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超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究的开题报告.docx

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超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究的开题报告.docx

上传人:niuwk 2024/5/3 文件大小:10 KB

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文档介绍:该【超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究的开题报告 】是由【niuwk】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究的开题报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌钝化作用研究的开题报告本篇开题报告旨在探究超高压处理对低温火腿中单增李斯特菌的钝化作用研究。,食品中毒事件频发,其中不乏由于单增李斯特菌(Listeriamonocytogenes)所引起的食源性疾病。火腿等低温肉制品是单增李斯特菌的重要污染来源之一,如何降低其在低温肉制品中的数量,以保证食品安全是一个重要的研究方向。超高压(HighPressureProcessing,HPP)作为一种新兴的食品加工技术,在保留食品品质的同时,还可以有效地钝化细菌。此前,许多研究已经证实了超高压处理可以成功地钝化多种食品中的单增李斯特菌,但在低温肉制品中的应用还有待深入探究。,探究超高压处理对低温肉制品中单增李斯特菌的钝化效果和影响,并对处理前后的低温火腿进行品质评价,以寻求更好的保障食品安全的技术途径。,并通过不同的超高压工艺处理,包括不同的处理压力、时间和温度等条件,探究超高压处理对单增李斯特菌的减数效果,并确定最佳处理条件。,测定经过超高压处理后的火腿中单增李斯特菌数量的变化,以了解超高压处理的钝化效果。,包括质地、色泽、气味等方面的变化,以确定处理对于低温火腿品质的影响。,预计可以得出以下预期成果:(1)探究超高压处理对低温肉制品中单增李斯特菌的钝化效果和影响。(2)确定最佳超高压处理条件,降低低温火腿中单增李斯特菌的数量。(3)对超高压处理前后的低温火腿进行品质变化评价。(4)为低温肉制品安全生产提供一种高效的技术手段。,降低食品污染风险,提高食品安全质量。同时,研究成果也可以为相关行业的科研工作者提供参考,并推动超高压技术的发展和应用。