文档介绍：该【餐厅服务员国家职业标准 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【13】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐厅服务员国家职业标准 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..,Word版,可自由编辑:..、点配菜点,进行宴会设计、装饰、布置,提供就餐服务(de),分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级).、,具有迅速领会和理解外界信息(de)能力,并具有准确(de)判断能力,较强(de)语言表达和理解能力,准确(de)运算能力,手、脚、肢体动作灵活、协调,视觉敏锐,,:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;(de)培训教师必须具有本职业高级以上职业资格证书或本专业讲师以上专业技术职务;培训高级餐厅服务员(de)教师必须具有本职业技师以上职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技术职务;培训技师(de)教师必须具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级讲师以上专业技:..教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或具有相关专业高级专业技术职务..(de),设备、设施齐全,符合国家有关安全、(de)——初级(具备以下条件之一者),并取得毕(结).——中级(具备以下条件之一者),连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结),(de),以中级技能为培养目标(de)中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书.——高级(具备以下条件之一者),连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结),(de),以高级技能为培养目标(de)职业学校本职业(专业)毕业证书.:..(de)大专以上毕业生,(具备以下条件之一者),连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结),(de)高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作2年以上.——高级技师(具备以下条件之一者),连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结),(笔试),,满分为100分,、(de)配比理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员;初级、中级技能操作考核每2名考生配备至少1名考评员,高级、技师、;技能操作考核初级30min,中级40min,高级50min,技师、,技能操作考核场所要求在正规(de)餐厅或等同于正规餐厅(de)模拟餐厅,桌椅、工作台等必备物品齐全,设备、设施安全、:..,忠于职守,,讲究服务质量,自觉钻研业务,紧跟社会发展需要,(de)思想,顾客至上,,讲礼貌,(de)、食物中毒和有关(de)、中级、高级、技师、高级技师(de)技能要求依次递进,高级别包括低级别(de)、(一)能准确、规范地使用文明礼貌用语,热情、规范地接待顾客,微笑服务接待接待(二)菜肴、食品能耐心向顾客介绍菜肴、食品,并将顾客零餐接待服务知识服务介绍及服务所选菜肴、食品清楚准确地填入菜单:..一)餐巾能运用不同(de)折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同(de)花形,(二)餐巾巾餐巾花选择、插放、(de)选择、(de)知识折摆设要协调、艺术插放与摆设叠三、能按卫生要求整理托盘,达到无菌、整(一)理盘洁、美观、安全,方便服务(de)要求端能按规范装摆物品,码放整齐、合理,重量(二),(三)(de)步伐务(一)选择餐台能根据客人就餐人数选择适宜(de)餐台四、(二)(de),摆放范摆台餐、酒用具(三)、酒用具摆放规范,且符合客人要求,、及时地向客人提供酒(饮料)(一)选酒(饮料)、(饮料)(de)种类,(de)方法开启酒(饮料)(饮料)位置,(饮料)服务(二)斟酒(饮料)(饮料)量恰当,保证斟酒(饮料)、(一)(de)(de)(de)基本程序和规则(二)(de)礼节:..,动作规范、,保证操作安全一)撤换餐、酒能按礼仪及卫生规范要求,正确、及时地用具撤换就餐餐、酒用具(二)撤换七、能按进餐速度及时撤换餐台上(de)残菜撤换菜品及餐、菜肴、食品撤换菜品(三)撤换及餐、、小毛巾(de)酒用具(de)知识用具使用情况及时进行补充、撤换餐巾、、台布中级工作业技能要求相关知识能内容(一)接待能主动引客入座,并热情服务一、、名点(de)特点1、能主动介绍特色菜点(二),团体菜单(de)编配知2、能按顾客需求,编配团体餐菜单、餐巾折能运用不同技法,折叠30种以上餐巾花形(杯折叠餐巾餐巾折叠技艺叠花、盘花),形象逼真(一)开餐前能做好菜单、酒水(饮料)、餐具、用具等各项准备工作三、,选择适宜(de)餐台,合宴会摆台知识摆台服务(二)中、(de)(de)(de)分类与特点四、(一)(de)开启、饮用酒水服务方法(二)特殊酒水服务能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务特殊酒水斟酒服务程序(三)酒水保管能够进行酒水日常保管及服务中(de)保管酒水日常保管方法五、能够运用正确方法进(一)分菜分菜服务(de)基本原则与方法:..行宴会分菜服务鱼(de)不同品种及烹调方法,)分鱼形鱼(de)(de)种类与服务知能对整鸡、整鸭及整体造型菜肴进行拆分服务,识(三)整(造)型菜拆做到手法准确,动作利落,、禽类原材料(de)品种、加工与服务知识六、、酒用具(一)餐、酒用具餐、酒(de)配备、(de)实际需求配备相应数餐具、酒具、用具(de)配备、使用量(de)餐、酒用具与保管知识用具管能对使用后(de)餐、酒(二)餐、酒用具(de)、接待能够运用恰当(de)语言艺术独立接待中外接待餐厅服务艺术用语就餐宾客服务(一)中、高档宴能独立布置宴会厅,达到规范、典雅、方餐厅(de)布局、装饰与陈设知识二、会餐厅布置便、适用(de)要求(二)中、高档中能独立完成中、高档中餐宴会摆台操作中餐宴会摆台知识摆台餐宴会摆台(三)中、、)中、西餐能独立完成中、西餐宴会餐台餐台插花知识宴会餐台插花插花五)冷餐会、冷餐会、自助餐、茶话会、酒能合理布置冷餐会、自助餐、自助餐、茶话茶话会、酒会餐厅及餐台会、、嗅、品(de)方法三、(一)(de):..(de)特点、加二)名菜、工方法及服务服能够进行名菜、、名点(de)产地、特点及服务务方式(三)茶艺能够根据茶(de)(de)(四)营养定符合营养要求(de)(de)种类、作用和编制配餐方法宴会菜单高档餐、能运用正确(de)方法使四、餐酒用具高档玻璃、金银器皿等高档餐酒用酒用具(de)使管理具(de)使用与保管方法用、保管高档餐、酒用具用、保管(一)经营能够合理安排人力、物力,五、(de)(二)(de)(de)(de)关系(三)妥善具有一定(de)应变能力,能解决理公共关系基本知识顾客提出(de)服务问题处理问题六、培训能够对初、、能完成普通宴会、高档宴会、主题宴会、素食(一)(de)组织与分工知识宴会、清真宴会等不同类型宴会(de)食品供宴应,餐、酒用具(de)配备,人员(de)配备与落实宴会(de)、酒具、用具(de)配备知等宴会组织与实施工作:..二)餐台能够完成餐台台面(de)设计,并进行合理(de)、布置与宴会设计知识(三)餐厅能对餐厅内外设备、设施及陈设与布局进行合织理设计、调整,达到美观、实用(de)要求,、绿化知识布局与装饰用花草等植物对餐厅环境进行美化(一)组织市场营销与导根据经营销售要求,组织、,运用服务设备、设施,改善与创新服务方式,(二)、(de)、(de)(三)(四)设备、能指导服务人员正确餐厅设施、设设施管理使用及保养餐厅内(de)设备、设施备(de)(de)关系,开展高效益(de)(de)关系(五),(de)改革与创新建议三、能够及时、妥善处理妥善处理服务(一)妥善处理服务中(de)突发事件公共服务中(de)突发事件中突发事件(de)知识能运用恰当(de)方式接待不同国家、不同民(二)涉外礼仪涉外礼仪知识关系族、不同地区(de)顾客(一)专业培训能够按培养目标要求,组织实施培训四、(de)日常工作随时随地进行指(二)日常培训导,讲解关键技术要领,亲自示范,言传身教:..)撰写论文能够撰写有一定水平(de)(de)、餐(一)、组织中、、自助餐、冷餐会或各种命题(de)(de)组织与服务知识de)、舞厅(卡拉0K厅)、酒吧、咖啡厅(de)(de)布局、装饰与陈设知与创新能结合市场需求,开发、设计新(de)服务内容,(二)服务刨新国外餐饮服务发展趋势以引导服务工作不断创新、,创造最佳劳动效应(一)、,(二)解决能够处理服务、销售二、(de),不断修订、(三)、(de),扩大销售量,(de)关系,制定相应营销策略,成功地推动市场三、、(de)论文四、(de)外语会话能力外语日常用语外语应用:..、翻译本专业资料和基本(de)?(%)(%)(%)(%)(%)职业道德155555基基饮食服务卫生知识礼节礼貌知识本础饮食****俗与****惯4030202010要知服务安全知识求识餐厅接待服务知识303020————酒水、饮料服务知识151510————餐厅装饰与布置——10105——接待服餐、酒用具管理——105————务食品营养————1055商品原材料知识——————55相烹饪与制作知识————555宴会服宴会(de)组织与服务————5510关务宴会设计——————1010设备设施管理————555知餐厅管成本核算——————55识理公共关系与协调————555市场营销管理——————55心理学知识——————55培训指培训方案——————105导培训组织与实施——————510外语应外语应用————————10用合计100100100100100?(%)(%)(%)(%)(%):..开餐前准备工作55————接待服务点配菜点510——————餐巾折叠餐巾花形折叠20151010——端托服务托盘端托服务10105————摆台服务中西餐餐台摆设30202015——酒水服务酒水斟倒1010105——上菜服务上菜服务10————————分菜服务分菜服务——15——————能餐问撤换菜品及撤换菜品及餐、酒要用具(餐、酒用具餐,酒用具(餐、105——————管理)求酒用具管理)餐台设计与布局——5152030设备配备与管理————51010宴会服务菜单编制拟定——5101010人员组织与配备————————10(宴会组织)餐厅布局设计——————1020餐厅插花、绿化————202020合计100100100100100