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一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法.docx

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文档介绍:该【一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【11】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法本发明公开了一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法,将经过浸泡处理的黑木耳、香菇、胡萝卜和鸡腿肉通过搅拌的方法加上调料做成馅,同熟制加工的糯米继续搅拌至粘稠状,然后用在冷藏室预冷,用成型机成型,上浆、裹粉然后速冻即可为成品,食用时用170℃的油温,炸4-5分钟即熟。本发明将通过在鸡肉中添加木耳、香菇和胡萝卜等具有一定食疗功效的原料,并进行调味和加工处理,制成美味汉堡饼产品,营养均衡,可以通过工业化的技术手段实现规模化地生产本发明为速冻制品,保质期一年,更方便于生产和各种渠道的流通和销售。【专利说明】一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法【技术领域】[0001]本发明属于食品加工【技术领域】,具体涉及一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法。【背景技术】[0002]目前市场上的汉堡饼多以肉类为主,如鸡肉饼、猪肉饼、牛肉饼还将是以含脂肪较高的原料制作加工,对健康极其不利,在食用以后会产生很多热量,久而久之会使人发胖,而且这样的食物也会使爱美人士和儿童既爱之又恨之;眼下也有蔬菜汉堡饼的面市,然后,这类蔬菜汉堡饼对儿童来讲可能会没有什么食欲。[0003]黑木耳具有排除体内***和滋养容颜的功效,香菇更是滋补佳品,因含有各种氨基酸,具有降低人体胆固醇,增强人体抵抗力,美容颜的功效,而胡萝卜更被称之为“小人参”,其维生素C和胡萝卜素、纤维素的含量很高,为人们的健康提供良好的帮助。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气,同时含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品,通过利用这些原料加工成可以实现工业化生产的食品,既可以提高产品的商品价值和食用价值,同时也迎合了当今人们崇尚健康理念新产品的需要。【发明内容】[0004]本发明的目的是提供一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼及其制作方法,得到的三鲜糯米鸡肉汉堡饼营养均衡,口感醇厚。[0005]为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼,主料是由下述重量份数的原料制成:鸡肉160~170份、糯米45~55份、干香菇8~15份、干木耳8~15份、胡萝卜15~25份;辅料是包括下述重量份数的原料制成:玉米淀粉4~8份、卡拉胶4~8份、大豆蛋白粉1~3份、裹浆粉10~15份和面包糠10~15份。[0006]所述裹浆粉是由下述重量份数的原料制成:玉米淀粉18~22份、小麦粉35~40份、玉米粉1~3份、-、-、-、冰水85~95份。[0007]一种三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法,步骤如下:(1)原料预处理:糯米蒸熟备用,香菇、木耳、胡萝卜切碎末状,鸡肉切丁;(2)配制浸味液:按照下述重量份数的原料配制浸味液:食盐2~5份、砂糖1~2份、-、-、生抽1-、料酒1-2份、冰水45-55份;(3)滚揉:将鸡肉丁加入滚筒,添加浸味液,真空滚揉25~35分钟至浸味液吸收完全;(4)制馅:将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠,加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀,然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶,搅拌2~5分钟,降温至-4°C出料;(5)成型:将步骤(4)制备好的料馅用成型机成型,得到饼坯,每个重量控制在44_46g/个;(6)上浆、裹粉:将裹浆粉用打浆机打均匀制成浆液,将饼坯置于传送网带上,上一层浆液,然后裹上面包糠,得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼;(7)速冻:将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为_18°C。[0008]步骤(6)中得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼的重量为60_62g/个。[0009]本发明的有益效果:、香菇和胡萝卜等具有一定食疗功效的原料,并进行调味和加工处理,制成美味汉堡饼产品,营养均衡,食用时用170°C的油温,炸4-5分钟即熟,方便快捷;。,保质期一年,更方便于生产和各种渠道的流通和销售。【具体实施方式】[0010]实施例1本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼,主料是由下述原料制成:鸡肉160Kg、糯米45Kg、干香菇8Kg、干木耳8Kg、胡萝卜15Kg;辅料是包括下述原料制成:玉米淀粉4Kg、卡拉胶4Kg、大豆蛋白粉lKg、裹浆粉1Kg和面包糠10Kg。[0011]本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下:(1)原料预处理:,然后沥水,上蒸车,在蒸箱里蒸15分钟,冷却备用;将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大,去掉香菇柄,用切菜机切碎末状;将干木耳用清水泡发,洗去砂子,去掉老根,;将胡萝卜洗净,;(2)配制浸味液:按照下述原料配制浸味液:食盐2Kg、砂糖lKg、、、生抽lKg、料酒lKg、冰水45Kg;(3)滚揉:将鸡肉丁加入滚筒,添加浸味液,真空滚揉25分钟至浸味液吸收完全;(4)制馅:将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠,加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀,然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶,搅拌2分钟,降温至-4°C出料;(5)成型:将步骤(4)制备好的料馅用成型机成型,得到饼坯,每个重量控制在44g/个;(6)上浆、裹粉:将玉米淀粉18Kg、小麦粉35Kg、玉米粉lKg、、、、冰水85Kg用打浆机打均匀制成浆液,将饼坯置于传送网带上,上一层浆液,然后裹上面包糠,得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼,60g/个;(7)速冻:将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为_18°C。[0012]实施例2本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼,主料是由下述原料制成:鸡肉170Kg、糯米55Kg、干香菇15Kg、干木耳15Kg、胡萝卜25Kg;辅料是包括下述原料制成:玉米淀粉8Kg、卡拉胶8Kg、大豆蛋白粉3Kg、裹浆粉15Kg和面包糠15Kg。[0013]本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下:(I)原料预处理:,然后沥水,上蒸车,在蒸箱里蒸15分钟,冷却备用;将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大,去掉香菇柄,用切菜机切碎末状;将干木耳用清水泡发,洗去砂子,去掉老根,;将胡萝卜洗净,;(2)配制浸味液:按照下述原料配制浸味液:食盐5Kg、砂糖2Kg、、、、料酒2Kg、冰水55Kg;(3)滚揉:将鸡肉丁加入滚筒,添加浸味液,真空滚揉35分钟至浸味液吸收完全;(4)制馅:将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠,加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀,然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶,搅拌5分钟,降温至-4°C出料;(5)成型:将步骤(4)制备好的料馅用成型机成型,得到饼坯,每个重量控制在46g/个;(6)上浆、裹粉:将玉米淀粉22Kg、小麦粉40Kg、玉米粉3Kg、、、、冰水95Kg用打浆机打均匀制成浆液,将饼坯置于传送网带上,上一层浆液,然后裹上面包糠,得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼,62g/个;(7)速冻:将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为_18°C。[0014]实施例3本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼,主料是由下述原料制成:鸡肉168Kg、糯米45~55Kg、干香菇12Kg、干木耳10Kg、胡萝卜20Kg;辅料是包括下述原料制成:玉米淀粉5Kg、卡拉胶7Kg、大豆蛋白粉2Kg、裹浆粉12Kg和面包糠14Kg。[0015]本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下:(1)原料预处理:,然后沥水,上蒸车,在蒸箱里蒸15分钟,冷却备用;将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大,去掉香菇柄,用切菜机切碎末状;将干木耳用清水泡发,洗去砂子,去掉老根,;将胡萝卜洗净,;(2)配制浸味液:按照下述原料配制浸味液:、、、、、、冰水50Kg;(3)滚揉:将鸡肉丁加入滚筒,添加浸味液,真空滚揉30分钟至浸味液吸收完全;(4)制馅:将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠,加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀,然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶,搅拌3分钟,降温至-4°C出料;(5)成型:将步骤(4)制备好的料馅用成型机成型,得到饼坯,每个重量控制在45g/个;(6)上浆、裹粉:将玉米淀粉20Kg、小麦粉38Kg、玉米粉2Kg、、、、冰水90Kg用打浆机打均匀制成浆液,将饼坯置于传送网带上,上一层浆液,然后裹上面包糠,得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼,61g/个;(7)速冻:将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为_18°C。[0016]实施例4本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼,主料是由下述原料制成:鸡肉165Kg、糯米50Kg、干香菇10Kg、干木耳10Kg、胡萝卜20Kg;辅料是包括下述原料制成:玉米淀粉6Kg、卡拉胶6Kg、大豆蛋白粉2Kg、裹浆粉12Kg和面包糠13Kg。[0017]本实施例的三鲜糯米鸡肉汉堡饼的制作方法如下:(I)原料预处理:,然后沥水,上蒸车,在蒸箱里蒸15分钟,冷却备用;将干香菇用清水浸泡至完全涨发膨大,去掉香菇柄,用切菜机切碎末状;将干木耳用清水泡发,洗去砂子,去掉老根,-;将胡萝卜洗净,-;(2)配制浸味液:按照下述原料配制浸味液:食盐3Kg、、、、、、冰水48Kg;(3)滚揉:将鸡肉丁加入滚筒,添加浸味液,真空滚揉32分钟至浸味液吸收完全;(4)制馅:将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠,加入糯米和碎末状的香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀,然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶,搅拌4分钟,降温至-4°C出料;(5)成型:将步骤(4)制备好的料馅用成型机成型,得到饼坯,每个重量控制在45g/个;(6)上浆、裹粉:将玉米淀粉20Kg、小麦粉38Kg、玉米粉2Kg、、、、冰水90Kg用打浆机打均匀制成浆液,将饼坯置于传送网带上,上一层浆液,然后裹上面包糠,得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼,60g/个;(7)速冻:将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为_18°C。【权利要求】,其特征在于:主料是由下述重量份数的原料制成:鸡肉160~170份、糯米45~55份、干香菇8~15份、干木耳8~15份、胡萝卜15~25份;辅料是包括下述重量份数的原料制成:玉米淀粉4~8份、卡拉胶4~8份、大豆蛋白粉1~3份、裹浆粉10~15份和面包糠10~15份。,其特征在于:所述裹浆粉是由下述重量份数的原料制成:玉米淀粉18~22份、小麦粉35~40份、玉米粉1~3份、-、-、-、冰水85~95份。,其特征在于步骤如下:(1)原料预处理:糯米蒸熟备用,香菇、木耳、胡萝卜切碎末状,鸡肉切丁;(2)配制浸味液:按照下述重量份数的原料配制浸味液:食盐2~5份、砂糖1~2份、-、-、生抽1-、料酒1-2份、冰水45-55份;(3)滚揉:将鸡肉丁加入滚筒,添加浸味液,真空滚揉25~35分钟至浸味液吸收完全;(4)制馅:将滚揉后的鸡肉丁加入搅拌机搅拌至肉粘稠,加入糯米、香菇、木耳和胡萝卜搅拌均匀,然后加辅料大豆蛋白粉、玉米淀粉和卡拉胶,搅拌2~5分钟,降温至-4°C出料;(5)成型:将步骤(4)制备好的料馅用成型机成型,得到饼坯,每个重量控制在44-46g/个;(6)上浆、裹粉:将裹浆粉用打浆机打均匀制成浆液,将饼坯置于传送网带上,上一层浆液,然后裹上面包糠,得到三鲜糯米鸡肉汉堡饼;(7)速冻:将三鲜糯米鸡肉汉堡饼用单冻机速冻至中心温度为_18°C。,其特征在于步骤