文档介绍：该【健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预 】是由【非学无以广才】上传分享，文档一共【134】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。第八章 营养与食品安全*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*第一节营养学基础*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*营养(nutrition)是指人体摄取食物、消化、吸收和和代谢,利用食物中营养物质以构建机体组织器官、满足机体生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养学(nutrition,nutriology)是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*营养素和能量*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*蛋白质脂肪碳水化合物无机盐维生素水宏量营养素微量营养素产能营养素*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*二、膳食参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)(中国营养学会2000年制订)*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*(EAR)(RNI)(AI)(UL)中国居民每日膳食营养素参考摄入量 (dailydietaryreferenceintakes,DRIs)中国营养学会2000年制订*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*平均需要量 (estimatedaveragerequirement,EAR)可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*推荐摄入量 (referencenutrientintake,RNI)RNI相当于RDA,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI=EAR+2SDRNI=EAR×*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*适宜摄入量 (adequateintake,AI)AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如,母乳中供给的营养素量就是纯母乳喂养的足月产健康婴儿的AI值。制定的AI时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要,而且也纳入了减少某些慢性疾病风险的概念。*健康管理师二级营养与食品安全、膳食干预*