文档介绍：该【一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【10】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法本发明涉及一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法,包括以下步骤:(1)预糊化,(2)和面,(3)熟化,(4)复合延压,(5)切条、切断,(6)烘干,(7)包装。本发明具有工艺步骤安排合理和方便加工制作等优点,按照本发明所制备的含铁高钙益生元荞麦面条产品具备以下特点:营养丰富全面,富含铁、钙、益生元、膳食纤维、黄***类物质,蛋白质含量均衡,特别适合三高人群、糖尿病人群、便秘人群、消化吸收不良人群食用,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义,人们食用后有益于身体健康,强健机体,具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用。【专利说明】一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法【技术领域】[0001]本发明涉及食品生产加工【技术领域】,具体是一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法。【背景技术】[0002]荞麦又称花麦、三角麦,主要分布在我国的四川地区。荞麦中的赖氨酸和精氨酸的含量要优于米面,其中的蛋白质在体内不易转化成脂肪,经常食用对预防肥胖症非常有益。荞麦粉中还富含膳食纤维、矿物质、黄***类化合物芦丁等有益成分,长期具有润肠通便、降低血液胆固醇、抑制脂肪蓄积、抑制胆结石形成、防治高血压与冠心病、防治糖尿病、抗癌作用,特别适合老年人食用。[0003]玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍,主要分布在北方和山东等地,十分耐干旱,耐贫瘠。玉米中含有多种不饱和脂肪酸、天然维生素E、钙、黄体素、膳食纤维等,长期食用抗癌、抗衰老、降血压、减轻动脉硬化、健脑提神、延缓眼睛老化;防治便秘、压挤症及肥胖症、加强肠壁蠕动、促进机体废物的排泄、延缓衰老、降低血清胆固醇的功能。适合各种人群,尤其适合老年人食用。[0004]小米又名粟谷、粟米、硬粟、谷子,主要分布在山东、东北、西北等地。小米中蛋白质含量高,维生素矿物质含量高,消化吸收率高。蛋白热量适宜,碳水化合物供能较多,节约蛋白。含有八种必需氨基酸,氨基酸比例比较合理。富含铁、磷、VB1、VE,具有健胃消食、降脂降压降胆固醇、滋阴壮阳养血美容、调节睡眠、抗氧化活性及预防溃疡等作用。[0005]菊粉是植物中储备性多糖,主要来源于植物。菊粉具有控制血脂、降低血糖、促进矿物质吸收、增殖肠道有益菌群、防便秘和治疗肥胖的作用。[0006]铁、钙是老年人比较容易缺乏的两种矿物质,老年人缺铁会引起贫血,缺钙会引起骨质疏松。钙和铁的强化有助于防止老年人的贫血和骨质疏松。【发明内容】[0007]本发明所要解决的技术问题是提供工艺步骤安排合理的、方便加工制作的一种含铁高钙益生元荞麦面条及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:[0008]一种含铁高钙益生元荞麦面条,由以下组分制成:[0009]小麦粉30份?40份,荞麦粉20份?30份,小米粉10份?20份,玉米粉10份?20份,?,?,?3份,菊粉3份?5份,?。[0010]一种含铁高钙益生元荞麦面条的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:[0011](I)预糊化:按上述配比,将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间,使上述粉充分糊化,糊化时间为9?12min;[0012](2)和面:将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉,按上述配比加入到(I)中预糊化后的原料中,用28?30°C的水和面,并调节含水量至28%?30%,和面时间为28?32min;[0013](3)熟化:面团和好后,放入熟化器中熟化;[0014](4)复合延压:通过多次延压,?LImm;[0015](5)切条、切断:将面片纵向切成细丝状,再按规定的长度切成长100?120mm段,并由自动传送带传送至烘干室;[0016](6)烘干:首先在温度为18?26°C,相对湿度为80%?86%条件下进行低温定条,接着升温至37?39°C,在相对湿度为58%?60%条件下进行低温冷却;[0017](7)包装:面条干燥后,由传送带传送至包装房冷却至20°C,称量后包装。[0018]所述步骤(3)中的熟化时间为19?2Imin。[0019]本发明的有益效果是:本发明具有工艺步骤安排合理和方便加工制作等优点,按照本发明所制备的含铁高钙益生元荞麦面条产品具备以下特点:营养丰富全面,富含淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素且口感细腻,香味诱人,适合大众消费。【具体实施方式】[0020]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解,下面对本发明进一步阐述。[0021]实施例一:[0022]选取以下原料配比:小麦粉30份,荞麦粉20份,小米粉10份,玉米粉10份,,,,菊粉添加量5份,,制备步骤如下:[0023](I)原料及配方:小麦粉30份,荞麦粉20份,小米粉10份,玉米粉10份,,,,菊粉5份,;[0024](2)预糊化:按上述配比,将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间,使上述粉充分糊化,糊化时间为9min;[0025](3)和面:将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉,按上述配比加入到(I)中预糊化后的原料中,用28°C的水和面,并调节含水量至28%,和面时间为28min;[0026](4)熟化:面团和好后,放入熟化器中熟化;[0027](5)复合延压:通过多次延压,压延至面片厚度为Imm;[0028](6)切条、切断:将面片纵向切成细丝状,再按规定的长度切成长10mm段,并由自动传送带传送至烘干室:[0029](7)烘干:首先在温度为20°C,相对湿度为80%条件下进行低温定条,接着升温至37°C,在相对湿度为58%条件下进行低温冷却;[0030](8)包装:面条干燥后,由传送带传送至包装房冷却至20°C,称量后包装。[0031]实施例二:[0032]选取以下原料配比:小麦粉35份,荞麦粉25份,小米粉15份,玉米粉15份,,,,,,制备步骤如下:[0033](I)原料及配方:小麦粉35份,荞麦粉25份,小米粉15份,玉米粉15份,,,,,;[0034](2)预糊化:按上述配比,将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间,使上述粉充分糊化,糊化时间为1min;[0035](3)和面:将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉,按上述配比加入到(I)中预糊化后的原料中,用29°C的水和面,并调节含水量至29%,和面时间为29min;[0036](4)熟化:面团和好后,放入熟化器中熟化;[0037](5)复合延压:通过多次延压,;[0038](6)切条、切断:将面片纵向切成细丝状,再按规定的长度切成长IlOmm段,并由自动传送带传送至烘干室:[0039](7)烘干:首先在温度为21°C,相对湿度为80%条件下进行低温定条,接着升温至38°C,在相对湿度为59%条件下进行低温冷却;[0040](8)包装:面条干燥后,由传送带传送至包装房冷却至20°C,称量后包装。[0041]实施例三:[0042]选取以下原料配比:小麦粉40份,荞麦粉30份,小米粉20份,玉米粉20份,,,葡萄糖酸钙3份,菊粉5份,?,制备步骤如下:[0043](I)原料及配方:小麦粉40份,荞麦粉30份,小米粉20份,玉米粉20份,,,葡萄糖酸钙3份,菊粉5份,?;[0044](2)预糊化:按上述配比,将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间,使上述粉充分糊化,糊化时间为Ilmin;[0045](3)和面:将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉,按上述配比加入到(I)中预糊化后的原料中,用30°C的水和面,并调节含水量至30%,和面时间为32min;[0046](4)熟化:面团和好后,放入熟化器中熟化;[0047](5)复合延压:通过多次延压,压延至面片厚度为LImm;[0048](6)切条、切断:将面片纵向切成细丝状,再按规定的长度切成长120mm段,并由自动传送带传送至烘干室:[0049](7)烘干:首先在温度为26°C,相对湿度为86%条件下进行低温定条,接着升温至39°C,在相对湿度为60%条件下进行低温冷却;[0050](8)包装:面条干燥后,由传送带传送至包装房冷却至20°C,称量后包装。[0051]按照上述三种实施例制备的含铁高钙益生元荞麦面条营养丰富全面,且口感细腻,香味诱人,富含铁、钙、益生元、膳食纤维、黄***类物质,蛋白质含量均衡,特别适合三高人群、糖尿病人群、便秘人群、消化吸收不良人群食用,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义,人们食用后有益于身体健康,强健机体,具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用。[0052]综上,按照本发明的制备方法制备的含铁高钙益生元荞麦面条营养丰富且具有医疗保健功效。该产品不添加任何色素和防腐剂,特别适合老年人和儿童食用。[0053]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受步骤实施例的限制,步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【权利要求】,其特征在于:由以下组分制成:小麦粉30份?40份,荞麦粉20份?30份,小米粉10份?20份,玉米粉10份?20份,?,?,?3份,菊粉3份?5份,?。,其特征在于:所述制备方法包括以下步骤:(1)预糊化:按上述配比,将称好的小麦粉、荞麦粉、小米粉、玉米粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽,控制蒸汽量、蒸汽温度及通气时间,使上述粉充分糊化,糊化时间为9?12min;(2)和面:将食盐、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸钙、菊粉,按上述配比加入到(I)中预糊化后的原料中,用28?30°C的水和面,并调节含水量至28%?30%,和面时间为28?32min;(3)熟化:面团和好后,放入熟化器中熟化;(4)复合延压:通过多次延压,?;(5)切条、切断:将面片纵向切成细丝状,再按规定的长度切成长100?120mm段,并由自动传送带传送至烘干室;(6)烘干:首先在温度为18?26°C,相对湿度为80%?86%条件下进行低温定条,接着升温至37?39°C,在相对湿度为58%?60%条件下进行低温冷却;(7)包装:面条干燥后,由传送带传送至包装房冷却至20°C,称量后包装。,其特征在于:所述步骤(3)中的熟化时间为19?2Imin。