餐饮经营理念-餐饮服务与管理[精].ppt

文档介绍：餐饮经营理念
第一节餐饮经营的理念
一、餐饮经营的任务
1、为顾客提供满意的餐饮产品
如何才能做到提供各类顾客满意的餐饮产品,我们在进行餐饮经营时必须要做到:
(1)及时掌握不同客人的餐饮需求,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,这是获得顾客满意的前提。
(2)正确把握优质餐饮产品的含义,精心策划餐饮产品的各种组合。
2 为顾客提供优质的服务
3 为完成本企业、本部门的合法利润而扩大营销
4 为饭店树立良好的形象
5 弘扬中华民族的饮食文化
如何去弘扬呢?
⑴
⑵挖掘传统名菜还要同现代人们的饮食相结合


二餐饮经营的理念
1 继承传统与革新创造
2 建立大生产经营理念
①工厂化
②快餐经营连锁集团化
3 倡导科学,健康的饮食观点
⑶主干公路旁的餐厅应设在旅游者易到达的地方
⑷快餐厅的选址应紧靠主要街道繁华商业区等
⑸具有显著特征的餐厅,位置并不是首选因素
⑹位于饮食娱乐区的餐厅经营状况比较良好,易吸引顾客
⑺选址时要注意交通的状况
⑻高档餐厅的选址很挑剔,一般设在商业中心位置或办公大厦内
㈡环境的完美性
具体要求餐厅做到:







二服务因素