文档介绍：该【食堂餐厅从业人员安全考试题 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【9】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂餐厅从业人员安全考试题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一、单项选择题、《食品卫生法》规定,国家实行:(A)、对违反《食品卫生法》的行为,有权检举和控告的是:(B)、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训,取得(C)和卫生知识培训合格后方可上岗。、凡患有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触(A)、清洁操作区指:(C)、、非食品处理区指(A)和非食品库房等非直接处理食品的区域。、厕所、、办公室、更衣场所7、冷菜间的卫生要求描述错误的是:(C)、下列方法中属于消毒的是(B)。,、加工场所灭蝇灯悬挂方法为(A)。、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是(C)。、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?(B)、下列不得设置明沟的功能间的有(A)。、裱花间、、、裱花间13、下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的?(C)(如拖把),不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用14、食品用具容器()。、加工前应认真检查待加工食品,发现(C)不得加工和使用。******变质迹象的或者其他感官性状异常的16、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行(B)。、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经(B)的,不得带入凉菜间。、除虫灭害工作不能在(A)进行。、在食品加工场所开展除虫灭害工作时;应对(C)实施保护措施。(包括原料)、清洗消毒设备及工具时,除应注意防止污染食品外,还应注意防止污染(B)。)及个人生活用品。、、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于(C)。℃℃℃23、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染(B)。、食品从业人员每人应有(B)以上的工作服,食品加工人员应配备浅色工作服。、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:(A),、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染。(A)、对于食品卫生问题的举报投诉,可以采用何种形式(C)。、判断题1、食品运输工具应当保持通风,防止食品在运输过程中受到污染。(X)2、食品处理区的布局应遵循由一般操作区一准清洁操作区一清洁操作区的原则。3、食品冷臧、冷冻贮臧应做到原料、半成品、成品分开,不得在同一冰室内存放。(V)4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。(V)5、集体用餐配送食品不得在10℃—60C的温度条件下贮存和运输。(V)6、专职食品卫生管理员不从事食品操作,因此不需要具有从业人员健康合格证明。(X)7、食品卫生管理员必须参加食品卫生管理员培训并经考核合格。(J)8、为节约能源,食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重复再利用。(X)9、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。(J)10、由于留样食品需要保存48小时以上,防止为留样食品***,应在冷冻条件下存放。(X)11、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积,挤压存放。(X)12、生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。(X)13、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于10(X)14、使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。(X)15、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。(V)16、冷冻熟食品应当表面彻底解冻后经充分加热方可食用。(义)17、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美()18、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。(V)19、吃盐多有力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。(X)20、经常吃富含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。(V)21、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。(J)22、生食鱼类易感染寄生虫病。(J)23、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。(V)24、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器,有独立的空调机,有专用的冰箱,有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。(V)25、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。(J)26、水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。(J)27、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋,不应该食用。(J)28、严禁非食堂工作人员随意进入职工食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保职工用餐的卫生与安全。(V)29、《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。(X)30、吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。(J)三、填空题1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过,自(2009年6月1日)实施。2、国家对食品生产经营实行(许可)制度。3、(国务院)组织制定国家食品安全事故应急预案。4、制定我国《食品安全法》的根本目的是(保障公众身体健康和生命安全)。5、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众(身体健康)和(生命安全)。6、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(二),消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(十)倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实施(免检)。9.(国务院)设立食品安全委员会,其工作职责由国务院规定。(低温)保藏。(废水、废渣、废气)。(卫生行政部门)应及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。(免费)查阅。,保存期限不得少于(二)年。,由(国务院卫生行政部门)规定。16.(食品检验机构)和检验人对出具的食品检验报告负责。17.(国家出入境检验检疫部门)应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。,由原发证部门(吊销许可证)。19.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经(2009年7月8日)国务院第73次常务会议通过。、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(五)年内不得从事食品生产经营管理工作。,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款(十)倍的赔偿金。,保存期限不得少于(二)年。23.《中华人民共和国食品安全法实施条例》自(2009年7月20日)起施行。,冷藏时间不得超过(24)小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可食用。,对(食品生产)活动实施监督管理。26.《食品安全法》规定,(县级以上地方人民政府)统一负责、领导、组织、协调本行.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是食品安全(风险)评估结果。、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度,进货记录保存期限不得少于⑵年。29.《食品安全法》规定,食品检验实行(食品检验机构与检验人)负责制。、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,或者接到有关食品安全事故的举报,应当立即向(卫生行政部门)通报。四、简答题1.《食品安全法》颁布有哪些目的?答:为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全。2.《食品安全法》颁布有哪些意义?答食品安全关:系到国家和社会的稳定发展,关系到公民的生命健康权利。?答:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人员,他们不能从事接触直接入口食品的工作。,是否使可使用同一食品流通许可证?答不:能使用,应分别申请办理食品流通许可。?答:指一切从事食品生产经营的单位或者个人,包括职工食堂、食品摊贩等。,但是哪些情况除外?答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。、食品添加剂的产品说明书,不得有怎样的宣传内容?答:夸大或者虚假的。?答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。9?谁是食品安全的第一责任人?答:食品生产经营者是食品安全的第一责任人。?:任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。.食品安全风险评估工作应当由哪个机构负责?答:卫生部负责组织食品安全风险评估工作,成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。?答:食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。?哪个部门发布?答:食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。?答:制定食品安全标准,应以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。?答:食品经营者采购食品时;应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。