1 / 3
文档名称:

浙江农林大学《食品化学》考试大纲.docx

格式:docx   大小:12KB   页数:3页
下载后只包含 1 个 DOCX 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

浙江农林大学《食品化学》考试大纲.docx

上传人:XUJIANMIAO 2024/4/22 文件大小:12 KB

下载得到文件列表

浙江农林大学《食品化学》考试大纲.docx

相关文档

文档介绍

文档介绍:该【浙江农林大学《食品化学》考试大纲 】是由【XUJIANMIAO】上传分享,文档一共【3】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【浙江农林大学《食品化学》考试大纲 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。浙江农林大学《食品化学》考试大纲浙江农林高校讨论生部硕士讨论生入学考试《食品化学》考试大纲一、考试性质浙江农林高校讨论生部硕士讨论生入学《食品化学》考试是为招收食品加工与平安及相关专业的硕士讨论生而设置的具有选拔功能的水平考试。它的主要目的是测试考生对基础食品加工及食品化学内容的把握程度和应用相关学问解决问题的力量。二、考试的基本要求要求考生全面系统地把握食品化学的基本概念、理论和主要讨论方法,熟识食品化学在自己专业领域中的应用,了解食品化学的主要进展趋势和前沿领域,具有应用食品化学学问分析、熟悉和解决食品加工及平安问题的力量。通过学****对食品科学中与食品化学相关的问题有肯定的熟悉,并能运用食品化学基本讨论方法解决食品贮藏与加工中有关品质掌握、配方设计等相关问题。三、考试方法和考试时间本试卷采纳闭卷笔试形式,试卷满分为150分,考试时间为180分钟。四、考试内容和考试要求(一)。、方法、技术与方向。、进展历史、地位和作用。。(二)。。。。。。。。(三)。。,对食品色泽和风味的影响,如何防止和利用。、生理功能和在食品工业中的应用。、非淀粉食品多糖的化学本质、性质、形成凝胶的原理及其在食品加工中的应用。、糊化、老化和水解。(四)(熔点、塑性、稠度、水解、氧化、热分解、氢化、酯交换)。,乳化剂的作用,如何保持乳状液的稳定性?。。(五)、、(大豆蛋白、牛奶蛋白、鱼肉蛋白、小麦蛋白)的养分性质和作用。(六)(七)、性质、(八)、(蛋白酶、糖酶和酯酶)(九)、、性质、、叶绿素、类胡萝卜素、花色苷类、甜菜色素、类黄***化合物等自然?色素的结构,把握各种因素对这些自然?,,有关的法规,已允许可使用于食品的着色剂,可能消失的新的着色剂(十)、、主要参考书目《食品化学》,阚建全,第2版,中国农业高校出版社,2021编制单位:浙江农林高校讨论生部编制日期:2021年9月