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组织建立、实施保持和更新食品安全管理体系。(4)向组织的最高管理者报告食品安全管理体系有关事宜。(5)与食品安全管理体系有关事宜的外部联络。3、品管部经理:(1)负责本部门及相关部门分发的文件和质量记录控制工作。(2)负责做好本部门的基础设施及监控和测量设备控制工作。(3)负责对不合格品的控制进行数据分析,确保产品符合要求。(4)负责过程和产品的监控和测量控制活动。(5)对不合格品引发的纠正预防措施实施验证,确定措施有效性。(6)负责对关键控制点的监督及产品危害分析工作。4、生产部经理(1)负责本部门及相关部门分发的文件和质量记录控制工作。(2)负责食品加工的计划、组织、调度和协调工作。(3)负责对车间、仓库等工作环境进行管理控制。(4)做好对关键控制点的组织实施工作。(5)做好产品标识、传递及产品质量的追溯工作。5、物料部经理(1)负责本部门及相关部门分发的文件和质量记录控制工作。(2)负责对原料、辅料供方的评价及原材料物料采购过程的控制。:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/0第5章管理职责页码4/5)负责仓库管理工作。(4)监督实施本部门制定的纠正预防措施。6、综合部长(1)P文件资料的编写整理工作。(2)负责文件和记录的管理工作。(3)负责公司人力资源的招聘和培训工作。(4)负责本部所辖区域的蚊、蝇及灭鼠工作。(5)组织内部审核的组织工作。7、贸易部(1)负责公司产品销售和服务。(2)与顾客就产品信息(包括预期用途有关的说明、贮存要求、保质期等)、质询、合同或订单处理、信息反馈(包括顾客抱怨)的沟通。8、化验员(1)负责化验室文件和记录的管理工作。(2)负责化验室的基础设施及器材药品的管理工作。(3)负责按时保质对SSOP要求事项的检定化验工作。(4)P培训及内部审核工作。(5)监督实施本部门制定的纠正预防措施。9、员工(1)全面理解和掌握本企业食品安全方针安全目标和对顾客的承诺,并坚持贯彻执行;(2)遵照企业《操作性前提方案》等管理与技术文件的规定要求,以工作质量保证产品质量;(3)遵守劳动纪律和工作纪律,开展岗位自主管理,认真完成本职工作;(4)自觉遵守企业规定,努力维护企业利益及形象,爱岗敬业,严格自律,积极上进,勤学苦练,努力提高自身素质和业务水平,成为一名技能丰富的人员;:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/0第5章管理职责页码5/55)职责和权限的内容进行相互沟通。所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题,根据各部门的作业指导书,发生问题时应向上级主管报告,相关责任人在接到汇报后,应在规定的职责和权限内采取适当措施,并记录结果;(6)积极合作,互相帮助,充分发扬团队精神,更好的完成各项工作;。《信息沟通程序》。《应急准备和响应程序》。《管理评审程序》。《信息沟通程序》《应急准备和响应程序》《管理评审程序》:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/0第6章资源管理页码1/161资源提供本企业确保提供所需的资源,以:a)实施、保持食品安全管理体系并持续改进,保证其有效性;b)通过满足客户要求,增加客户满意度。《人力资源控制程序》,识别从事食品安全管理活动的人员所需具备的能力。通过培训和考核,提高人员素质,促进食品安全管理体系有效、持续地运行,确保实现公司食品安全方针和目标。《设施与工作环境控制程序》、《监视和测量设备控制程序》,对所有基础设施和监视和测量设备进行控制和管理,以提供并维护为达到和持续符合食品安全管理体系要求所需的基础设施。《设施与工作环境控制程序》、《前提方案》,创造一个良好的符合食品安全管理的工作环境,确保组织效率上、制度上、品质上、安全上、库存品保存等各方面能进行合理化管理。公司的生产设施和环境能满足专项技术GB/T27307-2008《食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求》的环境要求。《前提方案》《人力资源控制程序》《设施与工作环境控制程序》《监视和测量设备控制程序》:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/0第7章安全产品的策划和实现页码1/571总则本组织策划和开发安全产品实现所需的过程,通过有效开发、实施和监视所策划的活动,保持和验证食品加工和加工环境的控制措施,当出现不符合时采取适宜措施予以控制,最终实现食品安全管理。、实施和保持包括《前提方案》(GMP)、《操作性前提方案》(SSOP)两个前提方案,以及《设施与工作环境控制程序》、《监视和测量设备控制程序》,以确保实现以下目标:a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性;b)控制产品的生物、化学和物理污染,包括产品之间的交叉污染;c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。、保持和更新所有实施危害分析所需的相关信息,并保持相关的记录,以提供有效证据。,小组成员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。食品安全管理小组负责编写《食品安全管理手册》及相关体系文件,同时负责协调食品安全管理体系实行过程中出现的问题,并对食品安全管理体系进行验证。食品安全小组的成员及其分工职责见组织制定的《P计划》。、实施、保持并及时更新《前提方案》和相关的原辅材料验收准则,对原材料、辅料和与产品接触的材料予以规定,以识别和评定食品安全危害;对终产品特性,本组织将通过制定《P计划》予以规定,并确保运:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/1第7章安全产品的策划和实现页码2/5计划》进行危害分析,同时及时更新《P计划》。,并在《P计划》中的终产品特性中予以描述,同进保持更新。以确定各种产品和(或)过程类型的使用者和消费者,考虑消费群体中确定的食品安全危害的易感人群,识别非预期但可能会出现的产品的误处理和误用。、过程步骤和控制措施本组织制定《P计划》,绘制食品安全管理体系覆盖的产品或过程类型的流程图,以提供食品安全危害可能出现、增加或引入的信息,并及时更新,食品安全小组对流程图的准确性进行验证。同时,食品安全小组在《P计划》中制定对影响食品安全的控制措施,以进行危害分析和表明相关加工参数和(或)所采用的严格程度,并及时更新。(或)过程可能预期发生的危害进行危害分析,明确必须进行控制的危害和选择的控制措施,建立《P计划》。、顾客要求、软硬件配置、原辅材料的采购、产品的使用以及人流、物流、气流、给排水等现状,对所有已经存在或潜在危害从生物、化学、物理的角度进行识别,并指出可能引入危害的步骤。识别应基于以下方面:a);b)经验;c)外部信息,尽可能包括流行病学和其他历史数据;d)来自食物链中,与终产品、中间产品和食品链终端(消费阶段)食品的安全可能相关的危害信息。:a)危害在原材料、加工过程和分销中的哪个环节可能被引入、产生或水平增加;:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/1第7章安全产品的策划和实现页码2/5的前后联系。、顾客要求、经验以及顾客对产品的预期用途。用于确定的证据和确定的结果保持记录。。以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是安全食品的生产所必需的;以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。,对危害分类和评价。。,可选择适当的控制措施或控制措施组合来控制,并对每种控制措施或控制措施组合控制危害的有效性进行评价。,以决定是通过操作性前提方案还是通过P计划进行管理。,具体包括以下几个方面的评估:a)针对实施的严格程度,控制措施对已确定危害的控制效果;b)对控制措施进行监视的可行性(如及时监视以便立即采取纠正措施的能力);c)相对其他控制措施,该控制措施在体系中的位置;d)控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性;e)一旦该控制措施的作用失效,结果的严重程度;f)该控制措施是否有针对性地建立并用于消除或显著降低危害水平;g)协作效应(即两个或更多个措施作用的组合效果优于每个措施单独效果的总和)。评价出的显著危害应通过关键控制点得到控制,其它控制措施作为操作性前提方案实施。,见《P计划》(PRPs)的建立本组织建立的操作性前提方案,即《操作性前提方案》(SSOP),属于受控:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/1第7章安全产品的策划和实现页码3/5a)确定所要控制的食品安全危害;b)确定所要控制的食品安全危害所需的控制措施;c)确定能够证实操作性前提方案运行有效所需的相关监视程序;d)如果监视显示控制措施不符合,采取的纠正和纠正措施;e)明确每个操作性前提方案所涉及的具体职责和权限;f)用以证实监视结果所需的记录。、实施、保持和控制《P计划》,以确保以下几个方面的内容:a)根据确定的控制措施识别关键控制点;b)依据每个关键控制点设立的监视参数确定参数的关键限值;c)对每个关键控制点建立包括相关程序、指导书和表格所构成的监视系统,并对所有策划的有关关键限值进行测量或观察,以证明关键控制点处于受控状态;d)当监视结果偏离关键限值时,应有规定的纠正和纠正措施确保查明原因、关键控制点的控制参数恢复受控,并防止再次发生偏离;、P计划文件的更新本组织为确保食品安全管理体系有效运行,在每次设计或重新设计后,在危害分析前,对产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施等规定的信息进行更新。必要时,本组织还将对《P计划》、《操作性前提方案》和相关指导书进行修改,这些修改包括程序的运行方式、符合性的监视、不符合所采取的措施、基础设施和维护方案,任何更改都要有记录。《验证程序》,以规定验证活动的方法、频率、相关职责、必要:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/0第7章安全产品的策划和实现页码4/5a)持续更新危害分析的输入;b)实施《P计划》和《操作性前提方案》中的要素,并且确保其有效性;c)实施了基础设施和维护方案;d)危害水平低于确定的可接受水平;e)组织所需的其他程序正在实施并且有效;《产品标识、追溯和撤回程序》,以确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记录的关系,能够识别从直接供方的进料和最终产品分销直至直接分销方的情况,能够对潜在不安全产品进行处理和可能发生的撤回。《P计划》中,根据最终产品的用途和交付要求,识别和控制影响最终产品的不符合关键控制点或不符合的操作性前提方案。,包括对偏离期间的产品和偏离产生的原因进行分析识别,从而制定出应采取的措施进行纠正,使发生偏离的参数重新控制。在关键限值范围内,预防潜在不合格,以防止这种偏离和不符合的再次发生。达到杜绝因偏离导致有碍健康的产品进入流通领域的目的。对关键控制点关键限值的纠偏恢复控制包括:识别、评审控制记录提供的偏离数据信息;确定消除偏离,制定重新受控和防止再发生的措施;完成关键控制点纠正措施过程记录。具体按以下内容执行:a)为了防止偏离的再次发生,对该关键控制点制定实施纠正措施;:..*******编号SL-FSMM-2010食品安全管理手册版本号/修改状态A/0第7章安全产品的策划和实现页码5/5体系。P计划的决定。必要时,要采取有效措施以清除或最大限度地降低发生偏离的原因;c)识别潜在的不符合,并采取纠正措