文档介绍：该【食品加工技术新发展培训课件 】是由【秋天学习屋】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品加工技术新发展培训课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。$number{01}食品加工技术新发展培训课件目录食品加工技术概述新兴食品加工技术介绍食品加工技术新发展应用实例食品加工技术新发展的优势与挑战食品加工技术新发展的前景展望01食品加工技术概述指通过物理、化学或生物等方法对原料进行加工处理,制成符合人们饮食需求的各种食品的过程。食品加工定义根据加工方法和目的的不同,食品加工可分为保藏加工、工程化食品加工、食品添加剂加工等。食品加工分类食品加工的定义与分类123食品加工技术的发展历程当代食品加工技术以生物技术、纳米技术、智能技术等为代表的高新技术在食品加工中的应用日益广泛。传统食品加工技术主要包括腌制、发酵、干燥等自然条件下的加工方法。现代食品加工技术随着科技进步,出现了罐藏、冷冻、辐照、超高压等新型加工技术。现状当前,食品加工技术已经成为食品产业的重要支柱,对于提高食品质量、保障食品安全、满足消费者需求等方面发挥着重要作用。趋势未来,食品加工技术将更加注重绿色、环保、健康等方面的发展,同时,随着人工智能、大数据等技术的不断进步,食品加工技术也将更加智能化、自动化。食品加工技术的现状与趋势02新兴食品加工技术介绍超高压处理技术应用超高压处理技术定义超高压处理技术原理超高压处理技术主要用于果汁、果酱、肉类、海鲜等食品的杀菌和保藏,以及改善某些食品的质地和口感。利用压力对食品进行处理,以达到杀菌、灭酶、改善食品质地和延长保质期等目的的一种新兴食品加工技术。通过施加极高的压力(通常达到数千大气压),使食品中的微生物、酶等生物活性物质失活,同时改变食品的物理和化学性质。脉冲电场技术原理通过产生高强度的电场脉冲,使食品中的微生物和酶等生物活性物质在瞬间受到强烈的电场力作用,导致其细胞膜破裂或蛋白质变性而失活。脉冲电场技术定义利用高强度、短时间的电场脉冲对食品进行处理,以达到杀菌、灭酶和改善食品品质等目的的一种食品加工技术。脉冲电场技术应用主要用于液态食品的杀菌和保藏,如牛奶、饮料、酱油等,也可用于固态食品的杀菌和品质改善。脉冲电场技术超声波处理技术超声波处理技术定义利用超声波在食品中传播时产生的空化效应、机械效应和热效应等作用,对食品进行加工处理的一种技术。超声波处理技术原理通过产生高频振动波,使食品中的微生物、酶等生物活性物质受到强烈的机械剪切力和热效应作用,导致其失活或改变性质。超声波处理技术应用主要用于酒类、果汁、调味品等液态食品的澄清和过滤,也可用于肉类、海鲜等食品的嫩化和品质改善。