文档介绍：功能食品加工技术
第一章绪论
一、功能食品的概念及特征
1、概念:功能食品(保健食品)是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。
2、特征:
(1)、功能食品必须是食品,具备食品的法定特征
(2)、功能食品必须要有特有的营养保健功效
(3)、功能食品必须有明确的适用人群对象
(4)、功能食品必须与药品相区别
(5)、功能食品配方组成和用量必须具有科学依据
(6)、功能食品必须具有法规依据
3、分类
(1)、以食用人群和服务对象来分类
用于普通人群的功能食品;
用于特殊生理需要的人群(婴幼儿、孕妇、老年人等)的功能食品;
用于特殊工种人群(井下、高温、低温、运动员等)的功能食品;
用于特殊疾病人群(心血管病、糖尿病、肿瘤等)的功能食品;
用于特殊生活方式的人群(休闲、旅游、登山等)的功能食品;
(2)、以调节机体功能的作用特点来分类
(3)、以产品的形式来分类
二、功能性因子的分类
1、活性多糖类
2、活性多肽和活性蛋白质类
3、功能性脂类
4、功能性矿物质及微量元素类
5、功能性维生素类
6、自由基清除剂类
7、功能性甜味料类
8、活性菌类
9、其他活性物质类
四、功能食品的现状与发展对策
1、功能食品的发展阶段
(1)、第一代功能食品
为初级功能食品,根据食品中的营养素成分或强化的营养素来推知该类食品的功能。
(2)、第二代功能食品
经过动物和人体实验证明具有某种生理调节功能的食品。其生产工艺要求更科学、更合理,以避免其功效成分在加工过程中被破坏或转化。
(3)、第三代功能食品
需要确知具有该项功能的功能因子(或有效成分)的化学结构及其含量。应当功能效成份明确,含量应可以测定,作用机理清楚,研究资料充实,临床效果肯定。
五、我国功能食品发展中存在的问题
1、产品科技含量不高,许多产品是在低水平上重复
2、获得批准的功能食品多,投入市场的产品少
3、对功能食品的管理和监督不严
4、国民对功能食品的认识尚存在偏差
第二章活性多糖及其加工技术