文档介绍：细菌性食物中毒
概念
•细菌性食物中毒(bacterial poisoning)是进食被细菌或细菌***污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病
•临床上可分为胃肠型与神经性两大类
胃肠型食物中毒
•多发生于夏秋季
•特征为短潜伏期
•常为集体发病
•以急性胃肠炎为主要表现
病原学
引起胃肠型食物中毒的细菌
•常见有葡萄球菌(***)
•其次为沙门菌属、副溶血性弧菌、大肠杆菌以及蜡样芽孢杆菌等
1、沙门菌属
是胃肠型食物中毒的最常见细菌之一
广泛分布于家禽及鼠类的内脏、肌肉等处
在自然界的抵抗力较强,在适当温度下(22~30℃)可在食物中大量繁殖,不耐热
2、副溶血性弧菌
– G¯多形态菌,在无盐的培养基中不能生长
–广泛存在于海鱼、海虾等海产品以及腌制品中
–本菌存活能力强
–对酸与热极为敏感
3、大肠杆菌
–肠道正常存在的菌群,一般不致病,但某些类型的大肠埃希菌可引起腹泻,与食物源性疾病有关
–主要有下列四种类型
* 产肠***大肠埃希菌(ETEC)
* 致病性大肠埃希菌(EPEC)
* 侵袭性大肠埃希菌(EIEC)
* 肠出血性大肠埃希菌(EHEC)
O157:H7
1977年Konowalchuk等首次提出某些大肠杆菌能引起人类出血性腹泻,1982年美国俄勒冈州和密执安州发生出血性肠炎爆发流行,并从1例患者粪便中分离到肠出血性大肠杆菌。由进食被污染的汉堡包引起。
O157:H7
加拿大、英国、德国、意大利、澳大利亚、南非等国也相继报告了爆发和散发病例。1996年在日本大阪发生了至今最大的一起O157:H7爆发流行。62所小学6351人发病,其中92人出现溶血性尿毒综合征,11人死亡。怀疑供应的午餐是引起爆发的主要原因,但污染食物未能查清。我国1988年首次报告。