文档介绍：该【2024年炒凉皮的家常做法窍门 】是由【wawa】上传分享，文档一共【7】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2024年炒凉皮的家常做法窍门 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2024年炒凉皮的家常做法窍门炒凉皮的家常做法窍门1 用料 中筋面粉200g 凉开水适量 黄瓜一根 绿豆芽一把 花生豆适量 大蒜四瓣 辣椒面根据个人口味 花椒面适量 芝麻酱一汤匙 海鲜酱油适量 醋适量 盐适量 白糖适量 味精适量 家庭自制凉皮简易版的做法 面粉200g,加入凉开水,不断搅拌,和成面团,面团不能太软,揉到光滑 湿布盖上面团,醒30分钟 要准备两个铝盆,一个洗面,一个装洗面水,水的量是面团的二倍,反复抓,压,捏,让面水成奶白色 致面团发散 将面团与水过滤到另一个盆,剩下的`面团继续加水,继续洗,重复三到五次,致面水不再奶白色,而澄清透明状 而此时面团不再发散,而是形成有劲道的面团,将此面团放入碗中,冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱,加盖,4小时以上最好一夜时间,我仅用了五个小时,也还好 花生豆小火炒熟,去皮,按碎 五个小时后,面水已经沉淀好了,上层水较清澈,用勺子小心舀出清水,一定要小心,最后剩余一些清水也没关系,但是我剩的较多,导致凉皮有些透明 凉皮罗罗涂上几滴橄榄油,涂匀,然后将沉淀的面水搅拌开后,盛入罗罗中,每次盛入的要等量,薄厚蒸出第一张就有经验啦 锅中烧开水,将罗罗平放水中,目的是让凉皮薄厚均匀,迅速盖上锅盖,以免凉皮开裂,等到1–2分钟后,成型,且凉皮鼓起来,关火 再准备一个装满凉水的盆,将刚出锅的罗罗放入盆中,待冷却后,轻松接下凉皮 我做的第一张,有点厚了,最后吃的时候觉得还可以 依次往复,我做了4张,够两个人的量。切成条。 黄瓜切丝,豆芽焯水 将上午洗完的面筋取出,加入2g酵母粉,混合均匀,上蒸锅蒸15分钟,取出切块 蒸面筋的时间里,将大蒜敲碎倒入温水,花生捣碎,麻酱用温水调开,辣椒和花椒面放碗中,油烧开倒入,做成辣椒油待用 将凉皮,面筋,花生碎,大蒜汁,辣椒油,酱油,醋,味精,麻酱,盐,白糖混合,拌匀 完成 小贴士 蒸凉皮的锅中水不要太多,不然盖上盖子,水就会扑出过 炒凉皮的家常做法窍门2 关于凉皮的做法 原料:澄粉150克﹑面粉15克 调料:黄瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。 做法: 。 ,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。 ,边加边用筷子搅拌。 。 ,面糊调的越稀越容易做成凉皮。 ,取一勺面糊倒入盘子内。 ,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。 ,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。 ,取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用,取出一个碟子放水中冷却,锅中再放入下一个碟子。 。 ,依次放入碟子内,每层之间都要刷,这样才不会粘在一起。 ,做完的凉皮切条。 ,蒜瓣剁碎,与切好的'凉皮放在一起。 。 。 。 。 ,拌匀即可享用。 时间计算: 调制面糊2分钟;蒸一张凉皮2分钟,冷却半分钟,两个碟子轮流用,做下来5,6张凉皮也就10分钟;调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟,利用短短的15分钟,就可以吃到自制的凉皮。 凉皮所需材料:高筋面粉240克、面筋粉20克、清水590克、 调味料所需材料:大蒜叶适量、辣椒粉2勺、十三香粉少许、细砂糖3克、盐2克、生抽2勺、陈醋2勺、热油1大汤勺、熟的白芝麻适量、大蒜粒18克 1、我们先来制作凉皮,将240克的高筋面粉、,用筷子搅拌均匀 2、然后倒入300克的清水,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌,刚开始搅拌的时候,会有很多面疙瘩,如下图所示,只要持续搅拌,就可以搅成细腻的面糊。温馨提示,没有手动打蛋器的朋友,也可以用筷子搅拌 3、大概持续搅拌了5分钟左右的样子,看下图,此时面糊已经变得很细腻了,大家一定要搅拌到这种状态才行。另外搅拌的过程中要一直顺着一个方向搅拌,这样可以让面糊起筋,从而让做好的凉皮更劲道。如果你家有面包机或者厨师机的话,也可以将面糊倒入机器内搅打,这样比较省力一些。 4、接着把剩余的290克清水倒入面糊盆子内,继续用手动打蛋器搅打均匀 5、准备一个圆形盘子,盘子内刷上一层食用油防粘,然后倒入1大勺面浆,晃动圆盘让面浆铺满整个盘子,接着把圆盘送入锅中,盖上盖子,开中大火隔水蒸。温馨提示:锅内的水一定要提前煮沸,等煮沸后才能把装了面浆的圆盘送入锅内 6、等蒸到面浆变得透明,并且冒小泡泡,就可以取出来了。大家蒸的时候,锅盖一定要用透明的盖子,这样可以随时观察蒸制的状态 7、我们将圆盘从锅内取出后,放入凉水盆子内降温 8、待不烫手后,用手轻轻将凉皮揭下来就可以了。剩下的面浆依次操作 9、做好的凉皮表面涂抹上少许熟油,然后挨个叠加在一起,再切成条状待用。今天做的这个凉皮量,可供2人食用,如果家里人数多的话,可以增加材料制作用量 10、凉皮做好后,接下来做调料汁的部分,把适量的大蒜叶、18克蒜粒、2勺辣椒粉、少许十三香粉、3克细砂糖、2克盐倒入碗内,搅拌均匀。这里大蒜叶也可以用葱花替代 11、然后将1大汤勺热油淋入碗内,用勺子快速搅拌均匀,搅匀后再加入2勺生抽、2勺陈醋和适量的白芝麻,继续搅匀 12、最后把做好的调料汁淋在凉皮表面就大功告成了,家里有黄瓜的也可以切点黄瓜丝进来,非常美味哦,一点也不输给外面卖的 小贴士: 1、高筋面粉不可以用其它粉替代,另外面筋粉如果实在没有的话,也可以不放,但是口感上会差点,因为它也是让凉皮更劲道的原料所在 2、拌凉皮用的调料汁其实随意,也可以用自己喜欢的辣椒酱来拌着吃 3、蒸凉皮的时候,盆子内的面浆要时常搅动一下,因为时间长了,面浆会有沉淀,到时候面浆底部会特别厚 4、凉皮最好现做现吃,放时间长了,口感会变得有点面儿