶段:制订方案,落实具体措施
第四阶段:方案执行,效果检查
五常法含义
五常法是用来创造和维护良好工作环
境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、
常清洁、常规范、常自律。它源自五个以
“S”为首的日本字,又称5S。
五常法来源
日本渔民由于长期的海岛生活,用于
整理鱼船的日常工作,后来推广到企业管
理,酒店管理,以至儿童行为管理。由日
本起源,经过香港何广明先生的整理总
结和推广进入内地,用于酒店管理的一种
先进的模式。
推广酒店五常法的理由
在总结浙江湖州、绍兴的酒店五常法管理的经验和效果的基础上,依照浙江的餐饮业的实际情况。
浙江省卫生厅在2006年发布文件:浙卫发[2006]122号
在浙江省范围内,推广酒店五常法管理。
推广酒店五常法的意义
传统的管理观念是先由公司高层制订管理
制度,然后一层层下达指令,员工遵照执行,这
种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻,很
难长期坚持;“五常法”创新观念则是建立在实行
全员管理基础上的,先让员工从简单的小事做起,
一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范,而在
执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改
善、工作压力的减轻,因而愿意长期坚持下去。
多家餐饮、酒店企业的实践证明,“五常法”具有
如下几方面的优越性:
推广酒店五常法的意义
1、降低成本:  通过执行物料先进先出、设置物料库
存标准和控制量表的方法,使库存保证不
超过1~,大大减少由于一时找
不到物品而重复采购的成本浪费,增加了
流动资金,提高了资金周转率。
推广酒店五常法的意义
2、提高效率:  将长期无用的物品或清除或归仓,将
有用的物品按使用量大小分高、中、低分
别存放,所有物品有清楚的标签,“有名有
家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设
备上标明操作规程,维持透明度、视觉及
颜色管理、故障P牌,即使该岗位员工离开,
临时换一个来也能准确操作,管理者与员
工相对轻松许多。
推广酒店五常法的意义
3、提高卫生程度:  通过对店内所有范围包括厨房天花、
风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫,
使各处看来井井有条、光洁明亮,给顾客
以信任感。
推广酒店五常法的意义
4、改善人际关系:  每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责
人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、
互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员
工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工
也知道该怎么做和自己要负的责任,坚持每天收
工前五分钟行“五常”。