文档介绍：该【《食品的化学性污染》课件 】是由【非学无以广才】上传分享，文档一共【118】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《食品的化学性污染》课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。主要内容一、农药残留及其预防二、有毒金属污染及其预防三、N-亚硝基化合物污染及其预防四、多环芳烃化合物污染及其预防五、杂环***类化合物污染及其预防六、二恶英污染及其预防七、食品容器、包装材料污染及其预防*《食品的化学性污染》课件*一、农药残留及其预防*《食品的化学性污染》课件*(一)概述1、概念:农药(Pesticide):指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。*《食品的化学性污染》课件*(一)概述1、概念:农药残留(pesticideresidue)是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药本体物和具有毒性的衍生物(包括其降解物、代谢物及反应产物)的总称。残留的数量称为残留量。表示单位:mg/Kg食品或食品农作物。*《食品的化学性污染》课件*(一)概述2、分类按来源分类:有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途分类:杀虫剂(insecticide)、杀螨剂(mitecide)杀真菌剂(gungicide)、杀细菌剂(bactericide)杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)除草剂herbicide)、落叶剂()植物生长调节剂(plantgrowthregulators)*《食品的化学性污染》课件*有机合成农药由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药。按其化学结构可分为有机***、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。*《食品的化学性污染》课件*生物源农药指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药。包括微生物农药、动物源农药和植物农药三类。目前,我国常用的生物农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂(如井冈霉素)等。*《食品的化学性污染》课件*矿物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药。包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。*《食品的化学性污染》课件*(二)食品中农药残留的来源食物农田直接施用其他食物链生物富集作物吸收农药粮库内用农药、几舍施用农药食品运输过程、事故性污染*《食品的化学性污染》课件*(三)食品中农药残留的危害急性毒性:不正确使用或误食有机磷、杀虫剂、杀鼠剂慢性毒性:长期从事接触农药的人员或食用农药残留的食物有机***、有机磷特殊毒性(三致作用):*《食品的化学性污染》课件*