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脂肪氧合酶的分离纯化及其在板鸭加工过程中的变化研究的开题报告.docx

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脂肪氧合酶的分离纯化及其在板鸭加工过程中的变化研究的开题报告.docx

上传人:niuwk 2024/5/2 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【脂肪氧合酶的分离纯化及其在板鸭加工过程中的变化研究的开题报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【脂肪氧合酶的分离纯化及其在板鸭加工过程中的变化研究的开题报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。脂肪氧合酶的分离纯化及其在板鸭加工过程中的变化研究的开题报告一、研究背景板鸭是禽类制品中的一种传统名品,因其外皮薄、肉质鲜嫩、适宜保存等特点而备受消费者青睐。而在板鸭加工过程中,脂肪氧合酶的活性变化会严重影响板鸭品质。因此,对脂肪氧合酶的分离纯化及其在板鸭加工中的变化研究,具有重要的现实意义和科学价值。二、研究内容本研究主要包括以下两个方面:1、脂肪氧合酶的分离纯化:使用超声波破碎法、离心法和凝胶过滤层析法等技术,分离纯化板鸭肝脏中的脂肪氧合酶,并对其纯化效果进行评价。2、脂肪氧合酶在板鸭加工中的变化研究:以板鸭脂肪氧化为主要研究内容,通过测定板鸭加工过程中脂肪氧合酶的活性变化、脂质氧化程度、质构特征等指标,探讨脂肪氧合酶对板鸭加工品质的影响及其机制。三、研究意义1、为板鸭加工工艺优化提供科学依据。通过研究脂肪氧合酶在板鸭加工中的变化,初步探索了影响板鸭品质的因素,为制定板鸭加工工艺的技术标准和规范提供了依据。2、为食品安全保障提供技术支撑。脂肪氧合酶是影响食品脂质氧化的重要因素,而脂质氧化是食品中***和致癌物质生成的前兆,因此研究脂肪氧合酶在板鸭加工中的变化对于食品安全的保障具有重要的意义。四、研究方法1、脂肪氧合酶的分离纯化:采用板鸭肝脏为研究对象,使用超声波破碎法、离心法和凝胶过滤层析法等技术进行脂肪氧合酶的分离纯化,通过酶学指标和电泳分析等方法对其纯化效果进行评价。2、脂肪氧合酶在板鸭加工中的变化研究:取新鲜板鸭肝脏进行处理,通过脂肪氧合酶活性测定、脂质氧化程度测定、质构特征等指标进行研究,分析脂肪氧合酶在板鸭加工过程中的变化及其对品质影响的机制。五、研究预期结果1、成功分离脂肪氧合酶,并确定其酶学性质和纯化效果。2、揭示脂肪氧合酶在板鸭加工过程中的变化规律及其对板鸭品质的影响机制。3、探索影响板鸭品质的关键因素,并为制定板鸭加工工艺的技术标准和规范提供依据。四、研究进度目前,已完成对脂肪氧合酶的一步法分离纯化,取得了初步的实验数据;同时,正在进行脂肪氧合酶的电泳分析和纯化效果的评估工作,预计明年上半年完成整个实验计划。