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食品安全把控.pptx

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食品安全把控.pptx

上传人:东写西读 2024/5/6 文件大小:4.21 MB

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文档介绍:该【食品安全把控 】是由【东写西读】上传分享,文档一共【32】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品安全把控 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。演讲人:日期:食品安全把控目录食品安全概述食品生产环节把控食品流通环节把控餐饮服务环节把控食品安全风险监测与评估食品安全监管与法律责任01食品安全概述食品安全定义食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它是一门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的跨学科领域。食品安全的重要性食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会的和谐稳定。保障食品安全是维护人民群众根本利益的重要内容,也是实现经济持续健康发展的必要条件。食品安全定义与重要性国内食品安全形势近年来,我国食品安全形势总体稳定向好,但仍然存在一些问题和挑战。例如,微生物污染、农兽药残留超标、添加剂使用不当等问题时有发生,需要持续加强监管和治理。国外食品安全形势国际上,各国对食品安全的重视程度不断提高,纷纷加强法律法规建设和监管力度。同时,国际间的食品安全合作也在不断加强,共同应对食品安全挑战。国内外食品安全形势我国已经建立了相对完善的食品安全法律法规体系,包括《食品安全法》、《农产品质量安全法》等,为食品安全的监管和治理提供了有力的法律保障。法律法规食品安全标准是保证食品安全的重要技术支撑。我国已经制定了一系列食品安全国家标准和行业标准,对食品中的有害物质限量、食品添加剂使用、食品标签等方面进行了明确规定。同时,我国还积极参与国际食品安全标准的制定和修订工作,推动国内外食品安全标准的互认和对接。标准要求法律法规与标准要求02食品生产环节把控确保供应商具有合法资质和良好信誉,能够提供符合食品安全标准的原料。严格筛选供应商原料验收标准抽样检测制定详细的原料验收标准,包括外观、气味、有效期、包装等方面,确保原料质量符合要求。对每批次的原料进行抽样检测,确保原料中不含有害物质或超标成分。030201原料采购与验收标准保持生产车间的清洁卫生,定期消毒,确保生产环境符合食品安全要求。生产环境卫生员工需穿着整洁的工作服,佩戴口罩和手套等防护用品,定期进行健康检查。员工个人卫生生产设备和器具在使用前后需进行彻底清洁和消毒,避免交叉污染。设备与器具清洁生产过程卫生控制产品检验与放行制度成品检验对生产出的成品进行全面检验,确保产品符合食品安全标准和企业质量要求。放行制度只有经过检验合格的产品才能被放行出厂,同时需做好相关记录和留样工作。不合格品处理对检验不合格的产品需进行隔离、标识和处理,避免流入市场。