文档介绍：该【西方的食品检验报告显示，猪肉的营养价值和营养的平衡更适合于人体的需求，更具有健康的效果（作者原创） 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【西方的食品检验报告显示，猪肉的营养价值和营养的平衡更适合于人体的需求，更具有健康的效果（作者原创） 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..合于人体的需求,更具有健康的效果(作者原创),生前是伊利诺伊大学的荣誉教授,他在营养学领域中做了将近70年的研究工作,他通过大量的研究结果促使了美国FDA立法,禁止在食品中使用反式脂肪。Kummerow博士认为,如果一种食品中含有人体必需的营养物质越高,说明这种食品的营养价值就越高。人体必需的营养物质是指机体不能自己合成、必需从食物中获得的那些营养物质,例如必需脂肪酸(有2种):omega-3和omega-6;必需氨基酸(有9种):赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸,其中组氨酸是儿童生长时期的必需氨基酸。根据美国权威机构USDA的检测结果,Kummerow博士在他的一书“CholesterolWon’tKillYoubutTransFatCould胆固醇不会害你,害你的是反式脂肪”中对几种食品进行了比较1:,Kummerow博士对比了四种常吃的肉食品:猪肉、羊肉、牛肉和鸡肉,其中猪肉中的必需脂肪酸含量最高。--6;?每100克牛肉中omega-3和omega-;?羊肉(100克);?鸡肉(100克)含量最少,。:..omega-3和omega-6之间的比例(1:3)也最接近于人体的需求(1:2—1:4)。,Kummerow博士比较了猪肉、牛肉、鸡肉、三文鱼和豆腐,结果是:对所有必需氨基酸的含量,猪肉为第一,并远远超出了其它四种食品;牛肉、鸡肉和三文鱼中的含量不分上下;豆腐中的含量最低(豆腐中虽然蛋白质含量高,但必需氨基酸太少,所以它不是优质蛋白)。除了以上营养价值以外,猪肉中的饱和脂肪和不饱和脂肪之间的比例更适合于人体的需求。与牛油和羊油相比,各种脂肪之间的比例更接近于人乳中的含量(人乳是人类最好的营养结构)。例如,人乳中的饱和脂肪为51%,多不饱和脂肪为16%(omega-3和omega-6),其余的33%是单不饱和脂肪(主要是omega-9,橄榄油中含量最高);?猪油中的饱和脂肪为45%,多不饱和脂肪为11%(omega-3和omega-6),单不饱和脂肪为44%;?牛油中的饱和脂肪为49%,而多不饱和脂肪只占4%(omega-3和omega-6);?羊油中的饱和脂肪含量最多,为60%,多不饱和脂肪含量最少,只占2%。猪肉的这种营养价值对人体健康的正面影响也得到了证实。例如,法国西南地区心脏病的发病率远远低于东北地区,两个地区唯一不同的是人们所吃的动物脂肪不同,西南地区(发病率低)的人吃猪肉多,牛肉少,而东北地区的人吃牛肉多,猪肉少2。众所周知,法国是欧洲心脏病发病率最低的国家,法国人吸烟最多,锻炼最少,但心脏病的发病率却只是其它欧洲国家的四分之一。:..是因为法国人最喜欢吃动物的饱和脂肪,吃的最多(法国人心脏病发病率低与喝红葡萄酒有关,这一理论至今还没有任何研究来证实)。瑞士是欧洲吃动物饱和脂肪第二多的国家,其心脏病的发病率是欧洲的倒数第二,仅高于法国。智利人吃动物饱和脂肪最少,心脏病发病率最高4。根据Kummerow博士的研究,人体需要各种不同的脂肪,饱和脂肪和不饱和脂肪都不能缺少,同时还需要正确的比例。饱和脂肪不能导致心脏病,反式脂肪(transfats)、氢化脂肪(hydrogenatedoil)是真正导致心血管疾病的物质1。AncelKeys的“脂质假说(lipidhypothesis)”,即饱和脂肪升高胆固醇,高水平的胆固醇导致心脏病,迄今为止只有一个实验支持他的假说,就是兔子实验(用含胆固醇高的动物食品喂养兔子,发现兔子体内的胆固醇水平升高,并伴随动脉血管的硬化)。但是,兔子天生是吃植物食品的(植物食品不含胆固醇),它们的机体天生就不能代谢和利用动物食品。而人不同,人体具有很好的代谢动物食品的能力。因此,兔子实验对于人来讲不能够说明问题。天然的动物饱和脂肪对身体健康非常重要,它不但为机体提供大量的能量,而且是机体组织和器官的组成部分。每个细胞,包括大脑细胞都需要饱和脂肪,缺乏饱和脂肪会直接影响身体和大脑的功能。例如,美国著名的梅奥医学中心(MayoClinic)对老年痴呆(dementia)的研究显示,在937名研究对象中,那些摄入饱和脂肪最多的人患老年痴呆的风险减少了36%,而摄入脂肪最少的人患老年痴呆的风险增加了89%3,4。作者:石英,加拿大注册营养师(Nutritionist);营养师培训教:..