1 / 34
文档名称:

《黑茶工艺李传恺》.ppt

格式:ppt   大小:3,480KB   页数:34页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

《黑茶工艺李传恺》.ppt

上传人:相惜 2024/4/22 文件大小:3.40 MB

下载得到文件列表

《黑茶工艺李传恺》.ppt

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【《黑茶工艺李传恺》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【34】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《黑茶工艺李传恺》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。李传恺黑茶加工工艺编辑课件概述边销茶“宁可三日无食,不可一日无茶〞花色品种湖南:湘尖、茯砖、黑砖、花砖湖北:老青砖、米砖四川:南路边茶、西路边茶云南:紧茶、饼茶、方茶、圆茶广西:六堡茶编辑课件编辑课件概述品质特征色泽黑褐油润,滋味醇和微涩,汤色橙黄不绿,叶底黄褐均匀。加工共同点原料粗老:驻芽、粗大渥堆变色:干坯、湿坯高温气蒸:变软、转化压造成形:冷却、固定编辑课件初制在一定温湿条件下,以微生物胞外酶的酶促作用为主、水热作用为辅,使茶叶内含成分发生一系列变化的过程,是黑茶品质形成的关键工序。编辑课件变化微生物细菌前期迅速增加到达顶峰,后期下降。真菌一直增加,末期略有下降。渥堆后期代谢产物的积累,酸度的增加及温度的升高,使内部环境偏离了生长最正确条件,故各菌类数量均相继下降。这些微生物及其分泌的酶系统对茶叶中的有机物质进行分解、水解、氧化与转化,而这些变化对黑茶特征性品质风味的形成具有十分重要的作用。--编辑课件类群真菌假丝酵母菌属的种群分解碳水化合物、果胶、纤维素及脂肪等,甜酒香味霉菌黑曲霉,少数青霉及芽枝霉分泌纤维素分解酶、蛋白酶等酶类,产生柠檬酸、草酸等有机酸,pH下降,酸辣味细菌无芽孢细菌,少数芽孢细菌和球菌分解、转化茶叶中化学成分,释放呼吸热编辑课件变化环境温度:上升,微生物大量繁殖,呼吸代谢。pH值:降低,微生物在物质代谢中分泌有机酸。水分:前期下降,中期平稳,后期上升。酶类多酚氧化酶:内源PPO活性根本钝化,微生物可分泌胞外PPO。过氧化物酶:内源POD活性逐渐下降,微生物不能分泌胞外POD。纤维素酶和果胶酶:活性增强,由微生物分泌,降解纤维素和果胶作为再生碳源。编辑课件