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B.②C.③D.④()***盐含量变化曲线,其中正确的是()。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④(),让它们在3个不同的试管中生长,图中显示了细菌的生长层。据此判断:只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是Ⅲ、Ⅰ、Ⅱ B.Ⅲ、Ⅱ、ⅠC.Ⅰ、Ⅱ、ⅢD.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ(),在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(),①和②①和都③③和④①~④所需的最适温度基本相同(),他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图10),,℃,但是泡菜中却含有亚***盐。当人体摄入的亚***—,会引起中毒;达到3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚***盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg。膳食中的绝大部分亚***盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝***。针对泡菜在发酵过程中会产生亚***盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚***盐含量变化的影响。⑴请补充实验设计的空缺内容:①制作泡菜的原理:利用乳酸菌在的环境下大量繁殖并发酵产生而制作泡菜。②测量指标及方法:亚***盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚***盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后通过颜色,可以估测出泡菜液样中亚***盐的含量。③确定浓度梯度:经过查找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜溶液发生***,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。④选择实验材料:红萝卜和白萝卜,哪种更适合于用做实验材料?,理由是。⑤制作泡菜:将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的相同。⑥从第三天开始,定期测定泡菜中的亚***盐含量,请帮助该小组设计一个用于实验记录的表格。⑵下图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚***盐含量的与发酵天数的关系图。根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见。。你给出此建议的理由是:食盐浓度为3%的泡菜中亚***盐含量总体上在3坛泡菜中;食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚***盐含量迅速升高,且亚***盐含量变化最,但从发酵11天后亚***盐降到最低值;而食盐浓度为7%的泡菜中亚***盐含量变化不大,虽一直处于较低数值,但容易成为。,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧渐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后,结束发酵,最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程,完成以下问题。(1)经测定酵母菌消耗的糖中,%形成了酒精和其他发酵产物,%则用于______。(2)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式;__________________________、________________________________________________________________________。(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,然后再封闭其结果分别是________。,,,,不产生酒精(4)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。,为人们生活增添了诸多乐趣。(1)很多家庭都会酿酒。①酿酒时先将米煮熟的目的是_______________。②冷却到30℃后才能加药酒的原因是____。③如果时常开坛盖舀酒,不久酒就会变酸,其原因是______________________。(2)中国的臭豆腐驰名中外,历史悠久。臭豆腐外观青色,“闻着臭,吃着香”。在臭豆腐的制备过程中,常用的微生物主要是_______,在此过程中,豆腐相当于微生物生长的_____。(3)在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是_________________________________,用水封坛的作用是______________;欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚***盐含量,使用检测试剂后颜色的变化是________________________________________________。(4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌),往培养基中加入某种化合物,将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上,常采用的接种方法是________;获得菌落后继续筛选,接种过程中接种环常采用________灭菌;实验结束后,使用过的培养基应该进行________处理后才能倒掉,这样做是为了________,常用灭菌方法是________。“泡菜腌制过程中亚***盐含量变化”开展了研究,操作如下:某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛,,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水,将坛密封,置于同一环境中。封坛前进行第一次取样测定亚***盐含量,后来定时测定,结果如下图。请问:学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(1)实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是:_____________________________________________________________________________。在腌制过程中,会出现坛中溶液量增加,这是由于______________________________。(2)测定亚***盐含量的方法是________,其原理是:在盐酸酸化的条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N1萘基乙二***盐酸盐结合形成________,将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚***盐的含量。(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理?__________________。说明理由:__________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)根据图中数据进一步分析,可推测在腌制过程中的第________天泡菜中的亚***盐含量达到最大值,若要食用,至少要在腌制的第________天比较好。(5)实验中三只坛中产生的亚***盐含量存在差异,最可能的原因是:________________________________________________________________________。,请据图回答(1)A点表示酵母菌组织释放的CO2较多,这些CO2是的产物。(2)由A到B,CO2的释放量急剧减少,其原因是。(3)由B到C,CO2的释放量又不断增加,其主要原因是。(4)为了有利于减少有机物的消耗,氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度。采取这一措施的理由是。(5)写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式:_________________________;________________________________________________。,请据图分析:学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行,以增加酵母菌的数量,然后再获得葡萄酒。(2)随着发酵程度的加深,液体密度会逐渐变低(可用密度计测量),原因是________________________________。(3),,将可能会有醋酸产生(4)酒精发酵时,______℃左右是酵母菌最适温度;醋酸菌最适生长温度范围是_____℃。(5)果汁发酵后,是否有酒精生成,可以用___________________来检验,现象是__________________________________________________。(6)如果用葡萄酒来制葡萄醋,请写出反应式:_____________________________________。:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酵母菌菌种,与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。(1)在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量,保证酵母菌在一开始时进行_____________,从而有利于酵母菌数量的增加。(2)请你在下图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。(3)在家庭酿酒过程中,产生大量的水,这些水的主要来源是________________。(4)上述过程中,酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质(葡萄糖),所产生的气体的体积之比为___________。(5)请你在上图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图,用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是_______________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。(2)有腐乳制作中,加盐的目的是(写三个):___________________________________、_______________________________________、_____________________________。(3)卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右?_____________________________________________________________________________________________________。(4)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别:______________________________________________________________________。***盐含量的实验流程示意图,请据图回答:学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是____________________________。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是___________________________________________________________。(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:______________________________________________________________________。(4)测定亚***盐含量的方法是__________________。(已知微生物的最适温度范围为38~44℃)。该小组的活动记录如下:实验目的:(略)实验仪器:(略)实验材料:2杯不加糖的酸奶(品牌不同,呈果冻状)、lL牛奶实验步骤:①消毒:将lL牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾,,标明“A”、“B”、“C”。②加菌种:分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶,并搅拌均匀;在C瓶中加入40mL。水也混合均匀。③发酵:将3只瓶的瓶口封好,放到事先已加热至38~40℃的烘箱内。保持恒温lh。④观察:lh后,每隔30min对瓶中情况观测一次,如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。回答下列问题:(1)制酸奶利用的主要微生物是,其新陈代谢类型是,能否用微波炉制酸奶?。理由是。(2)某小组同学按上述操作,一段时间后,在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道,C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。(3)对实验步骤中的错误内容加以修正:。根据图示回答下列问题:(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是,冲洗应特别注意不能,以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在时关闭,在时连接充气泵,并不断向内。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由产生的学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载,在果醋发酵时排出的是。(5)若在果汁中秒含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。,每隔3—4天测一次亚***钠含量,其结果如下:(1)在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚***钠含量的变化曲线。(2)结合曲线和表中数据,分析亚***钠含量变化的原因。(3)三个泡菜坛亚***钠含量为何有差异?原因何在?在泡菜腌制过程中应如何减少亚***盐的含量?学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载专题一传统发酵技术的应用****题答案16.⑴①无氧乳酸④白萝卜避免植物中色素对显色反应的干扰⑤制作(或培养、发酵)条件⑥表如下食盐浓度亚***盐含量发酵天数3%(1号坛)5%(2号坛)7%(3号坛)第3天第5天第7天………⑵用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用,但要在发酵时间达11天(或9天):(1)酵母菌自身的生长和繁殖(2)C12H22O11+H2O2C6H12O6 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量(3)C(4):(1)①杀灭其他杂菌,使淀粉发生一定程度的水解②太高的温度会抑制甚至杀死酵母菌③醋酸菌在有氧条件下,将酒精氧化为醋酸(2)毛霉等培养基(3)乳酸菌制造缺氧环境出现玫瑰红色(4):(1)加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响外界溶液浓度过高使细胞渗透失水(2)比色法玫瑰红色染料(3)不合理应将三个坛中每次测定的亚***盐的含量分别记录,求出平均值,然后以时间为横坐标,亚***盐的含量为纵坐标画出一条曲线。实验组越多,数据越真实(4)3 10 (5)各坛中微生物种类和数量可能存在差异(其他合理答案即可)酶酶20.(1)无氧呼吸(2)氧气增加,无氧呼吸受到抑制,有氧呼吸又很弱(3)氧气逐渐增加,有氧呼吸加强,CO2释放量增多(4)B点所对应的浓度。这时无氧呼吸已明显降低,同时有氧呼吸还很弱,糖类等有机物分解得最慢。(5)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶21.(1)有氧呼吸发酵(2)由于发酵时糖被消耗,产生酒精和CO2,酒精的密度比糖水低(3)B学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载学****必备欢迎下载(4)2030~35(5)***钾在酸性条件下,***钾与酒精反应呈现灰绿色。(6)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量22.(1)氧气,有氧呼吸(2)如图所示(3)有氧呼吸产生水(4)3:1(或1:3)(5)如图所示23.(1)毛霉(1分);毛霉有成形的细胞核(1分)(2)抑制微生物的生长,避免豆腐块***变质(1分);加盐析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂(1分);有调味作用(1分)(3)酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长,酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐***(2分)(4)红方腐乳加入红曲、糟方腐乳加入酒糟、青方腐乳不加辅料(3分)24.(1)亚***盐的含量低(2分)(2)4:1(2分);加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(2分)(3)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生,或盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质(2分)(4)比色法(2分)25.(1)乳酸杆菌异养厌氧型绝对不能这是因为微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构,使乳酸菌失活(2)在A、B瓶中均未品尝到两个原有晶牌酸奶的味道,是由于在加菌种时未冷却,高温杀死了两种不同晶牌酸奶中的乳酸菌,所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程,牛奶并未变成酸奶。而C瓶则可能是水中含的其他微生物经发酵使牛奶变馊(3)实验中不需C瓶作对照,步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38~44℃26.(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)(4)酵母菌二氧化碳剩余的空气、二氧化碳(5)不能。因为果酒发酵发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足。27.(1)图略(2)三个泡菜坛中的亚***盐的含量变化的绝对数量虽然不同,但整体的变化曲线却基本相同。三个泡坛中亚***盐的含量在腌制后第4天达到最高峰。(、、)在第10天泡菜中亚***含量明显下降。(包括一些***盐还原菌)。这些细菌可以促进***盐还原为亚***盐,但随着腌制时间的延长,乳酸菌也大量繁殖,对***盐还原菌产生一定的抑制作用。***盐的含量又有所下降。(3)三个泡菜坛中亚***盐的含量:2号坛最少,3号坛最多。其原因可能是3号坛在腌制过程中被污染。在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间,控制好腌制温度和盐度。%,腌制时间过短,***盐含量增加。