文档介绍：中文摘要
中文摘要
本论文选用挥发性和非挥发性两类食品抗菌剂,研究了环糊精在抗菌食品包装中的两种应
用方式:一是先使环糊耩与抗菌剂形成包合物,然后加入到食品包装材料中,通过抗菌剂从包合物中
的缓慢释放以及在材料中的迁移,最后达到食品表面发挥抗菌作用:二是先将环糊精固载在纤维包装
。
异硫氰酸烯丙酯允称烦<芫椭虏【加泻芮康纳泵鹱饔茫捎谄渚哂星炕臃⑿约
刺激的气味,很难直接应用于包装材料上。本文利用环糊精或固载环糊精纤维对其进行包埋与释放,
模拟了气态释放形式的抗菌食品包装体系。首先,
酯包合物,主客体摩尔比ü壬杓剖匝榉治鲇呕税窆ひ铡R曰泛ò
率为指标,.治龅玫侥夂戏匠蘺. 一,对各因素
Ⅱ分析得到拟合方程
.—一. ,对各因素最佳取值后环糊精回收率可达ィ保
根据环糊精包合物的包埋与释放机理,,即利用无水环境下的有
机溶剂洗涤法测定包合物表面吸附油、,并
以紫外分光光度法进行定量。实践证明。该方法具有需要样品量少、操作相对简便和准确度高的优点,
淮笥.%,

;释放实验表明,哂幸欢ǖ幕菏吞匦裕涫头潘俾视牖肪
相对湿度和环糊精包埋率密切相关,随着瓼痮的增加其释放速率也相应变大,低包埋率时释
放速度趋缓:罢鵆具有相似的释放规律。但由于空间结构的匹配性,氖头潘
率要缓慢得多。通过觟方程对包合物的释放过程进行拟和,得到%、和%三种

Ⅸ艘中的释放都是遵循限制扩散的动力学过程。
其次,
法相比能达到更理想的环糊精固载率;对反应温度的研究表明接枝反应分为两个阶段,聚丙烯酸的接
枝主要发生在低温阶段,而环糊精的接枝固着主要发生在高温处理阶段,因此在不影响纤维品质的条
件下高温处理有利于高环糊精固载纤维样品的获得。通过固载环糊精纤维对的包埋试验发现,
由于空间位阻作用纤维中环糊精固载率与的包埋载量并不完全成正比,保持环糊精有效的包埋位
点非常重要。:鲜剩朔段У墓δ芟宋范
的包埋量在剑/之间,固载环糊精包埋率达%以上。包埋的功能纤维同样
具有控制释放的特性,其释放规律与衔锵嗬嗨疲⒆裱拗评┥⒌亩ρЧ蹋
聚丙烯酸网络层吸附的基本不具控制释放的性能。由于空间位阻以及纤维对的吸附等作
用,固载环糊精纤维的释放速度小于未固载环糊精包和物。
作戈常见的食品防腐剂,苯甲酸和足泊金酯耐热性较差,直接加入包装材料中在热成型时会有较
江南大学博士学位论文
大损失,,改变
其迁移行为,使制各相应的抗菌包装材料成为可能。本论文利用溶液共沉淀法制备了苯甲酸和尼泊金
乙酯与墓烫灏衔铮捎镁壬杓剖匝椴⒂肕软件对包合工艺进行分析优
化。以环糊精包埋率为指标,苯甲酸包合过程的拟合方程为...
】【.一.
程为., .】【.一,各因素最佳取值后环糊精对尼
。苯甲酸包合过程的拟合方程为.
. —,各因素最佳取值后环糊精回收率为”.ィ岵唇鹨阴グ瞎痰哪夂戏
程为... 舄,最佳取值后的环糊精回收率为
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溶液中包合物相溶解度图显示苯甲酸和尼泊金乙酯可以与纬芍骺吞迥Χ任:陌
物,其中尼泊金乙酯包合常数痬,苯甲酸铣J齂为痳K得骰泛ǘ阅
泊金乙酯的包合能力要强于苯甲酸:环糊精包埋后苯甲酸和尼泊金乙酯的溶解度都得到提高。红外光
谱和热重分析结果确认了两种泛ü烫灏衔锏男纬伞F渲校戎胤治銮弑砻鞅郊姿岷湍岵唇
乙酯经泛ò裰螅任榷ㄐ远嫉玫胶艽筇岣摺
。结果
表明,两种抗菌剂在膜中的迁移速度很大程度上受食品模拟液性质的影响。在低醇类食品体系中,尼
泊金乙酯和苯甲酸在聚乳酸膜中基本不发生迁移,只在高醇溶液中发生迁移;当抗菌剂以环糊精包合
物形式加入膜中,由于包合物对膜的结构特性产生影响,致使其迁移能力得到很大提高,且迁移速度
同时还受环糊槽包台物控制释放机制的影响。在