酒店餐厅服务程序标准管理规范 服务程序标准作业规范 标准服务程序.doc

文档介绍：餐厅服务程序标准管理规范
迎宾服务程序
1、检查仪表仪容,准时到岗。
2、打扫咨客台及酒楼前门处卫生。
3、查询当天预定留座情况,做好开餐前的准备工作。
4、备好菜单及台卡,检查各包间菜单的摆放。
5、接听订餐电话,认真记录,处理并传达有关信息。
6、根据订餐要求,检查楼面工作布置。
7、开市前调节灯光,按照规定控制开关。
8、准备工作完毕,面带微笑,站立门口迎客。
,礼貌问好,面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同。
,要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。
11. 客人入座后,咨客将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。
12. 完成上述服务后,回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“记录本”上。
,上前再次向客人致谢道别。
零点服务程序
一、准备工作
,应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。

(1) 餐厅分为几个区,每区的座位差不多,服务员按分管桌次为客人服务。
(2) 在餐厅开始营业前,检查餐厅家具设备,工作台,餐桌,餐椅,灯具,门窗等是否完好、整洁,若有破损,应立即请工程部维修,同时检查台椅摆放是否合理、美观,还应检查洗手间是否整洁。

(1)餐具、用具的准备。根据摆台标准将消毒后的餐具、用具分类放在备餐柜中,主要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。
(2)服务用品的准备。包括托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。
4. 整理个人仪表仪容,检查餐厅卫生并按标准摆台。
调节室温,调好灯光,准备好开水。

二、餐中服务
咨客引领客人到达餐桌前,服务员应主动迎上,热情问候客人,拉椅让座,推椅助坐,从左侧为客人铺好餐巾并撤去筷子套。
礼貌询问客人用什麽茶水,并迅速为客人沏茶。
按客人人数递上毛巾,并将毛巾碟置于桌面,送上免费小菜(辣椒圈),并主动为客人斟上第一杯茶水,将茶壶续满后放回客人桌上。
根据客人所订酒水饮料,迅速到水吧处领取并为客人斟倒。
协助传菜员上菜,上菜时到客人餐桌上再取下盘盖,上菜前应调好台面上的用具,留出足够的空位,上菜时一定要核对桌号与菜肴名称,上桌后一定要为客人报上菜名。
客人就餐过程中,服务员要主动征求客人意见,留意食品上台顺序和速度的快慢,与传菜员取得联系及时调整;当发现客人盘中有杂物如烟灰、牙签或骨头等,应立即为客人撤换骨碟;主动为客人点烟,如发现烟缸中有一个烟头时,就要换上干净的烟缸;主动为客人添加酒水、饮料,直到客人示意不要为止;及时撤去餐桌上的空盘,以便上其他菜肴。
待客人用餐完毕,服务员应撤下骨碟、碗、勺、筷子等餐具,只留茶杯、酒杯于台面,并为客人送上水果,主动征求客人意见,询问是否需要其他服务(如食品打包)。
客人示意结帐时,应迅速通知结帐人员,及时为客人送上帐单。
当客人起身时,服务员应主动为其拉椅,对客人的光顾表示感谢,同时提醒客人检查有无遗留物品并协助客人检查,并欢迎其再次光临。
三、餐后结束工作