文档介绍：该【食品食材质量控制方案 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品食材质量控制方案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..1动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求;对于鲜猪手脚等;必须去除一切杂毛污物,无异味,交货以干净、新鲜、大小适中为标准。2)牛肉、羊肉类:肉联厂,要求有动物卫生检疫及屠宰证明,去除筋、杂物,肉质鲜嫩,不注水,符合食品卫生要求。肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后,直接装入冷藏车,利用冷库车的挂钩悬挂,不接触车壁,调节好温度,然后直接配送至客户指定地点,由客户验收。,蔬菜基地采用有机肥种植,不使用化肥、农药,包管蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后,我公司采购经理将携同工作人员一同前往蔬菜供应基地,现场采摘所需要的蔬菜,不采摘过熟或欠熟的蔬菜,采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗,包管菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后,采用洁净:..本统一,然后装入干燥、整洁的面包车,直接配送至客户指定地点。,该养鸡场养殖技术先进科学,具有政府监督所检疫章的动物检疫证明,产出的鸡蛋质量合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储,以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓库,我公司采用以下措施保障鸡蛋质量:1)采购回来的鸡蛋入库前,先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。2)对仓库进行消毒,保证仓库的干净、卫生。3)仓库每天通风10小时以上,保证蛋壳无霉点现象。4)利用控温设备,将仓库温度控制长期控制在5~6℃,保证鸡蛋品质无异常,不会出现发黑发臭现象。5)利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。客户下单后,我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木箱包装鲜蛋,保证木箱结实、清洁、干燥,鸡蛋放入蛋托中,蛋的小头朝下,大头朝上,呈倒立状态。每蛋一格,每盘30枚,每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜,然后放在蛋托:..放入木箱前,先将木箱底部铺上一层5~6厘米厚的填充物,箱子的四个角要稍厚些,然后将XXX放入木箱中,这样一层填充物一层蛋直至将箱装满,最后一层应铺5~6厘米厚的填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固,纸箱则应将箱盖盖严,并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上请勿倒置”、“小心轻放”的标志。公司采用面包车运输,面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽量做到缩短运输时间,减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具,做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输中的时间;“稳”就是减少震动,选择平稳的交通工具;“轻”就是装卸时要轻拿轻放。、当日投递的原则,保持水产物的新鲜活力。客户下单后,我公司采购员将立刻驱车前往水产物批发市场,选择新鲜有活力的水产物(鱼类、螃蟹、虾、黄鳝等),分别采用不同的工具进行装运。河蟹运输采用严实的篓子存装,先在篓底铺一层泥,并放一些芝麻或打散的鸡蛋,而后将活蟹一只只摆平叠放,再加盖:..蟹怕风吹,所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。鲜活鱼的运输,采用木箱盛装,在木箱底部及四周铺上塑料薄膜,盛水装运。为减少路途中的死亡,装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时,在木箱上面加盖尼龙网罩,防止活鱼跳出水面或摔出车外。在运输途中常注入配备好的新水,可增长水中含氧量。新水的温度、盐度普通要与旧水基本类似。对运输车内的木箱进行适度的振荡,使水时有波动,以增长水与空气的打仗面,增长溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛,以免伤害鱼体。在运输过程中要装置增氧机或充气机,可随时进行增氧。黄鳝的耐氧能力特强,极利于是非途运输。将采购来的黄鳝放在木桶中贮养,放养几天待其体内的废弃物基本排净后,才能起装外运。数小时的短途运输,可用水充分淋湿鱼体后盛入水桶或帆布篓内。运输途中必须勤淋水,使其保持体表湿润;长途贩运由于密度大、溶氧低,加之鱼体相互缠绕,挪动性与透气性差,很容易造成鳝体发热、缺氧。为此,要坚持每天换水1次至2次,每隔24小时投放一次青霉素,以防止黄鳝发烧,,利:..又可提高内部的通气性,进而使鳝鱼运输成活率提高。,采购后存入我公司冷库中,以备急需。冷冻食品的包装材料须具备的条件是:具有一定的机械强度(耐高低温)、具有阻隔性(对气体和液体的高度阻断性)、对内容物的可耐性(耐酸、油)、卫生性、耐操作性。一般来说,在-8的冷藏温度下,多数微生物停止了活动,但酵母菌、霉菌比细菌耐低温的能力强,有些霉菌和酵母菌能在-9℃基质中生存。因此,冷藏食品的温度通常采用-8℃以下、冷冻点以上的温度。当温度达到-18℃以下或者更低的时候,除了某些嗜冷性细菌,大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18℃或者更低的温度下也基本被抑制了。因此,冷冻食品的温度通常采用-18℃或者更低一些的温度。因此,标准将冷冻食品定义为:以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料,经加工处理、速冻、包装等工序,在-18℃以下储运与销售的食品。我公司冷库采用冷藏包装技术--气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内,通过各种调节方式得到的不同于正常大气组:..理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖(新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等),从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主,因为:引起食品品质下降的食品自身生理生化过程和微生物作用过程,多数与氧和二氧化碳有关。另一方面,许多食品的变质过程要释放二氧化碳,二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷藏技术的核心是使空气组分中的二氧化碳浓度上升,而氧气的浓度下降,配合适当的低温条件,来延长食品的寿命。实验证明,当氧气浓度降到左右,或二氧化碳浓度增加到40%以上,霉菌受到抑制,害虫也很快死亡,并能较好地保持粮食品质。采购的冻品外包装需完整,无破损,无不封口现象,有生产日期,符合国家绿色批发市场标准。待客户下单后,直接将包装好的冻品装入冷藏车,及时运至客户指定地点,减少路途上的时间。冻品在解冻后,发觉质量问题我公司退货并及时发送新货。、48小时配送的原则。客户下单后,我公司采购员按照客户要求的副食种类及数量,驱车前往:..家进行副食采购。一般性的副食品采用纸箱封装,利用面包车运输至客户指定地点。特殊性副食品,对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装,装入冷藏车运输,确保副食新鲜、保质。2加工、包装、保存、)食物粗加工前搜检食物质量,不加工***变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食物。2)动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。3)动物性食物之间分开处置惩罚,处置惩罚水产和处置惩罚肉、禽应分开进行,防止相互影响。4)专池专用,各洗涤池标识明显。荤素食物盛器分开使用,标识明显。5)冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻,不用热水融解禽、肉、鱼类食品。6)处理后的食品用干净的存贮,应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。:..等用工具用后洗涮干净,定位存放,并定期消毒。8)工作结束时要搞好卫生,地面、台面冲洗干净,及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖,随时处在密闭的控制下。)货物包装完好无破漏,无***霉变或影响使用的情况,不存在危及人身、财产安全的不合理危险。2)商品包装标签符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718)要求,包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容,标签上附有产地、食品安全等溯源信息。《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,食材保存措施有::..设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。3)食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,使用应遵循先进先出的原则。5)除冷库外的其他库房应有良好的通风、防潮设施。6)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。7)冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。8)散装食品应盛装于内,在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。9)定期检查库存条件和食品原料质量,及时清除变质和过期食品。:..的管理,使冻货快速流动起来,减少库存积压。冻库冻货存放的管理如下:1)库内所有的冻货,进货量小于20斤的经常使用的冻货,应尽量放在容易取货的地方储存,以达到节约冻库空间和取货方便,给需要大量使用冻库的冻货留出空间。2)冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完,避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。3)库内所使用的货架必须整齐排列,库内不能有带箱子的密封包装,如需要整件存放,应整齐摆放,同时对货架的卫生进行打扫。4)蔬菜冷库的卫生,应由值班人员经常进行清扫。清扫卫生具体标准:货架摆放整洁;货架上无油污;货架上无食物腐烂现象;储存食物包有保鲜膜包装。5)冻库的负责人,必须对冻库货架进行清点整理,以达到指导采购。6)每月8号,16号,24号应安排员工,对蔬菜冷库进行全方位打扫,减少食品残渣及微生物的滋生。7)管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。:..上不可存放食品,如冻库库房紧张,必须在地面上垫有木板防止食品的污染。)高档花果类、根茎类和叶类蔬菜,必须先用诺福杀菌保鲜剂按1:100-1:600的比例先处理,然后尽快进入冷藏库进行保鲜贮存。如:西兰花、西芹、紫甘兰、苦瓜、山药等等。2)产生热量较大的蔬菜必须先把诺福杀菌保鲜剂按1:400的比例进行冰水处置惩罚,先将水槽盛诺福杀菌保鲜的冰水后,再将蔬菜全部浸入该冰水中,使其蔬菜降温到7~8℃,然后取出沥干水份,再进入蔬菜冷库保存。如:玉米、毛豆、四序豆、无茎豆、藤菜等。对来货箱有冰瓶的,为了防止冰瓶温渡过低(过低也会导致商品冻伤),应收货后及时将箱内商品取出,在箱底部内平铺一层7-8CM冰块,用纸板与冰层隔离后,在上面逐一放入商品,再在商品上用纸板或放一层报纸,最后再放一层冰块。如:豇豆、苦瓜、云南无茎豆、云南四序豆等。3)叶类菜收货后,必须及时喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水后再进入蔬菜冷库保存。:..止水份蒸发。5)其它蔬菜:将台面收拾干净后,把来货倒出散放,进行敞开通风存放,并进行喷洒诺福杀菌保鲜剂的冰水或加盖已经降温处理的盖布进行降温处理,并在过夜时段每一小时喷洒一次冰水降温保鲜。如:青椒、茄子、葱蒜苗、西红柿(未熟)、土豆、竽头、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。6)鲜度管理应注意事项:1)叶菜类要直立保藏。2)有切口的蔬菜,切口应朝下。3)避免冷风直吹蔬菜,否则蔬菜容易失去水分而枯萎。4)在商品上掩盖吸水性好的麻制厚布,亦可使用温报纸进行遮盖。)运输保障措施1)我公司为确保本项目的顺利实施,特指派专用车辆为本项目服务,我公司的车辆均具备有效证件,公司已为车辆购买交强险、车辆损失险、第三者责任险等多种商业保险;:..专业的培训,具有紧急情况应变能力,驾驶员具有有效地驾驶证,且驾驶经验丰富,为交通安全和及时供货提供了安全保证。3)不论我方采用何种运输方式,我方均包管采购计划供应量,并包管有必要的调峰运输能力,确保采购人的需要。2)运输环节质量保证措施1)专用冷藏运输车辆内外清洁干净、无污渍、无异味,保持通风良好;2)产物包装严密,与其他副食物隔离;3)送货器具保持干净,无污渍;4)运输冷藏食品及易腐食品,应做好保鲜处理,必须安排冷藏车运输;5)运输车在运输过程中,应有防雨措施;6)运输车在运输食物前,必须进行清洗消毒,并设有专人负责监督执行;7)在运输食品时,不同时装有有毒有害物品,防止食品污染;8)生熟食物,食物与非食物,有特殊气味的食物与易吸收气味的食物不可混合装运。:..装箱上醒目地标明小心轻放”、“勿倒置”、“保持干燥”等字样以及相应的标记图案。3)配送车辆类型、管理及调度1)配送车辆类型我公司针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆,可以包管货物的运输途中的完好无损,减少劳动消耗量,改善劳动条件,提高行车安全以及运输的经济效益。我公司配有运输车辆:货箱封闭的标准挂车或货车,即厢式车;冷藏车;2)车辆管理及调度制度:车辆由公司指定驾驶员,其它人员未经核准不得驾驶,专车司机不能将车转借他人或其他单位使用,造成后果由司机本人承当。②车辆除执行运输义务外,未经核准不得随便驶离指定地点,义务完成后及时将车辆开回指定场所。③司机须主动参加安全研究会,进一步加强安全行车认识。司机必须严格遵守交通规则,严格按机动车驾驶操作规程行车,严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。④司机在上班时间内不能饮酒,严禁醉酒驾驶。:..情况,填写车辆里程表;装置车辆定位仪对车辆进行远程掌握,为车辆提供服务信息,提高车辆运输效率。⑥合理调度:车辆调度员根据送货偏向,重量、体积、选择合理的路线统筹安排车辆。包管客户订单准时、准确的投递。4)配送驾驶员管理制度1)公司驾驶员必须有相干驾驶资历和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度,遵守员工管理手册,安全驾驶,同时遵守公司的其他规章制度。2)驾驶员要爱惜公司车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要部件,确保车辆正常行驶。3)驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常,发现异常要立即报修。4)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查,出车时一定保证证件齐全。5)晚间出车时驾驶员要注意休息,严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。驾驶员酒后驾驶造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。6)驾驶员要文明驾驶,不准危险驾车。行车途中如果发生交通事故,合用快速处置惩罚的就快速处置惩罚,如必须现:..因违反交通规则而引发的事故,司机要承当全部后果及责任。7)驾驶员因违章或证件不全被罚款的,有当事司机承担全部责任及后果。8)驾驶员在外出送货时,如遇特殊情况不能定时返回的,应及时告知管理人员,并说明原因。9)驾驶员未经公司领导批准,不得将车辆随便交给其他人驾驶,如果经过领导同意,司机要检查当事人是否有驾驶资格,严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练开车。严禁公车私用。)我们公司采取严格的采购控制措施,拒绝一切三无”商品进入公司仓库。2)我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质包管能力及供应批量和准时性)而确定,符合国家相干法令法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3)物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样:..发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追溯。4)经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能流入加工过程或进行配送。5)原材料在分发前严格按搬运、储存、包装、防护程序”进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。,负责该项工作人员要明确下面职责:1)进行工作前的清洗准备。2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5)知道如何清洗设备以及正确的清洗办法。6)能描述防止食物储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的办法。7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。:..如何辨别这些食物,杜绝采购。9)知道食源性疾病的首要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。10)设施设备卫生管理工作人员不得随意挪动和更换设施设备,工作时要搜检自己所使用的设施设备是否普通运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食物堆栈的管理可订《食物堆栈卫生管理制度》。1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下:;、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食物同仓存放;;、分架、隔墙、离地面存放,要有标签,做到先时先出,并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。:..其它原因出现***变质、酸败、生虫、霉变的食物,禁止加工生产谋划。11)清洗消毒管理1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒办法。严格按照除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3)每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用。4)洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。12)人员卫生管理:..合格证》方可办理入职手续。2)所有人员在《安康证》到期前10天内需到有资质的体检部分进行安康体检,办理新的《安康证》并及时上交行政助理。如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处置惩罚。3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。6)按部分及工作内容建立《从业人员安康状况一览表》,详细填写员工的安康状况。”,我公司派专业人员对“食材质量监督小组”进行定期培训,由小组成员随机对我方提供的的食物原料进行质量抽查,我公司的供货经理定期和“食:..沟通,以及时有效的解决问题,并在甲方处设专职客户专员并设置意见箱。本公司为切实做好食材供应服务,本着“为安康负责”的宗旨,包管提供优质、安全食物,并对证量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺:1)遵守统统国家和各级主管部分对于食物流通的相干法令法规及规定。任何时分都不出售假冒、伪劣、过期变质产物,各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部分严格检验检疫,如发觉假冒伪劣产物以一罚五十。如发觉供应以下食物,包管除全部退货外,还同意没收全部履约包管金,并承当由此造成的经济责任和法令责任:***变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,对人体安康的害的;②含有毒、有害物质或者被有害物质污染,对人体健康有害的;③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的;④掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的;⑤超过保质期限的。:..负责甲方指定地点;保证送货品种齐全、数量准确,所有送货数量以客户验收为准。供货时间(包括客户临时加单、补货)由客户指定,如发现误时,影响部队正常生活运转1次,罚款1000元,特殊情况提前一天与甲方协调。3)我方可以派专车和专人,提供全天候的跟踪服务,包管客户的任何需要都得到立即的落实。4)我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户,随时了解客户各种建议、意见和要求,并及时做出处理。5)本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务,全天候受理各类咨询、投诉,并上门服务,第一时间解决业务往来中出现的各种问题。6)本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺,自愿接受处罚;情节严重的,将由招标方没收履约保证金并取消我公司供应商资格。)供货验收时:..新的产品,确保采购单位不受产品质量的影响。2)采购单位使用、生产加工后如采购单位使用、生产加工后发现产品质量有问题,我公司将立即响应紧急预案,为采购人更换全新的产品,同时我公司将赔偿由此引起的一切经济损失。3)发生食品安全事故后1)报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为:发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电话向监督小组报告,再由监督小组逐级报告;发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同),应立即向领导小组(组长)报告,由领导小组向上级部门及当地政府报告,同时立即启动食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。2)救援措施。一旦发生较严重食品卫生安全事故,相关领导应当机立断,立即启动应急预案,按照预备方案,各就各位,组织救援行动。初步摸清症状,群体发病的还应彻查事故原因,排查发病人员,并建立动态性名册,防止遗漏。:..就近医疗机构和卫生防疫部门发出医疗求援,并拨打医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作。4)病源保护。发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存食堂菜肴样品、可疑食品,以便及时查找致病原因。5)人员调度。事故应急处置惩罚人员由领导小组组长统一调度,办公室具体安排,必要时可向卫生防疫部分抽调人员援助事故处置惩罚。明确分工,落实职责,听从指挥,确保到位。6)信息公开。保证相干人员在事故发生和处置惩罚过程中的知情权,及时、准确做好信息公开,并如实向上级部分汇报,不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清,避免不必要的误解。7)事故责任追究。对导致事故起因的相干责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处置惩罚中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究,情节严重的依法严肃处置惩罚。:..,我公司将承担全部责任,采购人有权立即终止合同协议,同时通过法律途径追究我公司的责任;2)我公司在配送货物过程中发生的所有安全事故,均由我公司负全部责任。)食品安全保障法律、法规依据《中华人民共和国食品安全法》;②《中华人民共和国产物质量法》;③《中华人民共和国消费者权益保护法》;④《中华人民共和国计量法》。2)食物安全管理方针及原则①安全管理方针:掌握食物危害,保证食物安全;完善管理系统,提供宁神食物。②安全管理的原则:。坚持预防为主,做好食材采购的食品安全监督、检测。。3)食品安全保障措施①成立组织,明确职责:..到人,确保食物安全。采取有效措施,防止突发事件的发生根据具体的分工情况,食物安全监督人员在此期间要全面进入各自岗位,进行食物安全全程监督管理。③严把质量关严格掌握每一环节的质量安全,XXX绝不合格食物进入流通渠道。④遵守国家法令法规⑤留样处理所有配送产品每批都进行留样处理,记录相关资料,保证所配产品的可追溯性。⑥召回制度发生质量事故,立即召回,全部封存,查找原因。4)食物卫生搜检①设立食品卫生安全检查监督小组,定期或不定期进行食品卫生检查和环境卫生检查;②把好食品采购、进货关,不采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品,确保所购食品卫生安全;:..地隔墙,分类堆放整洁,先进先用、用前应搜检有无变量变味;④规范食物运送渠道。④规范食物运送渠道。